Cá chép có nhiều lợi ích với sức khỏe nên được bà nội trợ ưa chuộng đưa vào thực đơn món ăn của gia đình. Cá chép được chế biến thành các món ngon như lẩu cá chép, cá chép om dưa, cá chép rán, cá chép kho, cá chép nấu măng…Trong đó, món lẩu cá chép được nhiều người yêu thích bởi hương vị chua chua ngọt ngọt cay cay, ăn cực ghiền. Để nấu món lẩu cá chép tại nhà cũng rất đơn giản chỉ với nguyên liệu chính là cá chép kết hợp cùng gia vị, rau nhúng các loại đã tạo lên nồi lẩu thơm phức, nghi nghút khói để cả nhà cùng nhau quây quầy vào những ngày mưa, ngày đông giá lạnh. Mời bạn cùng tham khảo cách làm lẩu cá chép giòn thơm ngon đúng điệu dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm lẩu cá chép
Khẩu phần: 4 người ăn.
– Cá chép giòn: 1 con 2 kg.
– Xương ống heo: 500 gram.
– Cà chua: 4 quả.
– Dứa (thơm, khóm): 1 quả.
– Hành tím: 2 củ.
– Tỏi: 3 tép.
– Gừng: 1 củ nhỏ.
– Thì là: 1 bó nhỏ.
– Mẻ: 50 gram.
– Bún: 2 kg.
Rau nhúng lẩu: lẩu cần, rau muống, rau mồng tơi, rau cải thảo, bắp chuối bào…
Sơ chế các nguyên liệu
– Xương ống rửa sạch sẽ, chặt đoạn. Cho xương ống vào nồi nước sôi chần sơ qua để loại bỏ mùi hôi, làm sạch xương. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo.
– Dứa gọt vỏ ngoài, cắt bỏ mắt, thái thành lát mỏng vừa ăn.
– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, bổ múi cau.
– Rau thì là nhặt bỏ gốc rễ, lá hỏng già úa, rửa sạch, cắt khúc dài 3-4cm.
– Gừng tươi đem cạo sạch lớp vỏ ngoài, đem rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
– Mẻ: Lấy thìa nghiền nhuyễn mẻ ra. Lấy 200ml nước lọc đổ vào mẻ, khuấy đều lên. Dùng rây lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã.
– Hành tây bóc vỏ ngoài, cắt gốc củ, đem rửa sạch, thái miếng.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.
Sơ chế cá chép.
– Mua cá chép giòn tươi ngon, nhờ người bán làm sạch ruột, đánh vẩy, bỏ mang, bỏ vây. Cá chép giòn còn tập trung mùi tanh ở 2 sợi gân màu trắng chạy dọc ở 2 bên sống lưng cá. Nên khi cắt bỏ đi phần mang cá, chỉ cần cắt sát về phía sống lưng sẽ thấy 2 sợi gân màu trắng. Lấy cây nhíp rút hai sợi gân màu trắng đó đi là cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
– Đem cá về rửa sạch sẽ, rửa sạch phần màu đen ở bụng cá. Cho cá chép vào thau nước vo gạo ngâm 15 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch, vớt lên rổ, để ráo nước.
Nấu nước lẩu.
– Bắc nồi lên bếp, đổ 2 lít nước vào đun sôi, cho xương ống vào hầm 15 phút. Khi thấy bọt xương nổi lên lấy muôi hớt sạch để nước hầm được trong, không bị đục. Sau đó, nêm 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Ninh xương ống khoảng 2 tiếng cho xương mềm tiết hết nước ngọt để làm nước dùng.
Ninh xương ống trong nồi áp suất khoảng 45 phút – 1 tiếng là được. Ninh xương sẽ nhanh và tiết kiệm thời gian hơn.
Cách nấu lẩu cá chép ngon.
– Bắc một nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào nồi đun nóng dầu, cho tỏi băm, hành băm vào phi thơm. Cho dứa, cà chua, cá chép vào xào. Khi thấy thịt cá săn lại thì đổ phần nước mẻ đã lọc ở trên vào nồi.
Khi nước sôi, đổ nước hầm xương ống ở trên vào nồi, nêm 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, tiêu xay, gừng thái sợi, ớt thái cả quả, 2 thìa cà phê đường, đảo đều. Khi nước lẩu sôi trở lại, hạ lửa nhỏ, nêm gia vị vừa miệng, cho rau thì là vào, tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức.
– Bày rau nhúng các loại, bún ra đĩa, đem đặt lên bàn.
– Đặt bếp ra giữa bàn ăn, đặt nồi lẩu lên bếp, đun sôi, cho rau vào nhúng. Rau chín tới đâu ăn tới đó, chấm thêm chút nước mắm ớt thì cực kỳ ngon. Lẩu cá chép có màu đẹp, thơm nức, thịt cá chắc ngọt thịt, vị nước lẩu ngọt ngọt, chua cay cực hấp dẫn. Ăn tới đâu ấm bụng tới đó.
Vào những ngày đông giá lạnh hay những buổi cuối tuần rảnh rỗi mà được ngồi cùng người thân, bạn bè, lai rai bên nồi lẩu cá thật ngon hết sảy. Với cá chép có sẵn tại nhà bạn hãy nấu ngay nồi lẩu cá chép nóng hổi để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
