Cách nấu cháo cá thơm ngọt, không tanh

Thành Phẩm

Giới thiệu món cháo cá

Cháo cá là một món ăn khá quen thuộc ở Miền Tây sông nước. Thịt cá thơm ngọt hòa quyện vào cháo đậm đà. Cháo cá thông thường được chế biến từ các loại cá nước ngọt như cá chép, cá lóc, cá trắm, cá trôi, cá diếc…

Thịt cá là nguồn bổ sung chất đạm dễ tiêu hóa. Đồng thời trong thịt cá chứa chất béo có lợi cho sức khỏe. Món cháo cá rất thích hợp bổ sung vào thực đơn ăn dặm cho trẻ em, bổi bổ cho bà bầu hoặc người mới ốm dậy.

Cách nấu cháo cá không khó, tuy nhiên nếu xử lý không khéo rất dễ bị tanh và mất đi vị ngọt của cá, dẫn đến món ăn không ngon. Vì vậy bạn cần nắm vững cách chế biến để thành phẩm món cháo cá đạt yêu cầu.

Bí quyết sơ chế cá không bị tanh

Hầu hết các loại cá nước ngọt đều có đặc điểm chung nhiều vảy, nhiều nhớt và mùi tanh. Vì vậy để món ăn thơm ngon bạn cần xử lý cá thật kỹ lưỡng. Có nhiều cách để khử mùi tanh của cá. Sau đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn khử sạch mùi tanh và nhớt của cá.

Rửa Cá

Để rửa cá sạch bạn có thể sử dụng một ít phèn chua pha vào trong nước rồi cho cá vào rửa sau đó rửa lại bằng nước sạch.Bạn cũng có thể trụng cá vào nước sôi. Khi đó lớp nhớt cá sẽ đóng thành từng mảng trắng. Sau đó, bạn chỉ việc rửa lại với nước cho sạch phần mảng trắng này rất dễ dàng. Bạn cũng có thể sử dụng gừng, muối, giấm… hoặc chanh để chà xát lên thân cá giúp tẩy sạch mùi tanh và rửa cá sạch hơn.

Khi nấu cá, bạn phải đợi nước thật sôi mới cho cá vào để cá không bị tanh. Ngoài ra bạn nên áp dụng các phương pháp như chiên, xào cá trước khi nấu để thịt cá thơm và ngấm gia vị hơn.

Đối với món cháo cá, bạn nên sử dụng kết hợp nhiều gia vị như gừng, tiêu, ớt, hành ngò, hành hoặc tỏi phi… Các loại gia vị này sẽ giúp đánh bay mùi tanh và làm món cháo cá dậy mùi thơm hơn.

Cách nấu cháo cá lóc rau đắng ngon nức mũi

Nguyên liệu

Gạo tẻ: 100gr

– Cá lóc đồng: 300gr

– Nấm rơm:100gr

– Rau đắng: 100gr

– Một ít hành lá, tỏi, hành tím

– Gia vị gồm: dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế

Cá lóc mua về bạn rửa sơ qua với nước loại bỏ hết máu tanh, ruột cá (nếu có). Sau đó giã một ít muối và gừng rồi xát lên trên thân cá. Rửa sạch lại với nước cho đến khi cá không còn nhớt. Vớt cá ra để ráo, cắt cá thành những khúc ngắn để dễ chế biến.

Vo sạch gạo rồi để ráo nước. Sau đó bắc chảo lên bếp rồi đổ gạo vào rang. Đảo đều tay cho đến khi gạo chuyển màu trắng đục hơi ngả vàng thì tắt bếp.

Rang Gạo Và Rửa Cá

Nấm rơm gọt bỏ chân rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Nếu nấm to có thể chẻ nấm làm đôi cho vừa ăn.

Rau đắng cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch rồi để ráo nước.

Hành lá rửa sạch. Cắt gốc hành để riêng. Thái nhỏ phần lá hành.

Bóc vỏ hành tím và tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn.

Sơ Chế Nấm Rơm

Bước 2: Chiên cá và xào nấm

Phi thơm một ít hành tỏi băm rồi cho cá vào chiên. Trở đều hai mặt để thịt cá săn đều rồi vớt ra.

Tiếp tục phi thơm một ít hành tỏi rồi cho nấm rơm và xào. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khi thấy nấm ngấm gia vị thì tắt bếp.

Xào Nấm Và Cá

Bước 3: Nấu cháo

Cho khoảng 1 lít nước vào nồi rồi đun sôi. Sau đó cho cá đã xào săn vào nấu. Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Nấu đến khi cá chín thì vớt cá ra.

Tiếp tục cho phần gạo đã rang vào nồi nước luộc cá để nấu cháo. Thỉnh thoảng khuấy đều để gạo không dính vào đáy nồi.

Nấu Cháo

Hầm cháo cho đến khi cháo nở bung thì cho nấm rơm vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đợi cháo sôi trở lại thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày món ăn

Múc cháo ra tô, cho phần cá luộc chín lên trên hoặc để ở đĩa riêng tùy thích. Rắc thêm một ít tiêu xay, hành lá xắt nhỏ. Dọn kèm rau đắng và một chén nước mắm mặn.

Thành Phẩm

Cách nấu cháo cá chép bổ dưỡng, không tanh

Nguyên liệu

– 1 con cá chép to khoảng 1 kg

– 100gr gạo tẻ

– 100gr gạo nếp

– Một ít rượu gừng hoặc phèn chua

– Một ít hành lá, ngò rí, ớt tươi, chanh, gừng, hành tăm

– Gia vị gồm: dầu điều, nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế

Cá chép mua về dùng dao hoặc dụng cụ đánh sạch vảy. Dùng kéo cắt bỏ vây, mang và ruột cá. Sau đó xát muối và rượu gừng hoặc phèn chua lên toàn bộ thân cá. Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Trong quá trình rửa, dùng dao cạo trên phần da cá để loại bỏ nhớt. Đặc biệt cần xúc rửa bụng cá thật kỹ. Sau đó vớt cá ra để ráo nước.

Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho vào một ít gừng xắt lát hoặc đập dập. Đợi nước sôi bùng thì mới cho cá vào luộc. Bạn có thể cắt cá làm đôi để dễ cho vào nồi. Đậy nắp để cá chín. Nếu nước không ngập mặt cá thì khoảng 5 phút bạn trở cá để cá chín đều. Luộc cá khoảng 10 phút rồi gắp cá ra.

Khi thấy cá nguội thì bạn tiến hành gỡ thịt cá. Khâu này đòi hỏi tỉ mỉ và cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn xương cá.

Bước 2: Rang gạo và nấu cháo

Trộn lẫn gạo tẻ và gạo nếp rồi vo thật sạch, sau đó vớt gạo ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp rồi cho gạo đã vo vào đảo đều liên tục. Rang gạo cho đến khi thấy gạo vừa chuyển màu trắng đục hơi ngả vàng thì tắt bếp.

Lọc lại phần nước luộc cá để dùng nấu cháo. Sau đó cho thêm một ít nước lọc và cho đủ lượng nước để cháo không đặc cũng không loãng quá.

Đậy nắp cho đến khi nước sôi thì mở nắp, khuấy đều để cháo không bị trào. Thỉnh thoảng khuấy đều để gạo không dính vào đáy nồi.

Bước 3: Xào thịt cá

Băm nhuyễn một ít hành tăm rồi cho vào chảo. Phi thơm hành tăm cùng với 2 muỗng canh dầu điều. Khi hành tăm dậy mùi thơm thì cho cá vào xào.

Nêm vào hai muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo nhẹ tay cho cá ngấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Khi cháo đã nở bung thì cho phần thịt cá đã xào vào đảo đều. Có thể chừa lại một ít để trang trí. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đợi cháo sôi trở lại thì tắt bếp.

Múc cháo ra tô, trang trí thêm ít thịt cá xào. Rắc thêm một ít tiêu xay, hành ngò, ớt xắt nhuyễn. Dùng kèm nước mắm mặn và vắt một ít chanh để tăng hương vị nếu thích.

Món cháo thơm ngon, ngọt vị thịt cá, thoảng lẫn chút cay thơm của tiêu, ớt hoặc gừng cùng các loại rau thơm và chút béo ngậy của hành phi. Sự kết hợp từ những hương vị đơn giản nhưng đồng điệu ấy sẽ đem lại cho bạn những cảm nhận tuyệt vời. Như vậy bạn đã hoàn thành cách nấu cháo cá ngon hấp dẫn cho gia đình mình rồi đó nhé. Bạn hãy thêm ngay món ăn thơm ngon giàu dinh dưỡng vào thực đơn gia đình mình nhé!