Bánh tráng nướng là món ăn đường phố nổi tiếng ở Đà Lạt. Với những du khách tới Đà Lạt mà chưa thưởng thức món bánh tráng nướng trứ danh này thì quả là một thiếu xót. Hiện nay, món ăn vặt này được bán rộng rãi phổ biến ở khắp các miền nên bạn dễ dàng thưởng thức bất cứ lúc nào khi thèm. Nhưng để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng bạn hãy làm ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Để làm được món bánh tráng nướng thơm ngon đúng điệu Đà Lạt bạn hãy làm theo hướng dẫn làm dưới đây nhé.
Cách làm bánh tráng nướng thơm ngon tròn vị
Nguyên liệu
– Trứng gà: 2 quả, có thể thay thế bằng trứng chim cút.
– Tép khô loại nhỏ: 30 gram.
– Bơ mặn: 15 gram.
– Bánh tráng: 4 cái.
– Tỏi: 1 củ.
– Xúc xích ăn liền: 8 cái.
– Ruốc thịt heo.
– Bò khô.
– Hành lá rửa sạch: 30 gram.
– Hành tím: 4-5 củ.
– Sốt mayonnaise, tương ớt, phô mai bào sợi.
– Dầu ăn: 30ml
Sơ chế nguyên liệu.
– Hành lá nhặt sạch sẽ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, thái nhỏ.
– Xúc xích đem thái lát mỏng.
– Hành bóc vỏ, rửa sạch, thái lát dày đều nhau 1mm. Sau đó đem hành thái ra ngoài nắng phơi cho héo để khi chiên cho nhanh giòn.
Đem hành vào chiên ngập dầu ăn, khi thấy hành chuyển màu vàng nhạt thì vớt hành ra để hành tự chín chuyển sang màu vàng hơn. Không chiên hành kỹ sẽ làm hành bị đắng.
– Đặt chảo lên bếp, cho bơ 15gram bơ vào đun nóng chảy ra, cho tỏi băm vào chảo phi thơm. Cho tép nhỏ vào xào, nêm thêm chút muối, khi thấy tép săn lại, chuyển màu đỏ nhạt là đạt.
– Cho 30ml dầu ăn vào chảo đun nóng. Sau đó, đổ dầu ăn nóng vào bát đựng hành lá thái nhỏ. Lấy mỡ hành này để quét lên bề mặt bánh tráng khi bánh vừa chín tới ăn sẽ cực thơm ngon.
– Cho hai quả trứng gà vào bát đánh tan trứng, cho thêm chút muối, đánh đều lên. Cho tép đã xào vào đánh đều cùng trứng.
Các các nướng bánh tráng tại nhà.
Cách 1: Sử dụng chảo chống dính để nướng bánh tráng.
– Lấy một chảo chống dính to, sạch. Đặt chảo lên bếp, bạt ở mức lửa to cho chảo nóng đều. Khi thấy mặt chảo đã khô hoàn toàn thì hạ lửa nhỏ xuống, đặt lá bánh tráng lên, lấy chuổi chuyên dụng phết mỡ hành đã được sơ chế ở trên lên đều mặt bánh tráng.
Khi thấy bánh tráng đã khô lại, phần rìa bánh tráng hơi cong lên thì đổ ngay hỗn hợp trứng, tép khô vào giữa bánh tráng. Khi đổ cần đổ từ từ, đổ tới đâu lấy thìa dàn đều ra khắp mặt bánh tráng tới đó. Không nên đổ nhanh, đổ mạnh làm trứng bị tràn hết ra ngoài bánh tráng.
– Thấy trứng khô mặt, bánh tráng đã giòn đều. Cho ruốc, bò khô, xúc xích, hành phi lên trên mặt bánh tráng. Bóp chai sốt mayonnaise, tương ớt rưới đều lên đều mặt bánh tráng cho thật đều và đẹp. Sau đó, cuộn bánh tráng lại hoặc gấp đôi bánh tráng, gắp bỏ ra đĩa.
Cách 2: Dùng bếp hồng ngoại để làm bánh tráng nướng.
– Vệ sinh sạch bề mặt bếp, lấy khăn mềm sạch lâu khô sạch sẽ. Bật bếp để làm nóng mặt bếp. Đặt bếp ở nhiệt độ nhỏ nhất. Đặt lá bánh tráng lên mặt bếp, phết lớp mỡ hành lên đều mặt bánh tráng. Quan sát thấy viền bánh tráng hơi cong, co lại thì đổ ngay hỗn hợp trứng vào giữa lá bánh tráng. Đổ tới đâu lấy thìa dàn đều ra tới đó.
Khi thấy lớp mặt bánh tráng seo lại rắc ruốc, bò kho, xúc xích lên mặt bánh tráng, rước thêm chút tương ớt, sốt mayonnaise cho thơm ngon, đượm vị. Gấp đôi bánh bánh tráng lại và bày ra đĩa thưởng thức nóng.
Cách 3: Dùng bếp than để làm món bánh tráng nướng.
– Khi sử dụng than hoa để nướng bánh tráng cần để lửa hơi hồng một tí, không được để than cháy to quá sẽ làm cháy bánh tráng. Để tránh làm cháy bánh tráng bạn cần nhanh tay khi nướng.
Cách nướng bánh tráng cũng tương tự như sử dụng bếp hồng ngoại và chảo chống dính ở trên.
Trong quá trình nướng bánh bằng than hoa hay bếp than bạn cần phải dùng tay xoay bánh tráng liên tục để bánh tráng được chín đều ở các góc khác nhau. Không nên để bánh tráng nguyên một chỗ khi nướng sẽ khiến bánh không chín đều, chỗ sống chỗ chín làm bánh ăn sượng mất ngon.
Thành phẩm.
Bánh nướng xong nóng hổi, thơm phức, màu sắc bắt mắt hấp dẫn, màu đỏ cam của tép, màu vàng tươi của trứng, màu trắng ngà của sốt mayonnaise, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của hành lá. Đế bánh ăn giòn rụm, thơm lừng, nhân bánh đậm đà với vị bùi bùi của trứng vị cay ngọt của bò khô, vị mặn mặn ngọt ngọt của ruốc heo, mùi thơm của bơ, vị đậm đà của tép khô. Chao ôi cắn một miếng thôi mà đánh thức hết mọi giác quan trong bạn. Làm bạn càng ăn càng ghiền, ăn một lại muốn ăn hai.
Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc
Nguyên liệu làm bánh tráng nướng mắm ruốc.
– Tôm khô: 50 gram.
– Mắm ruốc: 50ml.
– Thịt nạc xay: 100 gram.
– Tỏi: 4 tép.
– Hành lá: 2 cây.
– Sả: 2 cây.
– Hành tím: 2 củ.
– Không có thịt nạc xay có thể dùng thịt gà xé thay thế đều được.
Sơ chế nguyên liệu.
– Tôm khô cho vào nước ngấm ngâm cho tôm nở ra hoàn toàn, đem rửa sạch, để ráo nước.
– Hành lá nhặt sạch sẽ gốc, lá úa già, đem rửa sạch, xắt nhỏ.
– Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, cắt bỏ gốc và đầu lá, rửa sạch. Lấy dao đập dập, băm nhỏ.
– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Tỏi bóc lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng lên, cho sả băm vào chảo phi thơm, cho mắm ruốc vào chảo đảo đều tay 2-3 phút, nêm thêm chút đường để giảm vị mặn của mắm.
– Đặt chảo lên bếp, bật bếp lên, cho dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng cho tỏi băm vào phi, cho tôm khô đã được sơ chế ở trên vào chảo rang chín. Sau đó, cho tôm ra máy xay xay thật nhỏ hoặc bạn có thể cho tôm khô vào cối để giã thật nhỏ.
– Cho hành tím vào nồi phi thơm, cho thịt nạc xay vào xào chung, nêm hạt nêm, bột ngọt. Sau đó, cho hành lá đã thái nhỏ vào nồi đảo đều lên, khi thịt chín, tắt bếp, trút ra đĩa riêng.
Cách nướng bánh tráng mắm ruốc.
Nướng bánh tráng trên bếp than hoặc bếp hồng ngoại hoặc chảo chống dính. Cách nướng bánh tráng bằng 1 trong ba thiết bị này cũng tương tự nhau.
– Đặt bánh tráng lên bếp nướng, nướng cho bánh tráng gần chín, các cạnh bánh tráng cong lên. Đập trứng gà hoặc trứng chim cút vào giữa bánh tráng. Lấy thìa phết đều trứng ra toàn bộ mặt bánh tráng. Rồi cho thịt nạc xay, tôm khô, hành phi, mắm ruốc, tương ớt, sốt lên mặt bánh tráng, dàn đều các nguyên liệu ra đều mặt bánh tráng. Khi thấy bánh chín giòn, rắc hành lá lên trên, gập đôi bánh, gắp bỏ ra đĩa.
Để món bánh tráng mắm ruốc trông đẹp đúng kiểu miền Nam bạn có thể dùng kẹp inox để cuộn bánh lại lúc bánh còn đang mềm cho đẹp, hấp dẫn nhé.
Thành phẩm
Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà của mắm ruốc, mùi thơm của hành phi, vị bùi ngậy của trứng, vị ngọt thơm của thịt xay pha trộn với cái ấm nóng của miếng bánh ăn đã lắm luôn. Ăn khi bánh vừa nướng xong bạn sẽ được thưởng thức đầy đủ mỹ vị trong một chiếc bánh tráng
Cách làm bánh tráng nướng phô mai
Nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu như trên.
Ngoài ra, tùy khẩu vị bạn có thể cho thêm thịt băm, ức gà xé, bò khô, phô mai mozzarella…
Sơ chế nguyên liệu.
– Hành lá nhặt sạch, đem rửa sạch, thái nhỏ.
– Xúc xích cắt thành các khoanh tròn. Sau đó, cho xúc xích vào hấp hoặc chiên chín.
– Phô mai bào nhỏ hoặc xắt nhỏ.
Cách nướng bánh tráng phô mai.
Bạn có thể lựa chọn cách nướng bánh tráng bằng than hoa, bếp than, bếp hồng ngoại hoặc chảo chống dính. Tùy thuộc điều kiện gia đình để lựa chọn dụng cụ.
– Đặt bánh tráng lên bếp than. Sau đó, đập 2 – 3 quả trứng cút hoặc trứng gà vào giữa bánh tráng. Dùng thìa hoặc muôi dàn đều trứng ra hết bề mặt của bánh tráng. Lấy hành lá thái nhỏ rải đều lên khắp mặt bánh tráng. Sau đó, lấy xúc xích xếp đều mặt bánh tráng. Lấy phô mai rắc đều lên mặt bánh. Khi thấy phô mai đã tan chảy hết, bánh chuyển sang màu vàng đẹp. Gập đôi bánh lại, bày ra đĩa thưởng thức nóng.
Thành phẩm
Bánh tráng nướng phô mai ngon tuyệt, thơm nức mũi, phô mai mềm thơm, trứng bùi ngậy, có vị cay cay của tương ớt, vị dai dai mềm mềm của xúc xích. Các nguyên liệu hòa quyện vào nhau ăn cực đã.
Bí quyết riêng để làm bánh tráng nướng ngon.
– Trước khi cho các loại nguyên liệu lên mặt bánh tráng bạn cần phải nướng bánh tráng sơ qua cho nóng, giòn nhẹ trước. Khi đó đổ trứng vào bánh mới không bị ngấm nước, không bị mềm, ỉu bánh tráng. Bánh tráng bị ngấm nước sẽ làm muối dính vào bánh sẽ làm bánh tráng bị mặn ăn mất ngon.
– Chọn mua loại bánh tráng mịn, mỏng, đẹp, không bị rách để nướng. Không được để rách bánh tráng sẽ làm cho trứng ngấm xuống.
– Thưởng thức bánh tráng ngon nhất là khi vừa nướng xong, sẽ thơm ngon đậm đà nhất.
– Trong ba cách nướng bánh tráng, thì nướng bánh tráng bằng than hoa hoặc than củi là ngon nhất.
Khi làm bánh tráng nướng tại nhà, tùy theo sở thích, khẩu vị của bạn và gia đình mà bạn cho thêm nhiều loại nguyên liệu khác như bắp ngọt, ức gà, sa tế, thịt bằm… cho hấp dẫn và phong phú món ăn.
Bạn thấy cách làm bánh tráng nướng cũng tiện lợi, đơn giản phải không. Toàn những nguyên liệu gần gũi dễ tìm, dễ mua. Qua bàn tay của bạn chỉ với vài phút là bạn đã cho ra lò ngay món bánh tráng thơm lừng ngon tuyệt rồi. Mùi vị cũng không thua kém khi được ăn tận gốc ở Đà Lạt đâu nhé. Vào những ngày rảnh rỗi hay mưa gió bày bánh tráng nướng ra làm cũng là gợi ý hay tuyệt vời để cả nhà cùng nhau thưởng thức tài nghệ nấu ăn siêu đẳng của bạn.
Chúc bạn thực hiện thành công nhé.