Cơm sườn nướng là một món ăn rất được yêu thích ở miền Nam. Đây là một món ăn kích thích vị giác bởi sự hội tụ của các vị chua, cay, mặn, ngọt, béo tạo nên sự hài hòa của món ăn. Cơm sườn nướng rất phổ biến từ các quán ăn hè phố đến các nhà hàng sang trọng. Mùi hương sườn nướng thơm thoang thoảng khiến ai đi ngang qua cũng phải xiêu lòng.
Những tuyệt chiêu ướp sườn thơm mềm đậm vị
Cách chọn sườn
Có hai loại sườn dùng để làm món sườn nướng là sườn non hay còn gọi là sườn cọng và sườn cốt lết. Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn cho phù hợp.
Khi mua sườn bạn cần chú ý mức độ tươi ngon của thịt. Thông thường thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt và không có mùi ôi. Nếu lấy tay ấn vào thịt bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi
Nếu bạn chọn sườn non, nên chọn phần sườn phía dưới bụng thay vì vị trí gần vai. Vị trí này sườn sẽ non mềm hơn và thường có nhiều phần sụn trắng. Bạn nên chọn miếng sườn có độ dày vừa phải, không nên chọn sườn quá mỏng vì sẽ ít thịt
Ngược lại, nếu bạn chọn sườn cốt lết thì nên chọn đoạn cốt lết ở gần vai. Như vậy sườn sẽ mềm hơn và không bị khô
Đặc biệt, bạn nên chọn mua sườn có lẫn một ít mỡ. Sau khi nướng sườn sẽ thơm mềm và ngon hơn
Cách ướp sườn
Công thức 1: ướp sườn với mật ong
Mật ong chứa một lượng đường tự nhiên khá lớn. Vì vậy loại nguyên liệu này được sử dụng vào sốt ướp thịt nướng thay cho đường. Tuy nhiên không chỉ dừng lại ở việc cung cấp độ ngọt cho món ăn. Mật ong còn giúp các món nướng có hương thơm và màu vàng nâu đẹp bắt mắt hơn sau khi nướng. Đặc biệt, miếng sườn được tẩm ướp với mật ong sau khi nướng lên sẽ có độ bóng bẩy, mướt mát hấp dẫn hơn. Ngoài ra, trong mật ong chứa một loại enzym đặc biệt có tác dụng phân hủy các protein trong thịt, giúp món sườn mềm mại và không bị khô cứng sau khi nướng.
Sau đây là công thức sốt ướp sườn nướng mật ong cho 500gr nguyên liệu:
– 3 muỗng canh mật ong
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng cà phê bột ngọt
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
– 1 muỗng canh dầu ăn
– 2 muỗng canh tỏi và hành tím xay nhuyễn.
Trộn đều các gia vị sau đó cho sườn vào trộn đều. Ướp sườn ít nhất 30 phút trước khi nướng.
Công thức 2: ướp sườn với dầu hào
– Gừng xay nhuyễn: 1 Muỗng canh
– Tỏi xay: 1 Muỗng canh
– Nước tương: 1 Muỗng canh
– Dầu hào: 1 Muỗng canh
– Rượu trắng: 1/2 Muỗng canh
– Đường trắng: 1 Muỗng canh
– Muối: 1/4 Muỗng cà phê
– Tiêu: 1/4 Muỗng cà phê
Công thức 3: ướp sườn với sữa đặc.
Hành tỏi xay nhuyễn: 1 muỗng canh
– Xả băm: 1 muỗng canh
– Sữa đặc: 50gr
– Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
– Nước mắm: 1 muỗng cà phê
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
Công thức 4: ướp sườn với sốt BBQ
Sốt BBQ là một loại gia vị pha sẵn để tẩm ướp các món nướng giúp thành phẩm sau khi nướng có màu đẹp mắt, vị vừa ăn và hương thơm đặc trưng. Bạn có thể tự pha chế sốt BBQ hoặc mua các loại sốt BBQ pha sẵn. Trên thị trường có khá nhiều thương hiệu sốt BBQ có nguồn gốc từ châu Mỹ và Hàn Quốc. Thông thường nếu bạn thích món nướng có vị hơi ngọt thì bạn nên chọn các loại sốt BBQ có xuất xứ từ Hàn Quốc. Cách ướp sườn nướng BBQ khá đơn giản. Với 500gr nguyên liệu bạn cần:
– Sốt BBQ: 50gr
– Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Hành tỏi băm: 2 muỗng cà phê
– Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
Trộn đều các các gia vị, sau đó cho sườn vào ướp sẽ giúp gia vị thấm đều hơn.
Mách nhỏ để món sườn nướng ngon
Sườn sau khi ướp nên bọc kín và để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Như vậy gia vị sẽ ngấm vào thịt tốt hơn. Sau khi nướng thịt sẽ thơm ngon hơn.
Thêm dầu ăn vào sốt ướp sẽ giúp gia vị thẩm thấu vào thịt nhanh hơn. Đồng thời tạo độ bóng cho miếng sườn khi nướng.
Nếu bạn sử dụng lò nướng, nên nướng thịt ở nhiệt độ cao khoảng 250 độ. Bạn có thể bọc giấy bạc bên ngoài để thịt chín. Sau đó gỡ giấy bạc ra nướng sơ lại để thịt có mùi thơm, màu đẹp mà không bị khô.
Nếu bạn sử dụng bếp than, trong quá trình nướng dùng chổi quét nước gia vị lên bề mặt thịt. Như vậy sẽ giúp thịt không bị khô sau khi nướng xong.
Yêu cầu của món cơm sườn nướng ngon
Món cơm sườn nướng ngon có sự kết hợp của nhiều yếu tố:
Cơm: thông thường món cơm sườn nướng ngon nhất khi kết hợp với cơm gạo tấm. Cơm tấm sau khi nấu có hương thơm nhẹ, hạt cơm dẻo và khô ráo.
Sườn: sườn nướng thơm phức, không bị cháy, màu nâu vàng, bóng bẩy. Thịt chín mềm, thấm gia vị và không bị khô
Nước mắm có vị mặn ngọt cay vừa phải
Rau và đồ chua ăn kèm: món cơm sườn nướng sẽ ngon nếu dùng kèm thêm dưa leo, cà chua cắt lát hoặc cà rốt, củ cải muối chua ngọt.
Mỡ hành: mỡ hành phải còn màu xanh đẹp, khi rưới lên sườn nướng làm tăng mùi thơm và miếng sườn trở nên bóng bẩy bắt mắt hơn.
Món cơm sườn nướng thơm lừng thích hợp cho các bữa ăn sáng. Tuy nhiên với đặc điểm dễ ăn và lạ vị nên ngày nay món cơm sườn nướng còn xuất hiện trong bữa trưa và tối của các fan yêu thích thịt nướng.
