Lẩu đuôi bò là món lẩu cực ngon mà nhiều thực khách yêu thích bởi không chỉ giàu chất đạm tốt cho sức khỏe mà còn cực kỳ thanh tao. Hương vị đậm đà, ấm nóng, ngọt mát của món lẩu này sẽ làm hài lòng vị giác của mọi thực khách. Còn gì tuyệt vời hơn khi vào những ngày mưa, ngày se se lạnh được cùng người thân, bạn bè, anh em chiến hữu ngồi lai rai bên nồi lẩu đuôi bò thơm ngon nóng hổi, cùng hàn huyên các câu chuyện. Để nồi lẩu đuôi bò ngon đúng điệu là nước lẩu trong, ngọt thanh, khử mùi bò đặc trưng. Cùng monngon123.com xuống bếp để nấu món lẩu đuôi bò ngon thơm ngon tròn vị với bí quyết riêng nhé. Mời các bạn cùng theo dõi.
Lẩu đuôi bò hầm thuốc bắc.
Nguyên liệu.
– Đuôi bò: 1kg.
– Sả: 4 cây.
– Táo tàu: 10 gram.
– Hoa hồi: 5 gram.
– Quế: 5 gram.
– Hành tím: 3 củ.
– Tỏi: 5-6 tóp.
– Gừng tươi: 1 củ.
– Đậu hũ non: 1 bìa.
– Củ cải trắng: 1 củ.
– Bún, mì.
Rau nhúng lẩu: rau cải cúc, rau má, rau mồng tơi, rau cải…
Gia vị: đường phèn, dầu ăn, nước mắm, tương đen, hạt nêm, bột ngọt….
Sơ chế nguyên liệu.
– Sả bóc sạch phần vỏ ngoài, cắt bỏ đoạn gốc, rửa sạch sẽ, đập dập.
– Tỏi, hành tím bóc bỏ vỏ cứng bên ngoài, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
– Gừng tươi cạo sạch vỏ ngoài, rửa sạch, thái miếng nhỏ, đập dập gừng.
– Củ cải trắng gọt vỏ, cắt bỏ phần đầu củ. Dùng dao cắt khúc to.
– Đậu phụ non cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
– Rau nhúng lẩu nhặt sạch sẽ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, cho vào nước muối loãng ngâm, vớt ra, để ráo nước.
Sơ chế đuôi bò.
– Đuôi bò mua về cho lên bếp hơ qua, rồi lấy dao cạo sạch toàn bộ phần lông bò, cho đuôi bò vào nước muối rửa thật sạch.
– Để khử đi mùi hôi bò bạn cho đuôi bò vào rửa cùng hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nát. Lấy gừng giã nát chà sát lên đuôi bò thật kỹ. Sau đó, lấy nước sạch rửa sạch đuôi bò.
– Lấy con dao to sắc bén chặt đuôi bò thành từng khúc vừa ăn theo các khớp xương trên đuôi. Tiếp đó, cho đuôi bò vào nồi nước đun sôi, cho thêm vài lát gừng đập dập, khi nước sôi hớt bọt, vớt đuôi bò ra để ráo nước.
Ướp đuôi bò.
– Cho đuôi bò vào một cái bát to cho: 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Lấy đũa trộn đều lên để đuôi bò thấm gia vị. Ướp đuôi bò 2 tiếng.
Xào và hầm đuôi bò.
– Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn, chờ dầu nóng, cho tỏi băm, hành tím băm, gừng đập dập vào chảo phi thơm. Đổ hết đuôi bò đã ướp gia vị ở trên vào, cho hoa hồi, quế vào chảo đảo cùng. Khi thấy miếng thịt bò săn lại thì đổ 2 lít nước vào hầm, cho củ cải trắng vào hầm cùng xương bò khoảng 1-2 tiếng. Muốn nhanh bạn có thể cho đuôi bò, củ cải trắng vào nồi áp suất hầm khoảng 40-45 phút.
Pha gia vị nêm nước dùng.
– Lấy một cái bát nhỏ cho vào bát 2 thìa canh đường phèn, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1.5 thìa canh tương đen, 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh muối, khuấy đều lên.
Pha nước chấm ăn kèm lẩu.
– Cho 3 thìa cà phê nước chao, 3 cục chao, 2 thìa cà phê đường vào một chiếc bát. Dùng đũa hoặc thìa để tán đều cho đường tan. Khi thấy đường tan hoàn toàn bạn chó thêm 1 ít sả cắt lát, 1 thìa sa tế vào trộn đều lên.
Nấu nước lẩu đuôi bò.
– Khi đuôi bò được hầm nhừ. Nếu hầm trong nồi áp suất thì bạn nên đổ hết nước hầm và đuôi bò sang một nồi lớn hơn. Còn nếu ninh bằng bếp ga hay bắp từ thông thường thì không cần phải chiết sang nồi khác. Sau đó, cho kỷ tử, táo tàu, hỗn hợp gia vị nêm nước dùng ở trên vào đun sôi. Sau đó, nêm gia vị vừa miệng là có ngay nồi lẩu đuôi bò thơm ngon hấp dẫn rồi.
Trình bày và thưởng thức.
– Bày rau nhúng và đậu hũ non ra đĩa cho đẹp mắt.
– Đổ nước lẩu đuôi bò sang một nồi nhỏ khác để ăn lẩu. Bắc nồi lên bếp ga mini, bếp từ, bếp điện…cho rau nhúng vào ăn kèm, đậu hũ…. Ăn tới đâu nhúng tới đó cho rau được tơi ngon, giòn ngọt tự nhiên. Đuôi bò ăn giòn giòn dai dai không hề gây ngán, để tăng thêm hương vị bạn chấm cùng với nước chấm đã được pha ở trên sẽ làm kích thích món lẩu ăn ngon miệng hơn. Để cái bụng ấm hơn, bạn cho thêm mì gói, bún vào nhúng là có ngay bát bún ngon tuyệt với nước dùng thơm ngọt, ăn ghiền lắm.
Lẩu đuôi bò chua cay.
Nguyên liệu.
– Đuôi bò: 1 kg.
– Bắp bò: 200 gram.
– Bò viên: 200 gram.
– Nấm rơm: 100 gram.
– Măng luộc: 200 gram.
– Sả: 5 cây.
– Ớt hiểm: 2 quả.
– Gừng tươi: 1 củ nhỏ.
Rau gia vị: húng quế, lá chanh, ngò gai, rau om.
Gia vị: nước mắm, muối, đường, dầu điều, hạt tiêu, giấm, hạt nêm, bột ngọt.
Rau nhúng lẩu: rau muống, rau chuối bào, rau nhút…
Sơ chế nguyên liệu.
– Rau nhúng nhặt sạch sẽ, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng 15 phút, vớt lên, cắt rau thành đoạn dài khoảng 3 cm, để ráo nước.
– Thịt bắp bò rửa sạch, thái lát mỏng, cho ướp gia vị.
– Nấm rơm rửa sạch với nước muối loãng, cắt bỏ chân, để ráo nước.
Sơ chế đuôi bò như trên.
Ướp đuôi bò.
– Cho đuôi bò vào ướp cùng 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh muối, trộn đều. Ướp khoảng 1-2 tiếng cho thấm gia vị.
Hầm đuôi bò.
– Cho đuôi bò vào xào thơm với hành tỏi băm, đổ 2 lít nước vào nồi hầm cho mềm. Để hầm nhanh chóng bạn nên dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm. Còn không có nồi áp suất bạn hầm trên bếp ga…đều được.
Nấu nước lẩu đuôi bò.
– Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng lên, cho ớt băm, tỏi băm, sả băm, sả đập dập vào chảo phi thơm. Cho măng, nấm vào chảo đảo đều, nêm thêm 2 thìa canh hạt nêm cho đậm đà, đảo đều tay để măng và nấm thấm gia vị. Trút ra đĩa riêng.
Sau đó, đổ hết nồi nước hầm đuôi bò ở trên vào nồi lẩu. Sau đó cho lá chanh, trút hết đĩa măng, nấm xào ở trên vào nồi. Nêm nước lẩu cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường, 4 thìa canh giấm, 2 thìa canh dầu điều vào nồi, khuấy đều lên, đun sôi trở lại.
Trình bày và thưởng thức
Bày rau nhúng, nấm, bò viên, bắp bò ra đĩa cho đẹp mắt, hấp dẫn.
– Đặt nồi nước dùng lên trên bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga mini. Thả từ từ bắp bò, nấm, bò viên, rau nhúng vào nồi lẩu. Khi các nguyên liệu chín gắp vào bát và thưởng thức thôi. Ăn lẩu khi còn nóng vừa thổi vừa ăn là ngon nhất.
Lẩu đuôi bò chua cay sẽ có vị chua chua cay cay của nước lẩu, gân bò mềm dai, thịt bò mềm ngọt, dai dai ăn rất ghiền. Cho vào bát thêm chút bún, chút rau, chút thịt, chan thêm nước lẩu thì bao nhiêu mĩ vị trên đời đều có ở bát bún thơm ngon đủ dưỡng chất này.
Chỉ với thời gian chuẩn ngắn ngủi nhanh chóng từ sơ chế nguyên liệu tới khi thưởng thức chỉ mất 45 phút tới 1 tiếng là bạn đã có ngay một nồi lẩu đuôi bò nóng hổi vừa thổi vừa ăn để đãi cả nhà, đãi bạn bè vào những dịp gặp mặt rồi. Một nồi lẩu đuôi bò vừa ngon vừa thanh đạm lại lạ miệng, dễ ăn ngại gì mà không vào bếp để nấu cho cả nhà nhỉ.
