Ốc luộc là món ăn vặt ngon nổi tiếng cả trong và ngoài nước, được cả người nước ngoài ưa chuộng. Ốc luộc ăn được quanh năm không ngại thời tiết kể cả trời nắng hay trời lạnh ăn đều ngon tuyệt. Ốc luộc để ăn chơi, để nhậu đều thích hợp. Bởi cái hương vị tươi ngon của ốc, ăn giòn sần sật dai dai chấm cùng nước chấm đủ vị, có thêm lá chanh làm đắm say lòng người. Hỏi sao các quán ốc lúc nào cũng tấp nập khách ra vào quán. Nhiều người thắc mắc tại sao luộc ốc tại nhà lại không được ngon như ngoài quán. Thì hãy tìm hiểu ngay ở bài viết dưới đây để biết bí quyết luộc ốc ngon và cách pha nước chấm ngon được các hàng ốc tiết lộ nhé. Mời bạn theo dõi.
Nguyên liệu làm ốc luộc
– Ốc: 2kg.
– Lá chanh: 10 lá
– Sả: 5 cây
Nguyên liệu pha nước chấm:
– Ớt: 2 quả.
– Gừng tươi: 1 miếng
– Tỏi: 3 tép.
– Sả: 2 thìa.
– Lá chanh thái nhỏ: 2 lá.
– Nước mắm ngon: 2 thìa.
– Nước lạnh: 3 thìa.
– Giấm: 1.5 thìa.
– Đường: 2.5 thìa.
Cách chọn ốc ngon nhất
– Ốc để làm ốc luộc bạn có thể chọn ốc mít hoặc loại ốc hợp khẩu vị riêng của bạn.
– Để món ốc luộc ngon khâu cực kỳ quan trọng là mua ốc phải tươi mới, sạch sẽ mới cho ra bát ốc luộc ngon, chất lượng.
– Nhận biết ốc tươi: Bạn lấy tay chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu ốc thịt nhẹ vào bên trong vỏ là ốc còn tươi sống. Còn những con ống mà phần mày ốc đã thịt sâu vào bên trong, có mùi khó chịu thì đó là những con ốc đã chết.
– Nhận biết ốc bép: Phần mày ốc nằm sát miệng con ốc là ốc béo và ngược lại mày ốc nằm thụt sâu là ốc gầy.
– Khi cho ốc vào thau nước, những con ốc bị chết sẽ nổi lên mặt thau, phần miệng ốc quay xuống dưới.
– Kinh nghiệm dân gian truyền lại: không nên mua ốc vào những ngày đầu trăng (ngày rắm) hoặc ngày cuối trăng (ngày cuối tháng âm lịch). Bởi thời điểm đó ốc sinh sản nên phần thịt ít, ốc lại gầy, nhỏ.
Cách làm sạch ốc khi mua về.
– Ốc mua về rửa sạch, rồi thả vào chậu nước vo gạo ngâm 1-2 tiếng để bùn đất trong miệng ốc nhả hết ra. Sau đó, đem ốc rửa lại với nước sạch, vớt ra rổ cho ráo.
Cách luộc ốc ngon
– Cho ốc đã rửa sạch ở trên vào nồi, cho lá chanh, sả đập dập cắt khúc, 1 ít muối và một bát nước. Đậy vung lại, đun sôi ốc với lửa to. Khi nồi ốc sôi tràn thì mở vung ra, đảo ốc, đun sôi thêm mấy phút. Khi thấy miệng ốc mở là ốc đã chín, tắt bếp. Nếu luộc ốc quá chín sẽ làm ốc bị quắt lại, bị dai, phần ruột ốc thụt vào bên trong khi khêu sẽ bị đứt đoạn. Chỉ luộc ốc chín tới là ngon nhất.
Cách pha nước chấm ốc
– Chuẩn bị một cối sạch. Cho gừng, tỏi, sả, ớt vào cối giã nhỏ.
– Cho đường và nước mắm vào một bát riêng. Lấy đũa hòa tan hoàn toàn đường, sau đó cho giấm, nước lạnh vào bát, hòa chung, khuấy đều. Cuối cùng là cho hết hỗn hợp trong cối đã giã nát vào bát, khuấy đều lên để các gia vị hòa quyện vào nhau. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cho lá chanh thái nhỏ vào bát nước chấm trước khi ăn.
Trình bày và thưởng thức
– Bày bát nước chấm ốc, rắc thêm chút lá chanh thái nhỏ lên trên,
– Đặt kim khêu ốc lên bàn.
– Múc ốc luộc chín tới ra bát. Bát ốc vừa múc lên sẽ thơm lừng mùi sả, lá chanh cực cuốn hút.
– Ốc luộc ăn ngon nhất là khi nóng hổi vừa luộc xong.
Khi ăn bạn dùng kim khêu từng con ốc để lấy thịt, chấm đẫm vào bát nước chấm chua cay mặn ngọt ngon vô cùng. Để tăng thêm hương vị khi ăn ốc bạn có thể làm một bát sung muối, dưa chuột thì khiến món ốc luộc càng ngon và thú vị hơn.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món ốc luộc thơm ngon đơn giản, nhanh chóng tại nhà rồi đó. Vào mỗi buổi tối cuối tuần hay những ngày đông se lạnh mà cả nhà cùng nhau ngồi quây quần bên nồi ốc nóng hổi trò chuyện thì thật không còn gì tuyệt vời hơn. Món ốc luộc giòn dai này ngồi lai rai nhâm nhi cùng bạn hiền thì ngon hết sảy.
