Giới thiệu món cơm cuộn rong biển (kimbap)
Cơm cuộn rong biển hay còn gọi là kimbap hoặc gimbap là một món ăn truyền thống đặc trưng của đất nước Hàn Quốc. Theo tiếng Hàn: “Kim” có nghĩa là rong biển, “bap” có nghĩa là cơm. Món kimbap là một trong những món ăn gắn liền với đời sống và nền văn hóa ẩm thực của người dân Hàn Quốc bởi tính tiện dụng, ngon miệng và bổ dưỡng.
Ngày nay, bên cạnh kim chi thì món kimbap đã trở nên phổ biến không chỉ ở các nước châu Á mà còn được biết đến ở nhiều nền văn hóa ẩm thực phương Tây. Món ăn này thường thích hợp với các buổi tiệc nhẹ, buffet, picnic hoặc các hộp cơm trưa mang theo.
Giá trị dinh dưỡng của món cơm cuộn rong biển
Rong biển là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể hàm lượng chất xơ, DHA, chất béo Omega 3 giúp cân bằng cholesterol trong máu. Ngoài ra rong biển còn chứa nhiều axit amin, canxi vitamin A, B2… có lợi cho sức khỏe.
Theo quan niệm truyền thống của Hàn Quốc, món kimbap là sự hội tụ đầy đủ màu sắc đại diện cho năm hệ trong thuyết ngũ hành: Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ
Mỗi khoanh kimbap cân bằng đầy đủ dinh dưỡng gồm các nhóm chất: tinh bột có trong cơm, protein từ trứng và các loại thịt, chất béo từ dầu mè, vitamin từ rong biển và các loại rau củ.
Vì vậy món cơm cuộn rong biển thích hợp với mọi đối tượng. Đặc biệt là phụ nữ mang thai, trẻ em và người lớn tuổi.
Phân biệt Kimbap và Sushi
Người ta thường nhầm lẫn món cơm cuộn rong biển của Hàn Quốc với món Sushi của Nhật. Bởi cả hai món ăn này đều có đặc điểm chung là cơm được cuộn với rong biển. Tuy nhiên sushi thường được cuộn cùng các nguyên liệu tươi sống như hải sản, nấm, trứng… Trong khi đó món Kimbap được cuộn cùng với các nguyên liệu đã được làm chín như thanh cua, cà rốt, xúc xích…
Khi bạn thưởng thức sẽ thấy hương vị của hai món ăn này rất khác biệt: sushi có vị nồng và chua của giấm còn kimbap có mùi thơm của dầu mè.
Nước chấm của hai món ăn này cũng tạo nên sự khác biệt rõ bởi sushi được chấm với mù tạt và nước tương còn kimbap thì thường không cần chấm vì đã có vị vừa ăn hoặc kết hợp với sốt mayonaise.
Cách làm Cơm cuộn rong biển ngon tại nhà
Nguyên liệu
– Cơm nóng (3 cup gạo + 3 ½ cup nước)
– Xúc xích hoặc giò
– Cà rốt
– 1 bó rau cải
– Trứng gà
– 1 gói rong biển khô loại bản to
– Đường, muối, dầu mè
Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn cơm
Sử dụng gạo dẻo để nấu cơm với tỷ lệ 3 cup gạo – 3.5 cup nước. Sau khi cơm chín, xới cơm tơi đều rồi rưới hỗn hợp gồm dầu mè, đường, muối vào cơm trộn đều cho ngấm gia vị. Sau đó đậy khăn ẩm lên trên và để cơm cho đến khi nguội hẳn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Rau cải rửa sạch cắt thành từng đoạn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi vừa ăn. Đun sôi nước, cho vào một ít dầu mè và muối rồi cho rau cải và cà rốt vào luộc chín.
Đánh trứng với một ít gia vị cho vừa ăn. Sau đó bạn đun nóng chảo với dầu ăn rồi tiến hành tráng trứng thành từng bánh mỏng đều. Sau đó vớt trứng ra rồi cắt trứng thành những sợi dài.
Xúc xích thái thành từng thanh dài nhỏ
Bước 3: Cuộn cơm
Bạn có thể sử dụng mành tre để cuốn kimbap dễ hơn. Trải tấm rong biển lên trên mành tre. Đặt mặt láng của rong biển xuống dưới, mặt nhám lên trên.
Sau đó trải một lớp cơm mỏng đều lên khoảng 2/3 tấm rong biển. Đặt rau cải, cà rốt, xúc xích và trứng chiên vào giữa.
Sau đó dùng tay cuộn chặt mành tre. Cuộn từ từ và chặt tay sao cho rong biển bao bọc kín phần cơm và không bị lệch
Sau khi cuộn xong, bạn hãy thấm một ít nước vào mép lá rong biển để cuộn cơm không bị bong ra.
Dùng dao cắt thành cuộn kimbap thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Cách làm nước chấm.
Cho 1 muỗng canh nước lọc, 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê giấm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào khuấy đều cho tan hết gia vị.
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho từ từ hỗn hợp nước gia vị ở trên vào đánh đều tay. Sau đó cho thêm một ít dầu ăn vào tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp quyện đều và sánh mịn.
Những biến tấu của món Kimbap Hàn Quốc
Sự đa dạng trong cách phối hợp nguyên liệu và cách chế biến
Trên đây là cách thực hiện món Kimbap cơ bản nhất. Tùy theo khẩu vị và sở thích mà bạn có thể thay thế các loại nguyên liệu bên trong để làm cơm cuộn. Một số lựa chọn cho bạn có thể kể đến như:
– Rau củ: cà rốt, rau bina, dưa leo, kim chi, củ cải vàng muối, lá mè…
– Thịt: xúc xích, thịt nướng bulgogi, thanh cua, giăm bông, thịt bò, cá ngừ hộp, trứng cá hồi muối…
Hình dạng và cách cuộn của kimbap cũng khá đa dạng như:
– Kiểu cuộn tròn và cắt khoanh thông thường
– Kiểu cuộn ngược cơm ra phía ngoài rong biển
– Kiểu cuộn mini nhỏ và hơi dài
– Kiểu cuộn hình tam giác
Các món kimbap phổ biến
Sự phối hợp các loại nguyên liệu và cách chế biến khác nhau tạo nên sự phong phú và đa dạng của món kimbap. Có thể kể đến một số loại kimbap phổ biến như:
Ya-chae kimbap: Kimbap được làm với các loại rau: dưa chuột, củ cải, lá tía tô…
Nal-chi- al kimbap: là loại kimbap với đặc trưng là trứng cá hồi muối
Cham-chi kimbap hay Tuna Kimbap: Kimbap có nhân cá ngừ.
Soe-go-gi kimbap: kimbap với nhân thịt bò.
Chung-mu kimbap: là loại kimbap mini với thành phần chỉ gồm có cơm, rong buển và mè rang chứ không cuộn thêm bất kỳ thành phần nào khác. Món cơm cuộn này thường dùng kèm với kim chi và salad mực cay
Chi-jeu kimbap: là loại kimbap được làm với phô mai với hương thơm và vị béo ngậy đặc trưng
Kim chi kimbap: là món kimbap đơn giản được cuộn với nguyên liệu chính là kim chi.
Nu-deu kimbap: hay còn gọi là nude kimbap là hình thức kimbap với cơm cuộn ra phía bên ngoài rong biển thay vì ở trong như các loại thông thường.
Gye-ran kimbap: loại kimbap này có trứng cuộn một lớp ở bên ngoài lớp rong biển.
Don-kka- seu kimbap hay Donkatsu/ Tonkatsu kimbap với đặc trưng với nhân từ thịt heo chiên xù
Sam-gak kimbap: là loại kimbap được cuộn theo hình tam giác với nhân thường dùng thịt heo, cá ngừ, kimchi…
Cách thực hiện món cơm cuộn rong biển không quá cầu kỳ nhưng mang lại một món ăn lạ miệng giúp cả gia đình đổi vị. Bạn có thể thực hiện món kimbap cho các bữa ăn gia đình hoặc tiệc sum họp, dã ngoại… Kimbap cũng có thể bổ sung vào các bữa ăn dặm cho các bé thêm dinh dưỡng.
