Cháo thịt bằm là một món ăn khá quen thuộc và dễ chế biến. Nguyên liệu chính là cháo trắng nấu từ gạo và thịt heo bằm hoặc xay nhuyễn. Ngoài ra để món ăn thêm phong phú hấp dẫn, người ta thường kết hợp thêm các loại rau củ tạo nên món cháo thơm ngon bổ dưỡng.
Loại thịt heo bằm dùng để nấu cháo thường dược chọn là loại thịt nạc vai hay nạc dăm. Đặc điểm của phần thịt này là không kèm da, thịt mềm và thơm vì có xen kẽ chút mỡ heo.
Cháo thịt bằm nấm hương
Nguyên liệu
Thịt nạc dăm: 200gr
Nấm hương khô: 30gr
Gạo tẻ: 100gr
Hành tím: 1 củ
Hành lá: 2 nhánh
Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Gạo vo sạch, sau đó ngâm thêm khoảng 30 phút.
Thịt nạc dăm rửa qua với nước muối rồi rửa lại bằng nước cho thật sạch, để vào rổ cho ráo nước. Sau đó bằm hoặc xay thịt cho nhuyễn.
Nấm hương cho vào thau nước ngâm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Sau đó rửa sạch nấm với nước muối loãng. Xả lại với nước cho thật sạch. Vắt nhẹ để nấm ráo nước. Sau đó xắt nấm thành hạt lựu nhỏ.
Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
Bước 2: Xào nguyên liệu
Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi vàng. Cho phần thịt đã băm vào xào săn. Tiếp tục cho nấm hương vào xào chung với thịt.
Nêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường. Xào cho thịt và nấm ngấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu cháo
Bước 4: Trình bày món ăn
Cháo thịt bằm trứng bắc thảo
Nguyên liệu
Gạo tẻ: 150gr
Thịt nạc heo: 200gr
Trứng bắc thảo: 2 quả
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành lá: 2 nhánh
Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu xay, đường, hạt nêm, nước mắm
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Gạo vo sạch với nước. Sau đó ngâm gạo khoảng 30 phút trước khi nấu cháo sẽ giúp cháo nhanh nhừ hơn.
Trứng bắc thảo rửa sạch lớp than bên ngoài, lột vỏ, cắt nhỏ trứng bắc thảo.
Thịt nạc heo rửa sạch với nước muối, sau đó băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Hành lá rửa sạch, đập dập phần gốc hành cắt nhỏ, để riêng. Phần lá hành cũng xắt nhỏ và để riêng.
Bước 2: Xào thịt
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần gốc hành vào phi thơm. Sau đó cho thịt bằm vào xào săn. Nêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường rồi xào cho thịt ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 2: Nấu cháo
Cho gạo đã ngâm vào nồi cùng với 1 lít nước lọc. Sau đó bất bếp hầm cháo cho đến khi cháo nở mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không dính vào đáy nồi.
Khi cháo đã nở bung thì cho phần thịt đã xào và trứng bắc thảo vào trộn đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường. Gia giảm gia vị cho hợp khẩu vị. Đợi cháo sôi trở lại thì cho gừng và hành lá xắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Múc cháo ra tô, trang trí thêm hành lá, tiêu xay cho đẹp mắt và dùng nóng.
Cháo thịt bằm hạt sen cà rốt
Nguyên liệu
Gạo tẻ: 75gr
Gạo nếp: 75gr
Thịt nạc vai: 200gr
Hạt sen tươi: 100gr
Cà rốt: 2 củ nhỏ
Tỏi: 1 tép
Hành tím: 3 củ
Gia vị: Tiêu xay, hạt nêm, muối, đường
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Trộn lẫn gạo nếp và gạo tẻ rồi vo sạch. Sau đó vớt gạo ra, để ráo nước.
Thịt nạc heo mua về bạn rửa sạch với nước muối sau đó rửa lại với nước lạnh cho thật sạch. Xắt lát sau đó bằm nhuyễn. Bạn cũng có thể xay thịt bằng máy xay hoặc mua thịt xay sẵn.
Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu với cạnh khoảng 1cm.
Hạt sen cho mua loại đã tách bỏ tim. Sau đó rửa sạch rồi để ráo.
Tỏi và hành tím lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt
Ướp thịt bằm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/ 2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó trộn đều rồi để cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu cháo
Cho gạo vào nồi với 1,5 lít nước. Bật bếp đun sôi. Khi gạo bắt đầu sôi thì cho cà rốt và hạt sen vào hầm cho đến khi chín mềm.
Khi cà rốt và hạt sen bắt đầu mềm thì cho thịt đã ướp vào nấu cùng.
Nấu cho cháo sôi trở lại để thịt chín thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.
Bước 4: Trình bày
Múc cháo ra tô, rắc thêm hành ngò lên trên và một chút tiêu xay rồi thưởng thức nóng.
Cháo thịt bằm yến mạch
Nguyên liệu:
Yến mạch: 100gr
Thịt nạc heo: 200gr
Cần tây: 50gr
Cà rốt: 100gr
Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, tiêu xay
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt hạt lựu nhỏ. Cần tây rửa sạch, cắt phần lá để riêng làm món khác. Phần cọng cắt hạt lựu tương tự cà rốt.
Thịt nạc mua về bóp với chút muối rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó băm nhuyễn thịt. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó trộn đều rồi để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Nấu cháo
Đun sôi 1,5 lít nước. Khi nước sôi thì bạn cho phần yến mạch đã chuẩn bị vào. Khuấy đều và nấu sôi. Sau đó cho phần cà rốt xắt hạt lựu vào nấu chín mềm.
Khi thấy cà rốt đã mềm thì bạn hãy cho phần thịt đã ướp vào nấu cùng với cháo. Khi cháo sôi trở lại thì tiến hành nêm nếm cháo cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng bạn cho phần cần tây xắt hạt lựu vào đảo đều cho cần tây chín thì tắt bếp.
Bước 3: Trình bày món ăn
Múc cháo ra tô, rắc thêm chút tiêu xay và dùng nóng.
Cháo thịt bằm tía tô
Nguyên liệu
Gạo tẻ: 100 gr
Gạo nếp 100 gr
Thịt heo xay: 200gr
Cà rốt: 50gr
Khoai tây: 50gr
Tía tô: 1 nhánh
Hành lá: 2 nhánh
Gừng: 1 tép nhỏ
Gia vị gồm có: Hạt nêm, muối, tiêu xay, nước mắm
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Trộn lẫn hai loại gạo nếp và gạo tẻ. Sau đó bạn vo sạch rồi vớt gạo ra rỗ có lỗ nhỏ cho ráo nước.
Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt hạt lựu nhỏ.
Tía tô nhặt là rửa sạch, xắt sợi nhuyễn. Gừng, cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch rồi xắt.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt xay vào tô. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối và một chút tiêu xay. Sau đó trộn đều rồi để cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Rang gạo
Cho gạo vào chảo với 1 muỗng canh dầu ăn. Đảo đều gạo cho đến khi gạo chuyển màu hơi vàng thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu cháo
Đun sôi 1,5 lít nước lọc rồi cho phần gạo đã rang vào để nấu cháo. Khi cháo đã bắt đầu nở bùng thì cho phần cà rốt, khoai tây xắt hạt lựu vào nấu cùng.
Khi thấy cà rốt bắt đầu mềm thì cho thịt xay vào cháo. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Đợi cháo sôi trở lại, nêm nếm cho vừa miệng, cho rau tía tô vào khuấy đều rồi tắt bếp
Bước 5: Trình bày
Múc cháo ra tô, cho thêm hành lá, gừng thái sợi và một chút tiêu xay. Thưởng thức cháo nóng sẽ ngon hơn
Những mẹo nhỏ để nấu cháo thịt bằm ngon
Để tiết kiệm thời gian nấu cháo bạn có thể thực hiện bằng nhiều cách như ngâm gạo, rang gạo, hầm bằng nồi áp suất…
Nên chọn loại gạo thơm hoặc thêm vào một ít gạo nếp khi nấu cháo sẽ ngon hơn.
Nên nấu cháo vừa nở bung thì tắt bếp. Sau đó ủ thêm khoảng 30 phút là vừa.
Khi nấu cháo với thịt bằm, để cháo thơm và khử mùi hôi của thịt. Bạn nên xào thịt trươc hoặc ướp thịt với một chút gia vị và cho thịt vào cháo khi cháo đang sôi.
Nếu bạn sử dụng nấm khi nấu cháo nên xào qua cho nấm thơm hơn
Các loại rau củ khác khi kết hợp với cháo thịt bằm nên cắt nhỏ cùng kích thước để món cháo trông đẹp mắt hơn.
