Giới thiệu
Cơm chiên là một món ăn truyền thống của người Châu Á. Với thành phần nguyên liệu chính là cơm đã được nấu chín. Sau đó kết hợp với kỹ thuật rang/chiên trên chảo với lửa lớn tạo nên một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Cơm chiên ngày nay được phổ biến ở hầu hết các quốc gia và có khá nhiều biến thể. Với mỗi sự kết hợp giữa cơm và các nguyên liệu khác nhau sẽ tạo nên những nét đặc trưng riêng.
Nguồn gốc ý nghĩa của món cơm chiên
Cơm chiên là món ăn có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực Trung Hoa xuất hiện đầu tiên triều đại nhà Tùy. Tuy nhiên đến triều đại nhà Minh thì mới bắt đầu được phổ biến rộng rãi ở đất nước Trung Hoa. Món ăn này mang ý nghĩa như một cách tiết kiệm thức ăn bằng cách tận dụng cơm và các nguyên liệu thừa của ngày hôm trước.
Món cơm chiên mang màu sắc đặc trưng của người Hoa bởi nó được chiên trong nồi nấu chảo Trung Hoa kết hợp với kỹ thuật xóc chảo điêu luyện. Sau đó món ăn được lan truyền ra nhiều vùng miền của Trung Quốc như Dương Châu, Tứ Xuyên rồi đến các nền văn hóa khác trong vùng Đông Á và Nam Á.
Hiện nay cơm chiên được xem là một trong những món ăn truyền thống nhưng không lỗi thời của người châu Á, trong đó có Việt Nam.
Yêu cầu của món cơm chiên
Đây là món ăn mang tính ứng dụng cao. Bởi nó có thể là sự kết hợp đơn lẻ với một loại nguyên liệu như cơm chiên tỏi, cơm chiên trứng hay cơm chiên cá mặn. Hoặc là sự kết hợp rất nhiều loại thịt và rau củ như cơm chiên dương châu, cơm chiên hải sản, cơm chiên thập cẩm…
Để món ăn này ngon và hấp dẫn cần đảm bảo các yêu cầu sau:
– Hạt cơm sau khi chiên phải còn nguyên hạt, săn chắc nhưng không khô cứng, các hạt rời nhau, không bết dính. Hạt cơm bóng đẹp nhưng không quá nhiều dầu mỡ.
– Các nguyên liệu đi kèm hòa quyện đều vào các hạt cơm với màu sắc tươi sáng bắt mắt.
– Gia vị phải thấm đều vào từng hạt cơm và nguyên liệu
Bí quyết lựa chọn nguyên liệu
Các nguyên liệu để chế biến món cơm chiên
Nguyên liệu để chế biến món cơm chiên khá đa dạng nhưng thường chia thành các nhóm sau đây:
• Cơm;
• Trứng như trứng gà hoặc trứng vịt…;
• Rau củ như cà rốt, đậu que, bắp ngọt, đậu Hà Lan, ớt chuông, thơm…;
• Thịt hoặc hải sản: Lạp xưởng, xúc xích, thịt xông khói, giò chả, Tôm, mực, thịt cua, cá khô, tôm khô…;
• Rau thơm: Hành, hẹ, ngò, tỏi…
Cách lựa chọn nguyên liệu
Gạo là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của món ăn. Bạn nên chọn loại gạo có đặc tính nở xốp, thơm ngọt và hạt gạo dài. Kết hợp với lượng nước vừa phải, sau khi nấu, bạn sẽ có được cơm khô ráo vừa phải.
Cơm sau khi nấu xong cần để nguội từ 4 tiếng trở lên. Vì vậy bạn có thể sử dụng cơm nguội nấu từ hôm trước hoặc đặt cơm vào tủ lạnh. Tuy nhiên quá trình này cần đảm bảo cho hạt cơm săn lại chứ không bị khô cứng. Vì vậy bạn cần cho cơm vào hộp và bọc kín trước khi cho vào tủ lạnh.
Tùy theo sở thích và điều kiện mà bạn có thể phối hợp cơm chiên với các nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên bạn nên hạn chế chọn các loại rau củ ra nhiều nước khi chế biến.
Kỹ thuật chiên cơm ngon
Chiên cơm đòi hỏi khá tỷ mỷ và kiên nhẫn. Hạt cơm chiên càng đều, càng nóng thì càng mềm và ngon.
Chiên cơm trên lửa to
Tuy nhiên cần phân biệt cách chiên cơm với bếp ăn chuyên nghiệp như nhà hàng, quán ăn với rang cơm ở bếp gia đình
Với bếp ăn chuyên nghiệp, độ lửa lớn vì vậy người đầu bếp phải đảo cơm liên tục để tránh cơm bị cháy.
Tuy nhiên ở bếp gia đình, độ lửa nhỏ, nếu bạn đảo cơm liên tục sẽ dẫn đến tình trạng hạt cơm bị nát vụn, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Vì vậy cách tốt nhất là bạn trải đều cơm ra mặt chảo. Cứ cách 2 phút thì đảo một lần cho đến khi hạt cơm khô đều, thấm gia vị.
Khử nước trong các loại nguyên liệu
Các loại rau củ, thịt hay hải sản thường tiết ra nhiều nước khi chế biến. Vì vậy bạn có thể dùng phương pháp chần sơ (luộc sơ) hoặc xào sơ các nguyên liệu. Sau đó lọc bỏ phần nước tiết ra trước khi trộn vào cơm.
Sử dụng trứng để tăng độ tơi xốp cho hạt cơm
Để hạt cơm tơi xốp có độ béo và hương thơm khi ăn, bạn hãy cho thêm trứng vào món cơm chiên. Mùi thơm của trứng khi chiên lên sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn. Bạn hãy cho trứng vào cơm và trộn lên thật đều trước khi cho cơm lên chảo.
Cách trộn trứng trước khi chiên như vậy sẽ đảm bảo trứng quyện đều vào từng hạt cơm và trứng không bị vón thành cục.
Tạo những hạt cơm giòn rụm
Món cơm chiên xen kẽ các hạt cơm giòn rụm sẽ làm tăng sức hấp dẫn của món ăn. Bạn có thể tạo ra các hạt này bằng nhiều cách.
Cách 1: Đánh tơi cơm rồi đem đi phơi nắng đến khi hạt cơm khô hoàn toàn. Hoặc bạn có thể sấy trong tủ lạnh cho cơm bốc hết hơi nước. Sau đó bẻ vụn số cơm khô này ra và đem chiên ngập dầu với lửa to cho đến khi vàng giòn.
Cách 2: Lấy một ít cơm trắng để nguội trộn với một ít bột bắp hoặc bột năng rồi chiên với lửa lớn cho đến khi vàng giòn. Giã sơ qua rồi trộn với cơm trước khi đem chiên cùng với các nguyên liệu khác
Những món cơm chiên biến tấu ngon – độc – lạ
Ngày nay món cơm chiên đã trở thành món ăn quen thuộc trong hầu hết các gia đình Á Đông.
Hiện nay đã có rất nhiều phiên bản cơm chiên độc và lạ như:
Cơm chiên núi lửa
Nguyên liệu
• 1 bát cơm nguội
• 2 tai nấm hương tươi
• 50g thịt giăm bông
• 50g kim chi
• 3 lát phô mai
• 1/2 củ hành tây
• 50g tỏi
• 30g rong biển khô
• 30ml sữa tươi
• 3 quả trứng
• Gia vị: Sốt ớt, nước tương, đường, dầu hào, giấm.
Cách thực hiện
Pha hỗn hợp nước xốt bao gồm tỏi băm, 1 muỗng canh sốt ớt, 15ml dầu hào, 15ml nước tương, 15ml giấm và 5g đường.
Rửa sạch và thái hạt lựu nấm hương, hành tây và thịt giăm bông
Sau đó xào các nguyên liệu trên với lửa lớn. Đợi đến khi dậy mùi thơm thì cho thêm kim chi vào chảo đảo đều.
Tiếp tục trộn đều cơm và phần nước xốt đã pha sẵn vào. Sau đó cho hỗn hợp cơm vào cùng các loại nguyên liệu đã xào, trộn đều cho đến khi cơm ngấm đều gia vị.
Tiếp theo bạn đặt một miếng phô mai lên trên cơm và đậy nắp chảo lại để phô mai tan chảy thấm vào cơm. Cho cơm ra chén hoặc khuôn để ép chặt tạo hình núi lửa.
Cho một ít dầu ăn vào một chảo khác để đun nóng. Chờ dầu sôi thì úp khuôn cơm đã ép vào chảo. Dùng muỗng để tạo hình miệng núi lửa và rãnh dung nham cho thêm phần sinh động.
Tiếp theo bạn đánh đều hỗn hợp gồm 3 quả trứng và 30ml sữa tươi vào 1 cái bát. Sau đó đổ hỗn hợp này vào hố nhỏ trên phần cơm vừa tạo để trứng chảy xuống lòng chảo.
Tiếp tục xếp thêm phô mai lên trên cùng khi cơm còn nóng để phô mai tan chảy xuống phía dưới. Đậy nắp chảo và đợi cho trứng chín thì tắt bếp. Trang trí cùng một ít rong biển khô, mè rang chín để món ăn thêm hấp dẫn và đẹp mắt.
Cơm chiên Hawaii
Nguyên liệu
– Dứa: 1 quả
– Cơm: 2 chén.
– Trứng gà: 2 quả đánh tan lòng đỏ.
– Thịt nguội: 1 chén hoặc xúc xích thái miếng vuông.
– Thịt gà: 100 gr.
– Lạp xưởng: 1/2 cây .
– Hạt đậu hà lan: 1/2 chén.
– Cà rốt: 1/2 củ gọt vỏ, thái miếng vuông.
– Hành lá: 3 cây thái nhỏ .
– Nước mắm: 2 muỗng canh.
– Muối: 1 muỗng canh.
– Nước tương: 2 muỗng canh.
– Hạt nêm: 1 muỗng canh.
– Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
Cách thực hiện:
Bổ đôi quả dứa và khoét rỗng phần ruột sao cho giữ nguyên phần vỏ quả dứa
Sử dụng phần ruột dứa, bỏ cùi và thái hạt lựu
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng thì cho trứng vào chiên. Dùng thìa hoặc xẻng để đánh tơi trứng. Sau đó, bạn hãy cho trứng ra bát để sang một bên.
Tiếp tục cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào chảo để xào chín thịt gà, thịt nguội, hạt đậu hà lan, lạp xưởng, cà rốt, dứa trong khoảng 5 phút.
Khi các nguyên liệu vừa chín tới thì cho hỗn hợp cơm trứng vào chảo đảo đều. Nêm nếm thêm một ít nước mắm, hạt nêm, xì dầu cho vừa miệng rồi tiếp tục đảo cho đến hạt cơm săn lại và ngấm gia vị.
Cho thêm hành lá vào chảo và đảo đều rồi tắt bếp. Xúc cơm vào phần vỏ trái thơm ban đầu và rải thêm một ít rau ngò để món ăn thêm đẹp mắt
Cơm chiên Hàn Quốc
Nguyên liệu:
– 2 bát cơm trắng
– 2 muỗng canh dầu thực vật
– 2 nhánh tỏi băm nhỏ
– ¼ cup hành tây thái hạt lựu
– ¾ cup thịt bò thái mỏng (hoặc thịt gà, thịt lợn)
– 1/3 cup kim chi, thái nhỏ
– 3 cup rau củ nhiều màu sắc, thái nhỏ: cà rốt, ớt chuông, nấm trắng,…
– 1 hoặc 2 quả ớt tươi cay
– 2 nhánh hành lá thái nhỏ
– 1 quả trứng ốp
– 2 muỗng cà phê dầu mè
– 2 muỗng canh sốt hàu
– ¼ muỗng cà phê tiêu
– ½ cup phô mai thái sợi nhỏ
Cách thực hiện:
Phi hành tỏi trên chảo cùng với 1 muỗng canh dầu ăn cho đến khi dậy mùi thơm.
Tiếp tục cho thêm thịt bò thái hạt lựu vào xào chín tái trên lửa lớn.
Thêm kim chi và các loại rau củ vào và đảo thêm khoảng 3 phút cho vừa chín tới
Cho cơm vào đảo 3-5 phút nữa. Rưới vào hỗn hợp cơm 2 muỗng canh sốt hàu vào trộn trong 2 phút.
Tắt bếp, thêm dầu mè, tiêu đen, hành lá vào trộn đều.
Trút cơm ra đĩa và cho trứng ốp lên trên. Cuối cùng là cho phô mai và rưới thêm sốt mayonnaise lên trên để hoàn thành món ăn.
Cơm chiên Nasi Goreng truyền thống của Indonesia
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ức gà
– 1 tô cơm
– 1 khúc cà rốt
– 1 nắm đậu Hà Lan đã luộc chín
– 1/2 củ hành tây
– 3 tép tỏi
– 1 trái ớt đỏ (có thể thay thế ớt chuông nếu không ăn được cay)
– 1 miếng gừng nhỏ
– Trứng gà
– Gia vị: tiêu, muối, dầu hào, xì dầu, sốt ớt
Cách thực hiện:
Cắt nhỏ hành tây, ớt, cà rốt, gừng, tỏi. Thịt gà rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn ướp cùng tiêu + muối + hạt nêm
Làm nóng chảo trên bếp với chút dầu ăn, cho gà vào xào cho đến khi gà chín, đổ ra tô.
Tiếp tục dùng chảo đó, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn và xào các nguyên liệu hành tây, tỏi, gừng, cà rốt, ớt (mỗi nguyên liệu cho vào cách nhau 30 giây).
Cho cơm vào, trộn đều rồi nêm 1 muỗng canh sốt ớt + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh nước tương, trộn đều.
Khi cơm đã săn và thấm đều gia vị, nêm lại cho vừa miệng và thêm vào đậu Hà Lan đã luộc chín, đảo đều thêm lần nữa và tắt bếp.
Cho cơm ra đĩa, ăn kèm cùng trứng ốp la để tăng thêm vị thơm ngon của món cơm rang
Cơm chiên là một món ăn bình dân, không quá cầu kỳ khi chế biến nhưng lại rất ngon và bổ dưỡng. Bạn có thể dễ dàng thực hiện món cơm chiên cho các bữa ăn hàng ngày hoặc tiệc sum họp gia đình. Chắc chắn món ăn này sẽ không làm bạn thất vọng.
