Lẩu thường được ưa tiên lựa chọn đầu tiên trong những buổi sum họp gia đình, tụ họp bạn bè, hay những bữa tiệc đông người. Lẩu phù hợp khẩu vị của nhiều đối tượng, ai cũng ăn được. Lẩu là sự kết hợp của đầy đủ các chất dinh dưỡng, chất xơ…tốt cho sức khỏe, lại dễ tiêu hóa, ăn lạ miệng lại không hề ngán, càng ăn càng ngon. Đặc biệt, lẩu lại cực kỳ đa dạng phong phú về chủng loại như lẩu hải sản, lẩu thập cẩm, lẩu gà, lẩu bò, lẩu thái, lẩu cá hồi, lẩu vịt, lẩu cá, lẩu ếch…để bạn tha hồ lựa chọn phù hợp khẩu vị của mình, của gia đình. Bài viết dưới đây monngon123.com xin chia sẻ bí quyết cách nấu lẩu tại nhà thơm ngon đúng điệu, ai ăn cũng phải tấm tắc khen để bạn tham khảo.
Lẩu Haidilao
Nguyên Liệu nấu lẩu Haidilao.
Khẩu phần cho 4 người ăn.
– Gói gia vị lẩu haidilao vị tê cay tứ xuyên: 1 gói.
– Gói gia vị lẩu haidilao vị nấm: 1 gói.
– Nước: 3 lít.
– Nấm đông cô tươi: 10 chiếc.
– Thịt ba chỉ bò Mỹ: 300 gram.
– Bắp bò: 300 gram.
– Fillet cá lóc (cá quả): 300 gram.
– Ức gà: 300 gram.
– Tôm sú: 300 gram.
– Thanh cua: 1 gói.
– Viên tôm hùm: 1 gói.
– Sò điệp surimi: 1 gói.
– Nấm kim châm: 1 gói.
– Nấm bào ngư: 1 gói.
– Chanh: 1 quả.
– Nước tương: 1 chai.
– Mè (vừng) rang: 5 gram.
– Hành lá thái nhuyễn: 10 gram.
– Ớt thái lát: 10 gram.
– Tỏi phi: 20 gram.
– Bún, mì.
Rau nhúng lẩu: rau mồng tơi, rau cải bó xôi, cải cúc, cải thảo…tùy khẩu vị để cho thêm các loại rau khác.
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, đường…
Cách nấu lẩu Haidilao ngon như người Trung Hoa.
Sơ chế nguyên liệu.
– Thịt ức gà đem rửa sạch sẽ, thái thành các lát mỏng, bày ra đĩa. Để trông đẹp mắt hơn bạn có thể xếp thành hình bông hoa trên đĩa cho đẹp mắt trông lại hấp dẫn.
– Fillet cá thái lát mỏng vừa ăn, xếp ra đĩa cho đẹp mắt.
– Tôm cắt râu, lấy chỉ đen trên lưng, nặn bỏ phần bẩn ở đầu tôm, đem rửa sạch, để ráo nước, xếp ra đĩa.
– Viên cá rửa sạch, bày ra đĩa.
– Rau nhúng lẩu nhặt sạch sẽ, bỏ phần gốc, lá hỏng, lá già, lá úa. Đem rửa sạch, cho vào ngâm nước muối loãng 15 phút vớt ra, cắt đoạn vừa ăn, bày ra đĩa.
– Nấm các loại cắt bỏ gốc, rửa sạch, xếp ra đĩa cho đẹp. Trong đó, 10 nấm đông cô đem băm nhuyễn ra.
– Bày bắp hoa bò, thịt ba chỉ mỹ ra đĩa. Bạn nên mua sẵn trong siêu thị không cần chế biến.
Nấu nước lẩu Haidilao chuẩn vị Trung Hoa.
Nước lẩu haidilao vị tê tê: Lấy kéo cắt gói gia vị lẩu haidilao vị tê tê cho vào nồi. Đổ 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi, nêm 1 thìa hạt nêm.
Nước lẩu haidilao vị nấm: Cắt gói gia vị lẩu haidilao vị nấm cho vào nồi. Đổ 1.5 lít nước vào nồi, cho thêm 10 cái nấm đông cô vào đun sôi 10 phút. Để nước lẩu được dậy mùi thơm.
Pha nước chấm
– Pha nước tương: Do nước tương hơi bị mặn nên bạn lấy 1 thìa đường pha với 1 chút nước lọc, cùng nước tương nấu lên.
Làm sốt nấm
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho nấm đông cô băm nhuyễn vào xào 2-3 phút, đổ ra bát.
– Chuẩn bị 1 bát to: cho hành lá thái nhuyễn, tỏi xay, mè rang, sốt nấm, đổ nước tương vừa nấu ở trên vào bát, trộn đều lên. Ai thích ăn cay thì cho ớt thái lát vào, ai thích ăn thêm vị chua thì vắt thêm chút nước cốt chanh.
Múc hỗn hợp nước chấm ra mỗi bát cho mỗi người để mỗi người có một bát nước chấm riêng.
Trình bày và thưởng thức.
– Chuẩn bị nồi lẩu hai ngăn. Một ngăn đổ nước lẩu haidilao vị cay tứ xuyên còn một ngăn còn lại đổ nước lẩu haidilao vị nấm vào. Bày các loại rau nhúng, thịt, tôm, mì, bún…lên bàn và thưởng thức ngay khi còn nóng thôi. Bạn thích hương vị cay cay hay vị nấm thì chỉ cần cho nguyên liệu nhúng vào ngăn lẩu muốn ăn là được.
Để nấu món lẩu haidilao ngon như nhà hàng thật đơn giản phải không. Để mua mấy gói gia vị lẩu haidilao bạn cứ lên shoppee order là có nhé, tha hồ cho bạn chọn để nấu lẩu theo sở thích rồi, thật tiện lợi phải không.
Lẩu hải sản.
Nguyên liệu nấu lẩu hải sản.
– Tôm: 500 gram.
– Mực: 500 gram.
– Ngao: 1 kg.
– Sò: 300 gram.
– Cá trắm filler: 300 gram.
– Xương ống: 500 gram.
– Đậu phụ: 5 bìa.
– Cá viên: 1 gói.
– Cà chua: 1 quả.
– Nấm hương: 5 cái.
– Bún, mì gạo, mì tôm.
Rau thì là, rau mùi tàu, rau ngổ.
Rau nhúng lẩu: rau ngổ, rau mùi tàu, rau cải, rau muống, rau mồng tơi, rau cải cúc…
Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, đường, dầu ăn, sate, gừng, sả, me chua, hành tỏi…
Sơ chế nguyên liệu.
– Thịt cá trắm filler nên mua loại đã lọc sẵn rồi hoặc bạn có thể mua cá sống về tự chế biến. Với cá filler mua sẵn bạn đem về rửa sạch, thái miếng mỏng cho vào bát. Sau đó cho hạt tiêu xay, hạt nêm, sả thái mỏng vào bát, trộn đều, ướp 15-20 phút cho thấm gia vị.
– Tôm cắt râu, lấy phần bẩn trên đầu tôm, rút chỉ đen ở lưng tôm, rửa sạch, để ráo nước.
– Ngao, sò cho vào chậu nước ngâm, bỏ thêm vài lát ớt tươi để ngao nhả hết cát ra, khi ăn sẽ ngon hơn không bị lợn cợn cát. Vớt ra, xả lại với nước, để ráo.
– Mực đem sơ chế sạch sẽ, bỏ túi mực, bỏ nội tạng, bỏ mắt, răng mực, rửa sạch. Thái mực thành miếng tròn vừa ăn hoặc cắt khía thành hình vuông, hình thoi cho đẹp mắt.
– Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
– Nấm hương cắt bỏ phần chân đem rửa sạch để ráo nước. Với nấm khô bạn nên cho vào bát nước ấm ngâm cho nấm nở ra, rửa sạch, để ráo.
– Nấm kim châm cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch, để ráo nước.
– Rau nhúng lẩu các loại đem nhặt sạch sẽ, cắt bỏ gốc, phần lá già ú hỏng. Cho vào nước rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra, xả lại với nước, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
Nấu nước lẩu.
– Xương ống đem rửa sạch, cho xương vào nồi nước sôi chần qua để làm sạch xương và khử mùi hôi của xương. Đem xương ra rửa lại với nước.
– Cho xương vào nồi, đổ thêm 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi vớt hết bọt xương nổi ở trên, hạ lửa nhỏ liu riu ninh trong 45 phút – 1 tiếng. Nêm gia vị cho vừa miệng. Bạn cũng có thể cho xương vào nồi áp suất để ninh để xương được hầm nhanh hơn.
– Vớt phần xương ống để riêng, giữ lấy phần nước hầm xương. Dùng rây để rây nước hầm để loại bỏ đi phần xương nhỏ còn sót lại, chỉ lấy phần nước hầm xương đã được lọc sạch.
Cách làm lẩu hải sản.
– Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành băm vào phi thơm. Cho cà chua, sa tế vào xào cùng. Sau đó, đổ nước hầm xương ở trên vào nồi, đun sôi, nêm gia vị cho vừa khẩu vị là có ngay nồi nước lẩu hải sản thơm ngon khó cưỡng rồi. Nồi lẩu hải sản có màu đỏ đẹp đặc trưng của sa tế, cà chua. Nước dùng lẩu trong, có vị ngọt tự nhiên, vị chua chua của cà chua.
Pha nước chấm.
– Cho sả băm nhỏ, tỏi, ớt băm, nước mắm, đường, nước cốt chanh vào bát nhỏ, khuấy đều. Nước chấm sẽ có vị mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt, cay cay
Trình bày và thưởng thức.
– Bày rau nhúng, nấm, cá viên ra đĩa, đặt lên bàn.
– Bày cá filler, mực, tôm, ngao ra đĩa, đặt lên bàn.
– Chuẩn bị một nồi nhúng lẩu, bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga mini.
– Đổ nước dùng được nấu ở trên vào nồi nhúng lẩu. Bắc nồi nhúng lẩu lên bếp, đun sôi, cho thịt cá trắm, tôm, mực, ngao, đậu phụ, nấm hương …vào nấu chín, cho rau vào nhúng.
Nhúng tới đâu ăn tới để ác nguyên liệu giữ được độ ngọt, tươi ngon đặc trưng, chấm cùng nước chấm tỏi ớt được pha ở trên sẽ càng làm kích thích hương vị khi thưởng thức. Khi nước lẩu bị cạn bạn đổ phần nước còn lại trong nồi vào nồi, nêm gia vị vừa miệng rồi tiếp tục nhúng đồ ăn ăn tiếp.
Lẩu bò
Nguyên liệu nấu lẩu bò
– Thịt bò phi lê: 300gram
– Thịt nạm: 300gram
– Gân bò: 300gram.
– Xương ống heo/bò: 500 gram.
– Đậu phụ: 5 bìa.
– Ngao: 1kg.
– Gừng: 1 củ.
– Hành tây: 1 củ.
– Ớt tươi, tỏi, hoa hồi, quê.
– Cà chua: 3 quả,
– Ngô ngọt: 2 bắp.
– Sả: 5 cây
– Bún, mì tôm, mì gạo.
– Gia vị bò kho: 1 thìa canh
Rau nhúng lẩu: rau muống, nấm rơm, nấm kim chi, hoa bí, cà tím, rau cải…
Gia vị: đường, dầu ăn, nước mắm, sa tế tôm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu.
– Thịt bò phi lê đem thái lát mỏng, bày ra đĩa, xếp sao cho đẹp mắt.
– Bò nạm thái nhỏ thành các miếng vừa ăn. Cho bò tái nạm vào ướp cùng 1 thìa sa tế tôm, 1 ít hạt tiêu, hành tím băm, tỏi băm, 1 thìa canh bột bò kho, 1 thìa cà phê hạt nêm, trộn đều. Ướp bò nạm trong 25-30 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Gân bò rửa sạch với nước, cho gân vào nồi luộc sơ khoảng 5 phút, vớt ra, để nguội. Lấy dao thái gân bò thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa riêng.
– Nấm cắt chân, đem rửa sạch, cho vào nước muối loãng ngâm 5 phút, vớt ra rổ, để ráo nước.
– Gừng, ớt rửa sạch sẽ, đập dập băm nhỏ.
– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, bổ múi cau.
– Hành tây cắt gốc, lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, bổ cau.
– Ngô bóc bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc ngắn 3-4cm.
– Rau nhúng lẩu nhặt sạch sẽ, cắt bỏ gốc, bỏ lá già, lá hỏng, đem rửa sạch với nước. Cho rau vào nước muối pha loãng ngâm 10 phút, vớt ra, cắt khúc 10cm, để ráo nước.
Nấu nước lẩu bò.
– Xương ống bò hoặc xương ống heo đem rửa sạch, chặt đoạn. Cho vào nồi nước đun sôi để trần qua cho sạch xương và loại bỏ mùi hôi của xương. Vớt xương ống ra cho sang một nồi khác, đổ khoảng 2 – 3 lít nước vào đun sôi. Khi ninh xương cần vớt hết bọt nổi trên mặt nồi để nước ninh được trong và ngon hơn. Khi ninh xương đặt ở mức lửa nhỏ liu riu để xương nhanh nhừ.
– Ninh xương ống khoảng 2 tiếng, cho quế, hoa hồi vào hầm thêm 1 tiếng – 1.5 tiếng nữa.
Để tiết kiệm thời gian và ninh xương nhanh nhừ hơn bạn có thể dùng nồi áp suất để ninh. Ninh trong nồi áp suất chỉ mất khoảng 45-50 phút.
– Bắc nồi to lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho tỏi, hành đập dập vào phi thơm. Trút nạm bò được ướp gia vị ở trên vào xào cùng. Cho cà chua vào chảo đảo đều. Khi thấy cà chua chín thì đổ nước hầm xương vào đun sôi trở lại.
Pha nước chấm lẩu bò.
– Cho tỏi đập dập, ớt đập dập, 4 thìa xì dầu, 1/2 thìa đường, 1/4 thìa mì chính vào bát. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp lên cho tan hết đường và mì chính. Sau đó, cho tiêu xay vào khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau là đạt.
Trình bày và thưởng thức.
– Bày rau nhúng, nấm các loại, thịt bò, gân bò, đậu phụ, ngao…ra đĩa, đặt lên bàn.
– Bắc nồi lẩu lên bếp. Bạn có thể dùng bếp ga mini, bếp từ, bếp điện hoặc bếp hồng ngoại để ăn lẩu đều được. Khi nước lẩu đun sôi thả thịt bò, rau, nấm, đậu vào nhúng. Nhúng đồ ăn chín tới đâu thưởng thức tới đó, châm thêm chút nước chấm thật là đậm đà, ngon tuyệt. Nhúng thịt bò chỉ nên nhúng tái không nên để lâu sẽ làm thịt bị dai ăn mất ngon.
Sau một hồi ăn thịt, ăn rau, để ấm cái bụng hơn bạn cho bún hoặc mì gói vào nhúng, chan thêm nước lẩu bò, thêm chút rau, chút thịt bò là có ngay bát bún bò ngon tuyệt, đảm bảo ngon và chất lượng hơn hẳn ngoài hàng.
Lẩu thái chua cay.
Nguyên liệu.
– Xương ống: 1kg
– Mực: 1,5kg
– Bạch tuộc: 1kg
– Thịt bò: 1kg
– Tôm: 1kg
– Ngao: 1kg
– Ớt tươi: 2 quả
– Lá chanh: 10 lá.
– Riềng: 2 củ
– Sả: 5 củ,
– Hành tây: 1 củ
– Ngô ngọt: 1 bắp.
– Cà chua: 3 quả
– Quế: 1 nhánh.
– Sa tế: 1 lọ.
– Hành tím: 3 củ.
– Tỏi: 1 củ.
– Gói gia vị lẩu thái: 2 gói.
Bún, mì tôm, mì gạo
Rau nhúng lẩu: hoa chuối bào, hoa súng, rau muống, rau mồng tơi, nấm rơm, nấm kim châm, nấm rơm, rau cần, rau cải thảo..,
Gia vị: đường, muối, tương ớt, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt…
Sơ chế nguyên liệu
– Sả đem rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
– Riềng cạo sạch vỏ ngoài, rửa sạch cho hết đất cát, thái miếng nhỏ.
– Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ
– Cà chua rửa sach, bổ cau.
– Hành tây lột bỏ vỏ ngoài, cắt gốc, rửa sạch, bổ múi cau.
– Ngô lột sạch vỏ ngoài, rửa sạch, cắt khúc 3-4cm.
– Xương ống đem rửa sạch, chặt đoạn, đập dập khớp ống giúp khi ninh sẽ ngọt nước
– Thịt bò rửa sạch. Lấy dao sắc thái lát mỏng để nhúng lẩu nhanh chín, mềm ngon hơn.
– Tôm, mực, bạch tuộc sơ chế sạch sẽ, thái miếng, xếp ra đĩa cho đẹp.
– Ngao rửa vỏ sạch, cho vào nước ngâm cùng vài lát ớt tươi 30 phút để ngao nhả hết sạn, cát. Rửa lại với nước, vớt ra để ráo.
– Rau nhúng lẩu các loại nhặt sạch sẽ, bỏ gốc rễ, bỏ lá già úa hỏng. Đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra, cắt khúc dài 5cm, để ráo nước.
– Nấm cắt chân nấm, rửa sạch, để ráo. Với nấm to thì cắt làm đôi.
– Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa miệng.
Cách nấu nước lẩu Thái đúng điệu
– Bắc nồi lên bếp, cho xương ống vào nồi, đổ 3.5 lít nước vào nồi đun sôi, hớt hết bọt xương nổi trên.
Nước sôi được 20 phút thì cho ngô ngọt, quế, lá chanh, riềng thái lát, sả đập dập vào đun cùng ở mức lửa nhỏ để xương nhanh nhừ. Nêm vào nồi nước dùng 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Đun sôi trở lại, nếu thấy có bọt nổi lên thì hớt bỏ đi.
– Bắc chảo lên bếp, cho hành tím vào chảo phi thơm, cho hành tây, cà chua vào xào sơ qua. Sau đó, đổ hết hỗn hợp vào nồi nước dùng đang hầm Nêm vào nồi 2 thìa canh gia vị lẩu Thái, cho sa tế vào nồi để tạo vị cay, màu đẹp. Đun tiếp 30 phút, tắt bếp.
Pha nước chấm lẩu Thái
– Chuẩn bị một bát sạch cho vào bát: nước cốt 1 quả cahnh, 3 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, lá chanh thái nhỏ, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, lá cải xanh bỏ cuống, ớt sim xanh băm nhuyễn. Khuấy đều lên. Nước chấm này để chấm cùng đồ nhúng lẩu.
Trình bày và thưởng thức.
– Cho 2/3 nồi nước lẩu chiết sang một nồi khác để ăn lẩu. Đặt nồi ăn lẩu lên bếp ga hoặc bếp từ, đun sôi cho tôm, bạch tuộc, đậu hũ, thịt bò, mực…vào nhúng và ăn ngay khi đồ nhúng vừa chín, chấm cùng nước chấm được pha ở trên thì ngon tuyệt cú mèo. Cái vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt ăn rất lừa miệng, càng ăn càng thích.
Qua các công thức nấu lẩu ngon ở trên. Bạn thấy món lẩu nào phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Hãy nấu ngay để cả nhà cùng thưởng thức món lẩu thơm ngon, bổ dưỡng này nhé. Đặc biệt là thời gian chuẩn vị và nấu cũng nhanh gọn nên một mình bạn thoải mái nấu một cách nhanh chóng rồi. Những hôm gia đình có tiệc hay có khách tới chơi nhà mà nấu lẩu thì quả là một lựa chọn tuyệt vời, hợp lý.
