Đối với người dân Nam Bộ cá thác lác là loài cá quen thuộc trong bữa cơm người dân nơi đây. Cá thác lác chế biến thành rất nhiều món ngon như lẩu cá thác lác, chả cá thác lác, bánh phồng cá thác lác, canh chua cá thác lác…Trong đó, món lẩu cá thác lác được người dân nơi đây ưa thích nhất bởi hương vị thơm ngon đặc biệt rất riêng mà lẩu cá thác lác mới có. Mời bạn cùng xuống bếp với monngon123.com để nấu món lẩu cá ngon tuyệt như người bản địa nhé.
Lẩu cá thác lác.
Nguyên liệu nấu lẩu cá thác lác.
Khẩu phần cho 3 người ăn.
– Cá thác lác: 500 gram.
– Nấm: 300 gram.
– Hành tím: 10 củ.
– Xương heo: 300 gram.
– Hành lá: 2-3 cây.
– Ngò (rau mùi): 10 gram.
– Mướp đắng (khổ qua): 2 quả.
– Bún: 1kg.
Rau ăn kèm: mồng tơi, xà lách xoăn, bông bí(hoa bí)…
Gia vị: đường, muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt.
Cách chọn mua cá thác lác ngon.
– Mua cá thác lác tươi là ngon nhất. Chọn mua những con có mắt trong, mình cá dày thịt để khi nạo lấy thịt dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Cần lưu ý để không mua nhầm cá thác lác sang cá nàng hai hay còn gọi là cá thác lác cườm. Mua ở những nơi bán cá uy tín để tránh mua phải cá thác lác giả mạo. Để mua được cá thác lác chuẩn bị nên mua cá tươi sau đó nhờ người bán nạo hộ thịt, không nên mua cá đã được nạo thịt sẵn sẽ dễ bị bịp là cá thác lác.
– Mua cá thác lác đã làm sẵn tươi ngon sẽ thường rất trong, có màu trắng xen kẽ vơi màu hồng nhạt, không có màu đỏ của máu. Khi nạo thịt cá ra bóng đẹp, không có mùi hôi tanh, không bị tái xanh hoặc bị xỉn màu.
Sơ chế nguyên liệu.
– Lấy 8 củ hành tím bóc sạch vỏ ngoài, cắt gốc, rửa sạch với nước. Cho 3 củ vào đập dập, băm nhỏ. Còn 5 củ đem thái lát mỏng.
– Hành lá nhặt sạch gốc rễ, lá hỏng, đem rửa sạch. Một phần thái nhuyễn, phần còn lại đem thái khúc 3cm.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho hành tím thái lát vào phi thơm, tắt bếp. Để hành phi nguội.
– Nấm rơm rửa sạch, cho vào nước muối loãng ngâm 10-15 phút, vớt lên. Nấm to cắt làm đôi, nấm nhỏ để nguyên.
– Khổ qua đem rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ hết phần hạt. Thái phần thịt khổ qua thành lát mỏng.
Mẹo làm khổ qua(mướp đắng) đỡ đắng.
– Ngâm nước: Cho khổ qua thái lát mỏng vào rửa sạch với nước lạnh, vừa rửa vừa bóp nhẹ nhàng miếng khổ qua. Thực hiện khoảng 3-4 lần, khổ qua sẽ bớt đắng, ăn ngon ngọt hơn.
– Trụng nước nóng: Cho khổ qua vào nồi nước sôi trên 80 độ để trụng. Sau đó, vớt khổ qua ra cho vào nước lạnh sẽ làm khổ qua không còn bị đắng nữa. Cách này có nhược điểm là làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng quý
– Ướp lạnh: Cho khổ qua vào màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào tủ lạnh hoặc ướp khổ qua với đá sẽ giúp khổ qua giòn hơn và giảm độ đắng rất tốt.
– Ướp muối: Sau khi thái khổ qua thành các miếng mỏng, cho khổ qua vào ướp với muối tầm 5 phút rồi rửa sạch với nước.
Bạn có thể áp dụng 1 trong 4 mẹo trên để làm giảm độ đắng có trong quả khổ qua.
Sơ chế xương heo.
– Xương cho vào rửa sạch với nước. Sau đó cho vào nồi nước sôi trần sơ qua 2-3 phút để cho xương sạch và khử mùi hôi từ xương. Vớt xương ra rửa sạch với nước, để ráo nước.
Hầm xương làm nước lẩu.
– Đặt nồi lên bếp, cho xương vào nồi, đổ 2 lít nước vào nồi đun sôi. Cho 1 ít muối và 1-2 củ hành tím vào nồi ninh lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng. Hớt sạch bọt trong quá trình ninh xương. Để ninh xương nhanh hơn bạn có thể cho xương vào nồi áp suất, ninh khoảng 40-45 phút là nhừ.
Sơ chế cá thác lác.
Cá thác lác cho vào nước muối loãng rửa sạch. Sau đó, đem cá xả lại với nước sạch, vớt lên để ráo nước. Đặt miếng cá thác lác lên thớt sạch. Lấy mũi dao sắc nhọn rạch theo đường sống lưng cá. Đẩy sâu mũi dao vào phần thân cá để lọc lấy hết toàn bộ thịt cá ra khỏi xương. Nếu phần thịt vẫn còn dính sót lại bạn lấy muỗng (thìa) vét sạch.
Cách quết cá thác lác.
Nạo thịt cá thác lác xong thì cho thịt cá vào một bát lớn. Dùng muỗng(thìa) miết mạnh, đều tay thịt cá theo vành bát theo chiều cố định. Khi cá bết dính vào thìa, quyện thành khối hỗn hợp dẻo dai là được. Khâu quết cá thác lác này là quan trọng nhất bởi nó sẽ quyết định tới độ ngon của cá Khi bạn quết thịt cá không kĩ thì khi làm chả sẽ rất bở. Khi nấu lẩu, phần thịt cá sẽ bị rời rạc, bị nát, ăn không ngon, không có độ dai của cá.
Trong quá trình quết cá bạn không nên cho mỡ hoặc dầu ăn vào cùng bởi sẽ làm thịt cá không bắt dính lại với nhau. Vì thế, cá không có độ dai, dễ bị bở, nát, rời rạc.
Ướp cá thác lác.
Cho 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, hành tím băm, hành lá thái nhỏ, hành tím phi thơm ở trên vào bát cá thác lác. Trộn đều cho cá thác lác thấm gia vị. Bạn đi bao tay vào quết cá cho đều tay. Khi thấy nặng tay, thịt cá kết thành khối dẻo và mịn. Nặn thịt cá thác lác thành hình viên tròn để thả vào nồi lẩu khi ăn sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Cách nấu lẩu cá thác lác ngon tròn vị.
– Bật bếp lên, đổ nước ninh xương vào nồi lẩu. Nêm 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột canh vào nồi. Tùy khẩu vị của bạn để nêm cho vừa miệng. Nước lẩu sôi cho nấm rơi, cho cá thác lác đã được viên tròn vào nồi. Khi thấy chả cá thác lác nổi lên mặt nước là cá đã chín. Sau đó cho khổ qua, hành lá thái nhỏ vào nồi nấu sôi trở lại là đã có ngay nồi lẩu cá thác lác ngon tuyệt rồi.
Thành phẩm và thưởng thức.
– Bày rau nhúng ăn kèm ra đĩa.
– Đặt nồi lẩu lên bếp, đun sôi, cho rau vào nhúng chín và thưởng thức khi còn nóng. Miếng rau ăn giòn tươi ngọt, chả cá thác lác ăn mềm ngọt dai dai, nước lẩu có vị ngọt, đăng đắng nhẹ, ngọt hậu rất ngon. Để tăng thêm khẩu vị bạn có thể chấm với nước mắm ớt cay cay sẽ càng gây kích thích vị giác.
Vậy là bạn đã cùng monngon123.com hoàn thành xong món lẩu cá thác lác thơm ngon khó cưỡng rồi đấy. Công thức cũng thật đơn giản phải không. Chỉ cần mình bạn chuẩn bị và chế biến thôi là đã có ngay nồi lẩu thơm nức mũi đãi cả nhà rồi.
