Bánh cuốn hay còn có tên gọi là bánh ướt, bánh mướt. Đây là loại bánh được làm tự bột gạo tráng mỏng, hấp chín, cuộn tròn bên trong có nhân bánh hoặc không có nhân tùy khẩu vị người ăn. Các loại bánh cuốn ngon nổi tiếng gần xa phải kể tới như bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn Cao Bằng, bánh cuốn Tây Sơn…chiếm được trái tim của thực khách. Bánh cuốn là món ăn sáng phổ biến được nhiều thực khách yêu thích và lựa chọn. Bạn không muốn ra hàng ăn bánh cuốn bởi tốn thời gian, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà muốn được tự tay làm bánh cuốn tại nhà để đãi cả gia đình nhưng chưa biết cách làm thì hãy tham khảo ngay các công thức làm bánh cuốn ngon nổi tiếng dưới đây nhé.
Cách làm bánh cuốn Cao Bằng.
Nguyên liệu.
– Bột gạo tẻ Cao Bằng: 200 gram.
– Bột năng: 100 gram.
– Nước sạch: 1 lít
– Mộc nhĩ
– Thịt băm: 300 gram.
– Xương ống: 500 gram.
– Măng chua Cao Bằng
Gia vị: dầu ăn, hành lá, hành khô, tỏi, ớt, mắm, muối, đường, tiêu…
Sơ chế nguyên liệu.
– Xương ống rửa sạch sẽ với nước muối loãng, chặt đoạn. Cho xương ống vào trần sơ qua với nước sôi để khử mùi hôi của xương và giúp làm sạch chất bẩn bám trên xương ống.
– Mộc nhĩ cho vào bát nước nóng ngâm cho nở, cắt bỏ chân, rửa lại với nước sạch, băm nhỏ.
– Hành lá bỏ gốc rễ, lá hỏng, đem rửa sạch hành lá, thái đoạn ngắn 1cm.
– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Cho hành vào dầu nóng phi thơm, vớt hành ra để ráo dầu.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập
– Ớt bỏ cuống, rửa sạch, đập dập.
Pha bột bánh cuốn Cao Bằng.
– Lấy một thau sạch, trộn 200 gram bột tẻ Cao Bằng cùng với 100 gram bột năng. Cho 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê muối trắng cùng 1 lít nước sạch vào thau. Dùng đũa khuấy thật đều lên để các hỗn hợp đồng nhất. Cho dầu ăn có tác dụng giúp bánh mềm, mịn, thơm hơn. Cho muối giúp bột không bị chua.
– Để bột nghỉ ít nhất từ 3-4 tiếng. Căn thời gian tầm 30 phút tới 1 tiếng bạn nhớ thay nước bột một lần. Để bánh cuốn được ngon nhất mềm,mịn bạn nên cho bột nghỉ qua một đêm
Cách làm bánh cuốn Cao Bằng nhân thịt
– Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng dầu, cho hành băm vào phi thơm nức. Cho thịt băm và mộc nhĩ vào chảo xào, đảo đều tay. Nêm gia vị vừa ăn, khi thịt băm chín, tắt bếp.
Cách làm nước chấm, nước lèo
– Cho hành băm vào chảo phi thơm, cho xương ống vào chảo xào sơ qua. Đổ nước vào nồi ninh 2 tiếng để xương ống tiết nước ngọt tự nhiên, khi ăn cùng bánh cuốn sẽ có hương thơm, vị ngọt, đậm đà hơn. Nêm nước hầm xương vừa miệng.
Cách tráng bánh cuốn Cao Bằng.
Để tráng bánh cuốn bạn có thể mua bộ tráng bánh cuốn chuyên dụng loại nhỏ cho gia đình hoặc dùng chảo chống dính để làm.
– Thay nước bột bánh cuốn một lần cuối. Sau đó, dùng muôi to khuấy thật đều bột trước khi tráng. Khi tráng bánh cuốn, lấy muôi múc lượng bột vừa phải dàn đều lên bề mặt vải tráng bánh cuốn hoặc dàn đều lên bề mặt chảo chống dính. Lấy vung đậy vào nồi khoảng 40-45 giây bánh chín, dùng que mỏng hoặc đũa để lấy bánh cuốn đặt ra mâm, quét lớp dầu ăn lên mặt bánh. Cho nhân thịt mộc nhĩ vào lá bánh, cuốn tròn đẹp lại. Lần lượt làm cho tới khi hết nguyên liệu.
Trình bày và thưởng thức.
– Cắt bánh ra từng đoạn vừa ăn, rắc hành phi lên trên mặt bánh cuốn.. Bày ra đĩa.
– Múc một bát nước hầm xương ống, rắc thêm chút hành lá, mùi tàu, tiêu lên trên.
– Bày măng chua Cao Bằng ra bàn ăn.
Bạn thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng nhúng nước lèo, ăn cùng với măng chua Cao Bằng, rau sống là ngon tuyệt cú mèo.
Cách làm bánh cuốn trứng
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh cuốn.
– Bột gạo tẻ: 200 gram.
– Bột năng: 100 gram.
– Trứng gà: 5 quả
Phần nhân bánh cuốn.
– Thịt lợn: 200 gram.
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 5 củ
– Nấm mèo: 10 gram.
Dụng cụ: máy đánh trứng, máy xay thịt, chảo, thìa, bát…
Pha bột làm bánh cuốn.
– Đập trứng gà vào bát. Lấy máy đánh trứng đánh đều trứng lên, dùng rây lọc lại một lượt cho trứng được mịn.
– Cho bột gạo và bột năng vào bát. Đổ nước từ từ vào bát bột gạo, bột năng, đổ nước tới đâu quấy đều tới đấy. Để bột lắng xuống trong 1 tiếng. Đánh dấu mực nước cao nhất rồi bạn gạn bỏ đi phần nước trong. Sau đó, đổ nước lạnh vào bát bột bằng mực nước bạn đã đánh dấu, khuấy đều tay lên. Để bột lắng một lần nữa thì cho trứng vào bát, khuấy đều lên.
Sơ chế nguyên liệu
– Nấm mèo cho vào bát nước ấm ngâm 15 phút cho nấm nở hoàn toàn, vớt ra rửa sạch, thái nhỏ, băm nhỏ.
– Hành tây, hành tím bóc vỏ ngoài, rửa sạch. Dùng dao băm nhỏ ra.
– Thịt lợn thả vào chậu nước muối loãng rửa sạch. Thái miếng nhỏ, cho vào máy xay thịt để xay cho nhỏ. Vét hết thịt xay trong cối cho vào bát riêng. Nêm 1 thìa canh hạt nêm vào bát thịt xay, trộn đều. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kỹ miệng bát, ướp 10 phút để thịt thấm gia vị.
Xào nhân bánh cuốn.
– Bắc chảo lên bếp, đặt lửa vừa, cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun sôi dầu. Đổ hết thịt xay được ướp gia vị trong tủ lạnh vào chảo, cho hành tím, hành tây băm, nấm mèo băm vào chảo đảo đều, xào chín, tắt bếp.
Cách tráng bánh bằng chảo chống dính.
– Bắc chảo chống dính lên bếp, đặt lửa nhỏ, đun nóng chảo. Múc hỗn hợp bột trứng được pha ở trên vào chảo, chờ 1-2 phút để phần bột bánh chín, lấy lá bánh cuốn ra trải lên mâm, cho nhân thịt vào lá bánh, dàn đều nhân, cuộn tròn lá bánh lại là xong. Bạn tráng bánh cuốn lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu thì dừng lại.
Trình bày và thưởng thức
– Khi ăn bạn cắt bánh thành các miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp và thưởng thức thôi. Khi ăn bạn sẽ thấy được vị đậm đà của nhân bánh cuốn, vị béo béo ngậy ngậy, bánh mềm dai ăn rất đã.
Cách làm bánh cuốn chả
Nguyên liệu
– Bột gạo: 150 gram.
– Bột năng: 60 gram.
– Thịt nạc xay: 200 gram.
– Nấm hương, mộc nhĩ: 100 gram.
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 1 củ
– Nước lọc: 500ml
Gia vị: nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn, muối…
Dụng cụ: Đũa, chảo chống dính, bát, thìa,…
Pha bột bánh cuốn
– Lấy một bát tô to, cho bột năng, bột gạo, 500ml nước lọc, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối vào bát, khuấy đều hỗn hợp cho tan hết hoàn toàn, không bị vón cục. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại, cho bát vào ngăn mát tủ lạnh ngâm 2 tiếng.
Sơ chế nguyên liệu
– Đem mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào thau nước ấm 15 phút cho nở. Sau đó, vớt lên đem rửa sạch, cắt bỏ đi phần gốc. Dùng dao thái nhỏ nấm hương, mộc nhĩ.
– Hành tím, hành tây bóc sạch vỏ ngoài, đem rửa sạch sẽ, thái hạt lựu.
– Cho thịt heo xay vào một bát riêng, nêm 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm vào bát, đảo đều hỗn hợp lên, ướp 5-10 phút để thịt thấm đều gia vị.
Xào nhân bánh cuốn.
– Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun sôi dầu. Cho hành băm vào phi thơm, cho hành tây vào chảo đảo đều. Sau đó, bạn cho thịt xay đã ướp gia vị vào chảo đảo đều 5 phút, cho mộc nhĩ, nấm hương xắt nhỏ vào chảo đảo đều để phần nhân tơi ra, tắt bếp.
Cách tráng bánh cuốn
– Bắc chảo chống dính lên bếp, lấy cọ chuyên dụng quét một lớp dầu ăn mỏng quanh chảo. Múc hỗn hợp bột đổ đều lên mặt chảo, lắc đều chảo để lớp vỏ bánh được mỏng. Đậy nắp vung vào chảo chừng 1 phút để vỏ bánh được chín. Lấy lá bánh chín trải đều ra một cái mâm sạch, múc phần nhân bánh được làm ở trên vào, dàn thật đều, cuốn bánh lại cho đều và đẹp. Cứ lần lượt thao tác như vậy bạn cuốn cho tới khi hết nguyên liệu thì dừng lại.
Trình bày và thưởng thức
– Lấy kéo cắt bánh thành các đoạn ngắn vừa ăn, xếp lên đĩa cho đẹp và thưởng thức ngay khi bánh vừa tráng xong là ngon nhất. Bạn ăn kèm bánh cuốn với nước chấm chua ngọt, chả lụa, chả quế, chả mực, thịt nướng, cùng rau ăn kèm như rau húng, rau mùi, rau bạc hà…sẽ tạo lên hương vị đậm đà, thơm ngon, khó cưỡng, càng ăn càng thấy thèm.
Công thức pha nước chấm bánh cuốn ngon
Nguyên liệu
– Nước mắm ngon: 4 thìa canh.
– Giấm: 1 thìa canh
– Đường: 2 thìa canh
– Nước sôi để nguội: 3 thìa canh.
– Chanh: 1 quả
– Ớt: 2 quả
– Tỏi: 1 củ
Sơ chế nguyên liệu
– Tỏi bóc sạch lớp vỏ cứng bên ngoài, đem tỏi rửa sạch, đập dập, băm tỏi thật nhuyễn.
– Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt, băm ớt nhỏ.
Pha nước chấm
– Chuẩn bị một bát con, cho 2 thìa canh nước cốt chanh, 4 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh nước sôi, 1 thìa canh giấm vào bát. Lấy đũa khuấy thật đều hỗn hợp để được tan hoàn toàn. Sau đó, bạn cho tỏi băm, ớt băm vào bát, khuấy đều là có ngay bát nước chấm ngon tuyệt có đầy đủ hương vị chua cay mặn ngọt, màu sắc hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
– Bày bát nước chấm ra bàn ăn. Cho chả quế vào bát nước chấm.
– Bày bánh mới tráng nóng hổi ra đĩa.
– Đặt rau thơm ăn kèm, thịt nướng, chả ra bàn
Gắp miếng bánh cuốn nóng thơm phức, nhúng vào bát nước chấm thần thánh cho vào miệng là bao nhiêu giác quan được đánh thức hoàn toàn, ngon không tả hết.
Vậy là bạn không cần phải ra ngoài hàng nữa mà đã tự tay chuẩn bị được cho cả nhà món bánh cuốn thơm ngon, nóng hổi, đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình thưởng thức rồi. Hương vị cũng không thua kém gì ngoài hàng đâu nhé. Chỉ cần làm một lần là bạn sẽ biết biến tấu sao cho món bánh cuốn ngon hơn, hợp khẩu vị cả nhà hơn nhé.
