Lẩu cá kèo là món lẩu đặc trưng nổi tiếng của người miền Tây Nam Bộ. Lẩu cá kèo được ví như tinh hoa ẩm thực nơi đây. Để nấu được lẩu cá kèo ngon đúng điệu Nam Bộ cũng không phải là dễ và ai cũng nấu được đâu nhé. Để nắm được bí quyết nấu lẩu cá kèo ngon đúng điệu mời bạn đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé.
Lẩu cá kèo lá giang.
Nguyên liệu.
– Cá kèo(cá bống trắng hoặc cá bống kèo): 1 kg.
– Lá giang: 1 bó.
– Xương ống: 500 gram.
– Cà chua chín: 3 quả.
– Hành tím: 1 củ.
– Tỏi: 4-5 tép.
– Ớt: 1 quả.
– Sả: 5 cây.
– Chanh: 1 quả.
– Bún tươi: 1kg.
Rau nhúng lẩu: hoa chuối bào nhỏ, rau muống, ngò gai…
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, hạt tiêu.
Sơ chế nguyên liệu.
– Lá giang nhặt nhặt bỏ đi phần lá quá già, lá hỏng, chỉ lấy phần lá ăn được đem rửa sạch sẽ. Vớt lá giang ra rổ, lấy tay vò nát để ráo nước.
– Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần cuống, thái múi cau.
– Rau ngò rửa sạch sẽ, thái khúc ngắn dài 3cm.
– Tỏi, hành tím bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, lấy dao đập dập, băm nhỏ.
– Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, cắt bỏ gốc và đầu lá, rửa sạch, cắt khúc dài 3-5cm.
– Các loại rau nhúng lẩu đem nhặt sạch sẽ, rửa sạch với nước, cho vào ngâm với nước muối pha loãng 10 phút, vớt lên, cắt đoạn dài 10cm, để ráo nước.
– Sơ chế cá kèo.
Cá kèo để nguyên con. Cho cá kèo vào nước muối đã được pha loãng, vắt thêm chút nước cốt chanh để rửa sạch đi phần nhớt của cá. Sau đó, cho cá kèo vào bát nước đá lạnh để cá bị lạnh cứng đơ không bơi được nữa, để khi cho cá kèo vào nồi lẩu không bị giãy giụa.
– Sơ chế xương ống
Cho xương ống vào nước muối pha loãng rửa sạch chất bẩn bị bám ở xương. Vớt ra, cho xương ống vào nồi nước sôi trần sơ qua để khử đi mùi hôi của xương.
Ninh xương ống
– Bắc nồi lên bếp, cho xương ống vào nồi, đổ 2-3 lít nước vào, hầm xương từ 1-2 tiếng để làm nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Nhà bạn có nồi áp suất có thể dùng nồi áp suất để ninh xương khoảng 45 phút. Khi nước xương sôi nhớ hớt sạch bọt nổi ở trên. Sau khi ninh kỹ, lấy vá vớt xương ống ra để riêng. Dùng rây lược lấy phần nước ninh xương để làm nước dùng nấu lẩu.
Cách nấu lẩu cá kèo
– Bắc nồi lên bếp, bật bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu, cho tỏi băm, hành băm vào phi thơm, trút cà chua vào xào cùng để tạo màu. Sau đó, đổ nước hầm xương ở trên vào nồi. Khi thấy nước sôi hớt bỏ bọt đi, cho lá giang đã vò nát vào nấu cùng, nêm gia vị bột ngọt, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức.
– Bày rau nhúng các loại ra đĩa, cho cá kèo ra đĩa.
– Nồi nước dùng ở trên bạn chiết sang một nồi khác nhỏ hơn. Đặt nồi lên bếp từ hoặc bếp hồng ngoại, bếp ga mini để giữa bàn, cho thêm rau ngò gai vào nồi. Nấu nước sôi trở lại. Cho rau nhúng, cá kèo vào nấu chín, vớt ra ăn nóng.
Tùy khẩu vị mỗi người có thể chấm thêm muối tiêu chanh tùy ý. Khi thưởng thức lẩu cá kèo nóng bạn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi ngọt ngọt của cá kèo, rau nhúng giòn ngọt, nước lẩu thơm ngon, cho thêm chút bún tươi vào nhúng thì ăn cực đã cái miệng.
Lẩu cá kèo rau đắng.
Nguyên liệu.
– Cá kèo: 500 gram.
– Rau đắng: 500 gram.
– Nước cốt me: 1/4 chén.
– Cà chua: 4 quả.
– Đậu phụ: 4 bìa.
– Bún tươi: 1kg.
– Hành tím: 1 củ.
– Ớt: 1 quả.
– Rau om.
– Rau ngò gai
Rau nhúng lẩu: rau nhút, rau muống bào, hoa chuối bào…
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu.
– Sơ chế cá kèo tương tự như trên.
– Rau đắng còn có tên gọi là cây xương cá, cây càng tôm, biển súc. Đem rau đắng đi nhặt sạch sẽ, bỏ gốc rễ, bỏ lá già, chỉ lấy lá non. Đem rau đắng rửa với nước sạch cho sạch sẽ. Sau đó, cho rau đắng vào nước muối pha loãng để ngâm 10-15 phút, vớt ra để ráo nước.
– Rau nhúng lẩu ăn kèm cũng nhặt sạch sẽ, rửa sạch, ngâm với nước muỗi loãng, vớt ra rổ, để cho ráo nước. Cắt rau thành khúc vừa ăn.
– Cà chua, cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, thái miếng nhỏ vừa ăn.
– Rau muống bào, hoa chuối rửa sạch, để riêng.
Nấu lẩu cà kèo rau đắng.
– Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng dầu ăn, cho ngay tỏi băm, hành tím băm vào phi thơm rồi trút hết ra một bát riêng.
– Vẫn sử dụng nồi đó, đặt nồi lên bếp, đổ một lượng nước lọc vừa ăn, đun sôi, cho nước cốt me vào đun sôi, nêm gia vị vừa miệng. Sau đó, cho tiếp hành phi, cà chua vào đun cùng sôi trong 2 phút, nhanh tay tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
– Cho bún vào nước nóng trụm sơ qua, cho ra đĩa riêng.
– Bày rau nhúng ra đĩa.
– Bày cá kèo ra đĩa.
– Đổ nồi nước dùng sang một nồi nhỏ hơn đặt lên bếp từ hoặc bếp ga mini, cho rau nhúng, cá kèo vào đun sôi, chín vớt ra ăn. Khi nước lẩu cạn dần thì cho phần nước dùng còn lại vào trong nồi lẩu để ăn tiếp.
Khi ăn bạn sẽ thấy cá kèo thơm ngon, ngọt thịt, beo béo ăn cực thích. Nước lẩu thơm ngọt, thơm thoang thoảng mùi hành tỏi phi. Nhúng chút rau đắng ăn ngọt hậu rất thích. Rau đắng khi ăn có vị đắng nhưng ăn quen sẽ thấy có vị ngọt nhẹ, thanh mát.
Bạn có thấy để nấu nồi lẩu cá kèo cũng nhanh và đơn giản phải không. Với nguyên liệu chính là cá kèo khi được sáng tạo, biến tấu các nguyên liệu sẽ cho một loại lẩu cá kèo khác thơm ngon hơn. Tùy vào khẩu vị, sở thích của gia đình mà bạn lựa chọn loại lẩu cá kèo cho phù hợp sở thích nhé. Lẩu cá kèo ăn vào thời tiết nào cũng hợp, nhất là vào những buổi gặp mặt, những buổi sum họp đông người mà nấu nồi lẩu cá kèo thì ngon miễn chê, ai cũng thích mê. Hoặc vào những ngày cuối tuần cả nhà quây quần bên nhau bên nồi lẩu cá kèo thật ngon, đầm ấm nha.
