Gỏi ngó sen là món khai vị thường có trong menu nhà hàng. Đây là món ăn ngon, thanh mát, dễ ăn, lạ miệng nên được thực khách cực kỳ ưa chuộng. Để làm món gỏi ngó sen này không khó, hoàn toàn tự thực hiện được tại nhà mà hương vị ngon như ngoài hàng. Bạn hãy tham khảo ngay bí kíp dưới đây để làm các món gỏi ngó sen thơm ngon, tròn vị nhé. Bài viết dưới đây monngon123.com sẽ chia sẻ tới các bạn 3 cách làm gỏi ngó sen ngon tuyệt vời.
Cách sơ chế và xử lý ngó sen đúng cách.
Ngó sen là thực phẩm tốt cho sức khỏe bởi giàu chất xơ, ít calo, giàu vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên khi dùng ngó sen làm gỏi khâu quan trọng là cách sơ chế ngó sen sao cho ngó sen được trắng giòn và không bị ra nước nhiều.
– Cho ngó sen vào chậu nước chanh pha loãng khoảng 1 ngày cho tới khi ngó sen chuyển sang màu vàng trắng là đạt yêu cầu.
– Đem ngó sen rửa sạch sẽ, lấy dao chẻ đôi, cắt đoạn dài 4cm.
– Cho 200gram đường, 150ml giấm ăn, khuấy đều lên cho tan đường, cho ngó sen vào dung dịch đường giấm, ngâm khoảng 15-20 phút, vớt ngó sen lên, vắt kiệt nước để ngó sen được giòn ngon hơn.
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt ngon
– Ngó sen: 400gram.
– Tôm: 300gram.
– Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 200gram.
– Cà rốt: 1 củ.
– Rau răm: 1 bó nhỏ.
Gia vị: giấm, nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt.
Sơ chế nguyên liệu.
– Ngó sen sau khi được sơ chế như ở trên.
– Cà rốt cắt bỏ đầu cuối củ, gọt sạch vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng. Cho một chút muối vào cà rốt trộn đều lên, ngâm khoảng 20 phút, vớt ra, vắt thật sạch nước.
– Tôm lấy hết phần bẩn trên đầu, lấy chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch. Cho tôm vào luộc khoảng 10 phút, khi vỏ tôm có màu hồng, cho tôm vào thau nước lạnh, bỏ vỏ.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào luộc hoặc hấp chín, vớt ra để nguội, thái sợi dài bằng ngó sen.
– Rau răm bỏ cọng, lấy phần lá, đem rửa sạch, để cho ráo nước.
Pha nước trộn gỏi.
– Lấy một chiếc bát, cho ớt băm nhuyễn, giấm, tỏi băm, nước lọc, 2 thìa nước mắm ngon vào bát, khuấy đề lên .
Trộn gỏi ngó sen tôm thịt.
– Cho ngó sen được sơ sơ chế ở trên vào thau, cho thêm cà rốt đã vắt nước, thịt ba chỉ thái sợi, tôm, 3 thìa canh nước trộn gỏi đã pha ở trên vào thau, trộn đều. Nêm gia vị vừa miệng. Cho rau răm thái nhỏ vào thau, trộn đều lên. Để nguyên khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Sau đó, bày gỏi ngó sen tôm thịt ra đĩa là đã hoàn thành.
Thành phẩm.
Gỏi ngó sen tôm thịt có màu sắc hấp dẫn, gỏi có độ giòn giòn của ngó sen, của cà rốt, độ chua chua ngọt ngọt vừa phải, vị thơm ngon của thịt ba chỉ, của tôm hòa cùng nước sốt ăn cực đã.
Gỏi ngó sen tai heo
Nguyên liệu cho 4-5 người ăn.
– Tai heo(tai lợn): 500gram.
– Ngó sen: 300 gram.
– Hành tím: 3 củ.
– Dưa chuột (dưa leo): 2 quả.
– Cà rốt: 2 củ.
– Quất (tắc): 200gram.
– Hành tây: 2 củ.
– Rau răm: 10gram.
– Gừng tươi: 5gram.
– Ớt: 6 quả.
– Tỏi: 1 củ.
– Đậu phộng (lạc) rang đập dập: 1 bát nhỏ
– Hành phi sẵn: 1 bát nhỏ.
Gia vị: đường, nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu.
– Sơ chế tai heo: Tai lợn mua về, cắt bỏ lỗ tai bên trong, rửa sạch, lấy dao cạo sạch các ngóc ngách trong tai heo. Tiếp đó, lấy phèn chua hoặc muối và giấm chà thật kỹ và từng ngóc ngách cho sạch sẽ để khử mùi hôi ở tai heo. Rửa sạch lại với nước, cho tai heo vào nồi luộc 15 phút, vớt tai heo ra, cho ngâm vào thau nước đá lạnh để tai heo nhanh nguội, có màu trắng đẹp, giữ được độ giòn khi ăn. Sau đó, mang tai heo thái thành những sợi dài và mỏng đều nhau.
– Lấy 3 quả ớt, cắt bỏ cuống, rửa sạch, lấy hết hạt ra, cho vào nước sôi luộc khoảng 1 phút, vớt ra để ráo.
– Quất vắt lấy nước cốt.
– Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ.
– Ngó sen cắt đoạn ngắn 5cm, lấy dao chẻ dọc làm đôi cho vào ngâm trong nước muối pha loãng có vắt một ít chanh để ngó sen có màu trắng đẹp, giữ được độ giòn.
– Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, lấy thìa cạo hết phần ruột đi, thái sợi dài và dày từ 0.5-1cm, cho vào ngâm với đường khoảng 5 phút để dưa được giòn.
– Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi dài và dày 0.5-1cm
– Hành tây lột vỏ ngoài, cắt bỏ gốc, rửa sạch sẽ, thái lát mỏng cho ngâm vào bát nước chanh có pha muối loãng để làm giảm độ hăng của hành
Pha nước trộn gỏi ngó sen tai heo.
– Cho 3 quả ớt đã được trụng qua nước sôi, 1 thìa canh nước mắm ngon, 25g nước cốt quất, 1 thìa đường cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, đổ hỗn hợp ra bát riêng.
Trộn gỏi ngó sen tai heo.
– Lấy một bát tô to hoặc một chiếc thau sạch. Cho dưa chuột, ngó sen, tai heo, cà rốt, hành tây, rau răm vào thau, đổ phần nước trộn gỏi ở trên vào, trộn đều hỗn hợp. Để nguyên hỗn hợp khoảng 5-10 phút cho ngấm gia vị, cuối cùng cho hành phi thơm, rau răm thái nhỏ, lạc rang đập dập lên trên, đảo đều lên và bày ra đĩa là hoàn thành xong món gỏi ngó sen tai heo.
Pha nước chấm gỏi.
– Cho tỏi băm, ớt băm, 1 thìa nước cốt tắc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa đường vào một bát nhỏ. Lấy đũa khuấy đều lên cho đường tan hết và hỗn hợp hòa cùng nhau.
Thành phẩm
Gỏi ngó sen tai heo có vị chua chua ngọt ngọt, cay cay nhẹ ăn rất hấp dẫn. Tai heo ăn giòn ngon thấm vị, hòa quyện cùng các loại rau củ quả giòn giòn ăn rất đã. Ăn gỏi cùng bánh phồng tôm, chấm nước mắm chua ngọt thì ngon tuyệt vời.
Gỏi ngó sen hải sản.
Nguyên liệu cho 2-3 người ăn.
– Ngó sen: 300gram.
– Tôm tươi: 200gram.
– Mực: 200gram
– Cà rốt: 2 củ.
– Dưa chuột: 2 quả.
– Rau răm: 10gram.
– Ớt băm: 2 thìa cà phê
– Đường: 2 thìa cà phê
– Nước mắm ngon: 1 thìa canh
– Tỏi băm: 2 thìa cà phê
– Chanh: 2 quả.
Sơ chế nguyên liệu.
– Ngó sen làm sạch, cắt khúc vừa ăn, lấy dao chẻ đôi cho vào bát to. Cho đường, nước cốt chanh vào bát ngó sen, trộn đều, ngâm 30 phút.
– Cà rốt, dưa leo đem rửa sạch sẽ, thái miếng dài vừa ăn.
– Tôm cắt bỏ đầu và râu tôm, để lại phần đuôi cho đẹp mắt.
– Mực sơ chế sạch sẽ, rút bỏ túi mực, nội tạng, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Bắc nồi lên bếp, cho tôm và mực vào nồi cùng gừng thái lát, một ít muối, luộc chín, vớt ra, để nguội, bóc bỏ vỏ tôm.
Pha nước trộn gỏi ngó sen hải sản.
– Cho 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa canh nước mắm, nước cốt chanh 2 quả chanh vào bát. Dùng đũa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, các nguyên liệu hòa quyện đều với nhau.
Trộn gỏi.
– Lấy một bát tô to, cho ngó sen, dưa chuột, cà rốt, nước trộn gỏi vào bát to, trộn đều, ngâm khoảng 15 phút để gia vị được thấm đều. Sau đó, cho rau răm, tôm, mực vào bát, trộn thật đều lên. Trình bày ra đãi và thưởng thức.
Thành phẩm.
Đĩa gỏi ngó sen hải sản có màu sắc bắt mắt, ngó sen ăn giòn giòn thấm gia vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt ăn rất thích. Tôm, mực ngọt thịt hòa cùng gia vị ăn cực kì thích thích vị giác.
Gỏi ngó sen là món ăn thanh mát, hương vị dễ ăn, ăn chống ngán cho những đồ ăn có nhiều đạm, nhiều mỡ hiệu quả. Với những ai đang giảm cân, muốn giữ dáng thì gỏi ngó sen cũng là sự lựa chọn hoàn hảo đó nha. Hãy thường xuyên làm món gỏi ngon tuyệt này để đãi cả nhà nhé.
