Cháo lươn là một món ăn thơm ngon và có tác dụng bồi bổ rất tốt. Bởi giá trị dinh dưỡng của thịt lươn rất cao hơn so với nhiều loại thịt khác. Thịt lươn được mệnh danh là sâm động vật, siêu thực phẩm. Vì thế các món ăn chế biến từ lươn thích hợp cho người cao tuổi, người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai và trẻ em ăn dặm.
Mục lục
Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn
Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt lươn rất cao. Mỗi 100gr thịt lươn cung cấp cho cơ thể 285 kcalo. Chất đạm chiếm 12,7%, chất béo chiếm 25,6%. Ngoài ra thịt lươn còn chứa nhiều khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho, kẽm…và nhiều vitamin như: A, B1, B6, biotin, niacin… có lợi cho sức khỏe.
Theo sách Đông y, thịt lươn có tác dụng bổ khí, thanh nhiệt, nhuận tràng, làm mạnh khí huyết, bổ gân cốt…
Thịt lươn là một loại thực phẩm bổ dưỡng dành cho người bị suy nhược, sau khi ốm dậy, phụ nữ sau sinh khí huyết không đều, trẻ em biếng ăn, suy dinh dưỡng, còi xương…
Những lưu ý khi chế biến thịt lươn.
Mặc dù thịt lươn rất bổ dưỡng, nhưng khi chế biến các món ăn với thịt lươn cần cẩn thận và hết sức chú ý để không bị ảnh hưởng đến sức khỏe.
Không ăn thịt lươn đã chết
Không giống với các loại thực phẩm khác, trong thịt lươn có chứa hợp chất Histidine rất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, khi lươn chết, hợp chất này sẽ chuyển hóa thành một hợp chất có tên là Histamine. Đây là một chất độc đối với cơ thể người. Mặc dù hàm lượng thấp nhưng lại có ảnh hưởng lớn đến trẻ em hoặc người có cơ thể suy nhược.
Phải nấu thịt lươn chín kỹ.
Vì đặc tính của lươn sống trong môi trường ao bùn, sình lầy. Vì thế khi chế biến lươn cần nấu thật kỹ để tiêu diệt hết các ký sinh trùng và trứng của chúng trong thịt lươn.
Tránh kết hợp với các thực phẩm có tính hàn
Khi kết hợp thịt lươn với các loại thực phẩm khác. Để tránh bị ngộ độc, bạn cần tránh kết hợp cùng các thực phẩm có tính hàn như: rau bina, chuối tiêu, nho, hải sản…
Người mắc bệnh Guot không nên ăn thịt lươn
Vì hàm lượng đạm trong thịt lươn khá cao. Nếu bệnh nhân gout ăn thịt lươn sẽ dẫn đến nồng độ acid uric trong máu tăng cao, sẽ làm tăng thêm mức độ nghiêm trọng của bệnh.
Cách nấu cháo lươn chuẩn vị xứ Nghệ
Món cháo lươn là một món ăn đặc trưng của vùng Nghệ An rất nổi tiếng. Món cháo với hương vị cay nồng của ớt và nghệ cùng với vị thơm ngọt của thịt lươn.
Nguyên liệu:
– 500gr lươn
– 100gr gạo tẻ
– 50gr gạo nếp
– 30gr củ nghệ tươi
– 15gr hành tăm (củ nén)
– 50gr tía tô
– 50gr rau răm
– Một nhánh hành lá
– 2 nhánh gừng
– 2 lít nước lọc hoặc nước dùng
– Gia vị: dầu điều, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn, ớt bột
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt lươn sau khi mua về bạn bóp với muối, sau đó xả dưới vòi nước cho đến khi sạch nhớt. Nấu nước thật sôi, sau đó nhúng lươn vào nhanh rồi vớt ra. Dùng dao cạo và rửa sạch phần màng trắng trên da lươn rồi để ráo nước.
Trộn lẫn gạo nếp và gạo tẻ rồi vo sạch, để ráo nước
Rửa sạch hành tăm rồi đập dập. Bóc vỏ hành tím, sau đó băm nhuyễn
Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sách, giã nhuyễn rồi vắt lấy nước.
Ớt sừng xắt lát mỏng
Nhặt và rửa sạch rau răm, hành lá và xắt nhỏ. Lưu ý giữ lại phần đầu hành lá cắt khúc dài để riêng
Bước 2: Xào thịt lươn
Cho 2 lít nước lọc vào nồi nấu sôi cùng với vài lát gừng và nghệ. Cho phần thịt lươn vào luộc chín. Khi lươn chín kỹ thì vớt ra để riêng cho nguội bớt.
Tiến hành gỡ thịt lươn để riêng. Giữ lại phần xương để hầm cháo.
Phi thơm dầu với hành tăm đập dập và hành tím băm nhuyễn. Sau đó cho thịt lươn vào xào. Nêm vào 2 muỗng nước cốt nghệ, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Đảo đều cho đến khi thịt lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu cháo
Làm nóng chảo, sau đó đổ hỗn hợp gạo vào rang đều cho đến khi hạt gạo chuyển màu trắng đục thì tắt bếp.
Đổ gạo rang và phần xương sau khi gỡ thịt vào nồi nước luộc lươn để nấu cháo. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm. Nấu cháo với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị lắng và khét ở đáy nồi.
Đợi đến khi hạt cháo nở mềm thì cho thịt lươn đã xào vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho phần đầu hành vào đảo lên cho chín hành rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày
Múc cháo lươn ra tô. Cho thêm rau răm, hành lá xắt nhuyễn và một ít tiêu xay. Dọn kèm với nước mắm pha với chút bột ngọt và ớt sừng xắt lát.
Bí quyết nấu cháo lươn ngon
Vai trò của thịt lươn rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của món ăn. Khi mua lươn bạn nên chọn lươn còn sống. Lươn to, thân dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng óng.
Bạn nên chọn lươn đồng để thịt dai, chắc, ngọt và thơm hơn.
Rửa thật sạch bụng lươn để loại bỏ mùi tanh. Bên cạnh muối thì bạn cũng có thể dùng rượu trắng, gừng, giấm, phèn chua… thể khử mùi tanh và nhớt trong thịt lươn.
Rang gạo trước khi nấu cháo giúp cháo có mùi thơm, nhanh nhừ và nở mềm hơn.
Khi luộc lươn, bạn nên cho thêm chút xíu muối và hạt nêm để thịt lươn thấm gia vị ngon hơn.
Món cháo lươn mộc mạc, dân dã. Nguyên liệu đơn giản, cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng mang lại một món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp thực hiện món cháo lươn xứ Nghệ để bồi bổ cho cả gia đình các bạn nhé.
