Bên cạnh các món mực hấp, mực chiên, thì mực xào cùng là món ăn gây nghiện được ưa chuộng ở cả trẻ nhỏ và người lớn. Chỉ với nguyên liệu chính là mực kết hợp xào cùng các loại rau củ quả tạo nên vị thơm ngon, giòn dai khó cưỡng. Sau đây, là 5 cách xào mực ngon được các bà nội chợ thường xuyên nấu trong bếp gia đình. Mời các bạn cùng monngon123.com theo dõi
Để có món mực xào ngon, ngọt, giòn, không bị tanh các khâu chọn mực, sơ chế mực, cách ướp mực cực kỳ quan trọng đòi hỏi sự hiểu biết của người nội trợ. Tuy nhiên, bạn không cần lo, chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây là bạn đã làm được món mực thành công, như ý rồi.
Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon
– Theo kinh nghiệm của người dân biển khi chọn mua mực cần mua những con còn tươi sống, mình dày, nang mực to, mình có màu trắng trong, thịt chắc, không bị nát, đầu và râu mực dính liền, mắt mực sáng có màu đen xanh, mực không có mùi hôi tanh.
Mực bị ôi: đầu không dính chặt với thân mực, thịt nhão, mình mực chuyển màu xanh ngà, có mùi tanh nồng.
– Để xào mực ngon cần mua loại mực nang hoặc mực ống loại to, không nên chọn mực nhỏ. Bởi khi xào lên mực bị teo, quắt lại, ăn bị khô, không ngọt thịt.
Sơ chế mực tươi đúng cách
– Mực ống: Sờ phần đầu mực sẽ thấy mai mực, bạn rút mai mực ra, luồn tay vào kéo túi mật ra. Trường hợp, quên lấy túi mật thì khi xào lên mực sẽ bị đen trông không thẩm mỹ.
– Mực nang: Dùng dao xẻ mực ra lấy mai và túi mật, rửa sạch mực, để ráo nước.
Để loại bỏ mùi tanh và làm trắng mực: Lấy hỗn hợp rượu gừng bóp mực, rửa sạch, để ráo nước.
Với mực nhỏ thái thành những khoanh tròn nhỏ vừa ăn, còn với mực to dùng dao khía vài đường chéo, thái miếng vừa ăn.
– Trước khi cho mực vào xào, chần mực qua nước sôi 1-2 phút, vớt ra rồi thả ngay vào thau nước lạnh để khi xào mực không bị khô cứng, không bị ra nước, ăn giòn ngon.
Bí quyết ướp mực ngon, không bị tanh
– Cho mực ướp cùng gia vị tỏi băm, tiêu, nước mắm ngon, dầu mè, gừng băm nhỏ, hành tím, muối, dầu hào. Trộn đều, ướp khoảng 10 phút để mực được thấm đều gia vị để món ăn được giòn ngon, đậm vị hơn. Cho gừng vào ướp cùng mực giúp mực không bị tanh, khi ăn không bị đau bụng, lạnh bụng, không bị đi ngoài.
5 cách làm mực xào giòn ngọt thơm ngon, không tanh tại nhà
1. Cách làm mực xào dứa
Chuẩn bị nguyên liệu
– Mực tươi: 0.5 kg
– Quả dứa (thơm): 1 trái
– Cần tây: 2 cây
– Ớt sừng: 3 quả
– Hành tây: 1 củ
Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, muối, nước mắm ngon
Sơ chế nguyên liệu xào dứa
– Mực đã sơ chế, được tẩm ướp gia vị như trên.
– Dứa gọt sạch, bỏ mắt, bổ dứa làm bốn, thái miếng.
– Cần tây, hành tây nhặt bỏ gốc rễ, lá héo úa. Cần tây lấy dao thái khúc 3cm. Hành tây bổ múi cao.
– Ớt sừng, bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái chéo
Cách xào mực với dứa
– Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho 3 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng, trút mực vào xào, vặn to lửa, đảo nhanh. Cho cần tây, ớt sừng, dứa, hành tây vào xào chung với mực, đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.
– Múc dứa xào mực, cần tây, hành tây ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu xay lên trên.
Món dứa xào mực ăn ngon nhất khi còn nóng, vừa xào xong. Ăn kèm với cơm nóng ngon tuyệt.
2. Cách làm mực xào chua ngọt thơm ngon cực đã
Chuẩn bị nguyên liệu
– Mực ống tươi: 350 gram
– Dứa (thơm): 1/2 quả
– Ớt chuông: 1 trái xanh, 1 trái đỏ.
– Hành tây: 1 củ
– Dưa chuột (dưa leo): 1 quả
– Cần tây: 1 cây
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu xay, nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt.
Sơ chế nguyên liệu.
– Mực đã được sơ chế sạch như ở bước trên. Cho 2 muỗng đường vào ướp cùng mực.
– Dứa gọt sạch vỏ, lấy hết mắt, thái miếng mỏng.
– Dưa chuột, rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút, rửa lại nước, thái miếng dày khoảng 2 cm.
– Hành tây lột bỏ vỏ già, cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái múi.
– Cần tây nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc dài 3cm.
– Ớt chuông bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng chéo.
Xào mực chua ngọt
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho 2 muỗng dầu ăn, đun dầu nóng già, trút mực đã ướp vào xào, vặn to lửa, đảo nhanh tay, cho thêm cần tây, ớt chuông, dưa leo, dứa vào xào cùng, đảo đều tay, nêm gia vị vừa miệng, tắt bếp.
– Múc ra đĩa, trình bày thêm ớt tươi tỉa hoa, hạt tiêu cho đẹp mắt.
3. Cách xào mực sa tế ngon khó cưỡng
Chuẩn bị nguyên liệu
– Mực nang tươi: 0.5 kg
– Sa tế: 1 lọ.
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, sả, hạt nêm, đường.
Cách xào mực sa tế
– Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng già, cho sả, tỏi băm vào phi vàng, dậy mùi thơm, cho sa tế vào chảo đảo đều, cho mực vào xào cùng, đảo nhanh tay, thấy mực săn vào, nêm gia vị theo khẩu vị, tắt bếp.
4. Cách làm mực xào cần tỏi ngon tuyệt.
Nguyên liệu chế biến
– Mực tươi: 0.5 kg.
– Cà rốt: 1 củ
– Tỏi tây: 2 cây
– Cần tây: 3 cây
Gia vị: tỏi, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, muối, đường, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu.
– Mực đã được sơ chế ở trên.
– Hành tây lột bỏ vỏ ngoài, cắt rễ, rửa sạch, thái cau.
– Cần tây nhặt bỏ gốc, rễ, lá hỏng, rửa sạch, thái khúc 5cm.
– Cà rốt, cắt bỏ đầu cuối, rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng
Hướng dẫn xào mực cần tỏi.
– Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, trút mực vào chảo, xào lửa to, nhanh tay đảo đều, múc ra đĩa.
– Cùng dùng chảo đó, cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm, cho tỏi tây, cần tây, cà rốt vào chảo đảo đều lên, xào các nguyên liệu chín tới, trút hết mực vào xào chung, nêm gia vị vừa miệng, tắt bếp.
– Múc cần tỏi xào mực ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu xay lên trên mặt cho thơm.
5. Cách làm mực xào thập cẩm thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
– Mực tươi ngon: 400 gram.
– Dứa (thơm, khóm): 1/2 quả
– Cà rốt: 1 củ
– Ớt sừng: 2 quả
– Dưa chuột: 1 quả
– Cà chua chín: 1 quả
– Hành tây: 1 củ
– Tỏi tây: 1 cây
– Cần tây: 2 cây.
Gia vị: muối, mì chính, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu xay, tỏi, hành tím
Sơ chế nguyên liệu
– Mực tươi đã được sơ chế, tẩm ướp gia vị như ở trên
– Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt dứa, cắt làm 4, thái miếng dày 2cm.
– Tỏi tây, cần tây, cắt bỏ gốc rễ, nhặt bỏ lá già, úa hỏng, rửa sạch, cắt đoạn 3-5cm
– Cà rốt, cắt bỏ đầu, rửa sạch, dùng dụng cụ tỉa hoa cho đẹp, thái mỏng.
– Hành tây lột bỏ vỏ già bên ngoài, rửa sạch, bổ múi câu.
– Ớt sừng, bỏ cuống, rửa cho sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái vát miếng mỏng.
– Cà chua, bỏ cuống, rửa sạch, bổ múi cau.
Cách xào mực thập cẩm
– Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu, trút mực đã được ướp gia vị vào chảo, xào lửa to, đảo nhanh, mực chín tái, xúc ngay ra đĩa.
– Sử dụng luôn chảo đó, cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn nóng, cho hành tỏi băm phi thơm, cho dứa, tỏi tây, cần tây, cà rốt, hành tây, ớt sừng, cà chua, vào xào tái, nêm gia vị vừa ăn, đổ mực vào xào chung, đảo đều lên, tắt bếp.
– Múc mực đĩa, rắc tiêu xay lên trên đĩa là bạn đã hoàn thành xong món mực thập cẩm thơm ngon, sang chảnh rồi.
Với 5 cách xào mực đơn giản, nhanh chóng là bạn đã chuẩn bị được ngay cho gia đình một món ngon, bổ dưỡng, nóng hổi rồi.
Để gia đình được thưởng thức thường xuyên món mực xào lạ miệng, đưa cơm bạn linh động đổi cách xào đi nhé. Mỗi khi nhà có khách mà trổ tài đảm bảo ai cũng gật gù khen ngon.
Chúc các bạn thành công.
