Ở Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì, ở Cao Bằng có bánh cuốn Cao Bằng thì tại miền trung có món bánh cuốn Tây Sơn, Bình Định cực kỳ nổi tiếng. Nếu như bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn Cao Bằng được làm từ bột gạo nước tráng mỏng, hấp chín, cuốn cùng nhân là thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương thì bánh cuốn Tây Sơn lại có khác biệt rất lớn là sử dụng bánh tráng để cuốn bánh, nhân bánh được cuốn gồm có chả ram chiên giòn, trứng luộc, thịt nướng lụi, đậu hũ…khi ăn chấm cùng nước mắm đặc trưng khiến người ăn phải xuýt xoa, gật gù về độ thơm ngon, lạ miệng này. Cách làm bánh cuốn Tây Sơn tại nhà cũng cực đơn giản vì thế bạn thoải mái trổ tài làm tại nhà mà hương vị ngon không kém gì so với ăn tại quê hương món bánh cuốn đâu nhé. Mời bạn cùng vào bếp với monngon123.com.
Nguyên liệu làm bánh cuốn Tây Sơn.
Khẩu phần cho 3 suất ăn.
– Thịt ba chỉ(thịt ba rọi): 300 gram.
– Chả lụa: 150 gram.
– Nem nướng: 150 gram.
– Chả ram: 200 gram.
– Trứng vịt hoặc trứng gà: 5 quả
– Đậu hũ(đậu phụ) trắng: 100 gram.
– Đậu phộng(lạc): 50 gram.
– Giá đỗ: 100 gram.
– Tỏi băm: 10 gram.
– Ớt băm: 10 gram.
– Dưa leo(dưa chuột): 2 quả
– Nước cốt chanh: 1 thìa canh
– Bánh tráng gạo/ bánh tráng mè: 200 gram.
Rau ăn kèm: xà lách, tía tô, húng, bạc hà..
Món bánh cuốn Tây Sơn chuẩn vị về cơ bản sẽ bao gồm: thịt lụi nướng, Chả ram, trứng vịt luộc, đậu hũ chiên.
Để tăng thêm hương vị và độ phong phú một số nơi cho thêm chả lụa, nem nướng…
Sơ chế nguyên liệu.
– Dưa chuột rửa sạch sẽ, cắt bỏ đầu và cuối quả, thái dưa leo thành các đoạn dài vừa để cuốn cùng bánh tráng.
– Rau thơm các loại nhặt sạch sẽ, rửa sạch. Đem rau ngâm vào thau nước muối loãng 10 phút, vớt ra rổ, để ráo nước.
– Giá đỗ rửa sạch sẽ, để ráo.
Sơ chế thịt heo
– Thịt ba chỉ mua về cho vào chậu nước muối pha loãng rửa sạch, rồi xả lại bằng nước sạch, vớt ra rổ, để ráo nước.
– Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho gừng đập dập hoặc hành tím đập dập vào nồi, đun sôi, cho thịt ba chỉ vào trần sơ rồi vớt ra giúp làm sạch thịt và khử mùi hôi của thịt.
– Lấy dao sắc thái thịt ba chỉ thành lát vừa ăn, cho thịt vào bát.
Ướp thịt.
Cho vào bát thịt ba chỉ 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước tương. Lấy đũa trộn đều thịt và gia vị. Ướp thịt trong 30 phút để thịt được ngấm đều.
Làm thịt xiên
– Sau 30 phút ướp thịt. Bạn lấy que xiên xiên thịt thành từng que, xiên cho hết chỗ thịt rồi đem thịt xiên đi nướng cho chín. Bạn có thể nướng thịt bằng than hoa, bằng lò vi sóng, bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Tùy điều kiện gia đình để bạn lựa chọn hình thức nướng cho phù hợp nhé.
Chiên đậu hũ
– Đậu hũ cắt thành miếng nhỏ, cho vào chảo dầu chiên vàng các mặt. Hoặc bạn có thể chiên cả miếng đậu hũ lớn, chiên chín xong bạn cắt miếng vừa ăn đều được.
Lưu ý để đậu hũ chiên không bị dính chảo bạn nên cho đậu hũ vào chiên lúc dầu đã nóng già, chiên với số lượng vừa đủ, không cho quá nhiều đậu hũ vào chiên một lúc sẽ làm đậu bị dính vào nhau, đậu không được giòn ngon.
Trường hợp đậu hũ bị dính chảo bạn nên nghiêng chảo về một bên, để chảo nguội đi một chút, miếng đậu hũ sẽ bong ra.
Luộc trứng.
– Trứng đem rửa sạch vỏ ngoài, cho vào nồi luộc chín, vớt trứng ra thả vào thau nước lạnh để trứng nhanh nguội và giúp dễ bóc vỏ hơn. Lấy dao cắt trứng làm đôi.
Pha nước chấm bánh cuốn.
Cái hồn, cái tinh túy tạo nên vị thơm ngon đặc biệt của món bánh cuốn Tây Sơn chính là nước chấm.
– Cho đậu phộng vào chảo rang chín vàng, loại bỏ vỏ, chỉ lấy phần nhân đậu phộng. Sau đó, cho đậu phộng vào máy xay xay nhuyễn, đem xào chín để nước chấm bảo quản lâu không bị hôi thiu.
– Cho vào bát 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1.5 thìa canh nước mắm, ớt thái lát mỏng, tỏi băm. Lấy đũa đảo đều hỗn hợp lên để đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện đều với nhau. Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
– Cho đậu phộng đã được xào chín ở trên vào bát nước mắm vừa pha. Lấy thìa khuấy đều lên là được.
Cách cuốn gỏi Tây Sơn.
– Bày rau sống, rau thơm, trứng luộc, thịt nướng lụi, chả ram, bánh tráng, nước chấm bánh cuốn ra bàn ăn.
– Đặt một lá bánh tráng lên đĩa sạch, phun nước lên lá bánh tráng cho mềm hoặc bạn tẩm lá bánh tráng vào nước để bánh tráng được mềm mới cuốn.
– Đặt vào góc bánh tráng các nguyên liệu, rau sống, rau thơm, thịt nướng, chả ram, giá đỗ, dưa leo, đậu hũ chiên, trứng vịt luộc. Cuốn bánh tráng tròn lại thật khéo léo để bánh cuốn được đẹp, đều, khi cuốn nhớ cuốn chặt tay.
Thành phẩm và thưởng thức.
– Khi cuốn bánh cuốn Tây Sơn tới đâu bạn thưởng thức ngay tới đấy. Khi ăn chấm cùng nước chấm đậu phộng là ngon hết sảy. Cho miếng bánh cuốn vào miệng bạn sẽ cảm nhận được hương vị bùi bùi của trứng, vị ngọt dai của thịt luộc, độ deo dai của bánh tráng, vị giòn của chả ram hòa cùng các nguyên liệu khác tạo lên món ngon khó cưỡng, ăn hoài không chán, càng ăn càng ghiền.
Qua hướng dẫn trên bạn thấy để làm được món bánh cuốn Tây Sơn ngon ở nhà cũng không khó, không cầu kỳ phải không. Chỉ cần bạn có sẵn bánh tráng cùng các nguyên liệu quen thuộc như thịt, trứng, đậu phộng, chả ram…là bạn đã chuẩn bị được ngay món bánh cuốn Tây Sơn ngon để chiêu đãi cả nhà.
