Mực là hải sản tươi ngon giàu dinh dưỡng. Mực chế biến được nhiều món ngon như chiên, hấp, xào…Trong đó, mực xào là món tủ của rất nhiều người. Món mực xào ngon tuyệt cú mèo phải nhắc tới món mực xào cần tỏi. Để làm món mực xào cần tỏi tây không khó nhưng cái khó là khi xào để mực không bị ra nước, không bị tanh thì không phải ai cũng biết bí quyết. Dưới đây là mẹo xử lý và cách làm mực xào cần tây ngon mà bạn nên tham khảo ngay.
Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi.
– Mực ống tươi: 500 gram.
– Cần tây: 3 cây.
– Tỏi tây: 2 cây.
– Hành tây: 1 củ nhỏ.
– Ớt sừng: 1 quả.
– Tỏi: 2 củ.
– Gừng tươi: 1 củ.
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu.
Cách chọn mua mực ống tươi ngon nhất.
– Lựa chọn mua mực ống tươi ngon, mắt trong veo, nhìn được cả thấy con ngươi bên trong, mắt không bị lồi ra ngoài.
– Mực to, dày thịt, lớp màng mực có màu nâu đậm, mực chắc. Phần đầu, các xúc tu, râu mực sẽ bám chặt vào nhau không bị tách rời. Khi lấy tay ấn nhẹ vào thân mực thấy mực còn độ đàn hồi (khi ấn tay vào mực, mực sẽ tự trở về vị trí ban đầu)
– Không mua mực có râu bị rời, mềm nhũn, nát. Mắt mực đục, mực bị chảy nước, có mùi tanh hôi.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế mực:
– Mực ống mua về tách riêng phần đầu và phần thân. Rút bỏ phần ruột, túi mực, cắt bỏ mắt, cắt bỏ răng, bóc lớp màng bên ngoài thân mực. Xả mực sạch lại với nước.
Dùng dao thái mực thành các miếng khoanh tròn hoặc có thể lấy dao khứa vảy rồi, dùng kéo tỉa ha đều được, cho mực vào bát riêng. Không nên thái mực nhỏ quá khi xào lên ăn dễ bị khô không ngon.
– Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước vào trong nồi, đun sôi, cho gừng đập dập vào trong nồi. Cho mực đã được sơ chế vào vợt chao, cho chao vào nồi nước sôi nhúng 5 giây, nhấc lên, rồi lại cho tiếp vào nhúng thêm 3 lần.
Vớt chao ra, đổ mực vào bát nước đá lạnh. Để khi xào mực ăn sẽ giòn, ngọt mà mực không bị ra nước khi xào.
Sơ chế nguyên liệu khác.
– Hành tây: Lấy dao cắt bỏ gốc, lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, thái miếng cau nhỏ vừa ăn.
– Rau cần tây nhặt sạch gốc rễ, lá dập, úa hỏng, đem rửa sạch, cắt khúc dài 4-5cm.
– Tỏi tây cắt bỏ phần gốc rễ, bóc tách các lá ra khỏi thân, rửa sạch đất ở từng bẹ lá tỏi tây, vảy cho ráo nước, cắt khúc tỏi tây dài 5cm.
– Tỏi bóc lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
– Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Xào mực.
– Bật bếp, đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho 1/2 số tỏi băm vào chảo phi thơm. Đổ mực đã sơ chế ở trên vào chảo xào trên lửa lớn cho săn lại, đảo đều tay, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, vào chảo mực, đảo đều 2 phút cho mực thấm gia vị, tắt bếp, trút hết mực ra đĩa.
Xào mực cần tỏi ngon
– Sử dụng tiếp chảo vừa xào mực. Cho tiếp 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu, cho hết phần tỏi băm còn lại vào chảo, phi thơm. Cho hành tây vào chảo đảo đều tay ở mức lửa lớn để hành tây chín tái và giòn ngon. Sau đó, cho tỏi tây, cần tây vào chảo xào chung, đảo đều hỗn hợp lên, nêm bột ngọt, muối, hạt nêm, đảo đều. Khi thấy rau chín tái, nhanh tay trút hết đĩa mực xào ở trên vào xào chung, đảo đều tay, nêm gia vị vừa vừa ăn cho ớt thái lát mỏng vào chảo đảo đều, tắt bếp.
– Trình bày mực xào cần tỏi ra đĩa, rắc ít hạt tiêu lên trên cho dậy mùi thơm.
Thành phẩm.
Đĩa mực xào cần tỏi cực hấp dẫn, mùi thơm nức, màu sắc đẹp. Mực chín giòn sần sần, không bị ra nước, không bị tanh. Các loại rau ăn giòn ngọt tự nhiên. Các nguyên liệu hòa quyện vào nhau ăn cực đã.
Bí quyết làm món mực xào cần tỏi ngon.
– Chọn mua mực ống tươi ngon và sơ chế mực đúng cách.
– Không nên ướp mực trước khi xào. Bởi ướp mực sẽ bị ra nước, khi cho lên xào sẽ làm mực bị khô.
– Không dùng hành khô khi chế biến món mực xào.
– Khi xào mực không được xào kỹ sẽ làm mực bị quắt lại, bị dai. Các loại rau xào cùng mực chỉ nên xào chín tới, không xào chín kỹ sẽ bị nhũn và làm giảm mùi thơm của món ăn.
– Khi xào mực phải xào trên lửa to để mực nhanh chín và không bị ra nước.
Tùy theo sở thích bạn có thể cho các thêm loại rau như dứa, cà chua, cà rốt…cho thêm hấp dẫn.
Với cách làm mực xào cần tỏi đơn giản này là các bà nội trợ đã có thêm ngay món ăn ngon cho cả nhà thưởng thức rồi. Vào mỗi cuối tuần cả nhà ngồi quây quần bên nhau thưởng thức món mực xào cần tỏi thì ngon hết sảy. Ăn với cơm nóng hay ăn với bún đều ngon. Nhâm nhi thêm cốc bia hay rượu thì đúng bài luôn.
