Thịt chưng mắm tép là món đặc sản ngon nổi tiếng của người Bắc. Hương vị món ăn đậm đà, hợp mọi thời tiết, hợp khẩu vị của nhiều người, cả trẻ con và người lớn đều ghiền món này. Đặc biệt, cách làm thịt chưng mắm tép lại đơn giản, gọn nhẹ, nhanh chóng. Bạn chỉ cần làm một lần là ăn được cả tuần luôn rất thích hợp cho những gia đình bận rộn không có nhiều thời gian nấu nướng mà vẫn muốn được ăn ngon. Vậy hãy cùng theo chân monngon123.com vào bếp để làm mắm tép chưng thịt ngon khó cưỡng nhé.
Cách làm mắm tép ngon tại nhà.
Nguyên liệu làm mắm tép
– Tép tươi: 1kg
– Muối hạt: 1 túi
– Gạo: 5 lạng
– Rượu trắng
– Nước đun sôi để nguội
Cách chọn mua tép tươi ngon.
– Mùa tép ngon nhất là vào tháng 9 đến tháng 10. Khi đó, tép vào độ sinh sản do đó thịt tép chắc, ngọt, ăn ngậy. Để món mắm tép ngon khi mua chọn mua những mớ tép nguyên con, tươi sống, có màu hồng nhạt. Không mua những con bị nát, có mùi.
Cách làm mắm tép ngon đúng điệu.
Sơ chế tép
– Tép mua về nhặt sạch hết các cặn bẩn có trong tép. Rửa sạch tép, cho muối hạt vào xóc đều lên. Sau đó, đem tép đi rửa lại với nước cho thật sạch sẽ. Bước làm tép sạch này cực kỳ quan trọng để có mắm tép ngon, không bị hỏng.
– Lấy 1 thau nước đun sôi để nguội, đổ vào thau 1 chén rượu trắng. Thả tép vào thau, khuấy đều nhẹ tay, vớt tép ra rổ, lấy nước sạch xả lại. Đặt rổ tép ra chỗ thoáng mát, để tép ráo nước.
Làm thính gạo.
– Đặt chảo lên bếp, cho gạo vào chảo rang. Khi thấy gạo dậy mùi thơm, hạt gạo chuyển sang màu vàng thì đổ ra cối hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn để làm thính gạo.
– Khi tép được khô ráo nước hoàn toàn. Bạn cho tép vào cối giã thật nhuyễn. Lưu ý là tép phải ráo nước thực sự khi làm mắm tép mới bảo quản được lâu.
Ủ mắm tép
– Hũ thủy tinh đựng mắm tép cần được rửa thật sạch sẽ, lau khô. Sau đó, bạn tiến hành ủ mắm tép theo thứ tự sau:
Một lớp tép vào hũ rồi rải một lớp muối hạt lên trên. Sau đó, lại rải một lớp thính gạo lên trên lớp muối. Bạn lặp lại thao tác “tép – muối hạt – thính gạo” cho tới khi nguyên liệu. Sau đó, đóng chặt, đóng kín nắp hũ đựng mắm tép để không cho không khí lọt vào bên trong. Khi đó mắm tép sẽ lên màu nhanh, nhanh ngấu mà không bị hỏng, để được lâu.
Với những gia đình làm mắm tiếp nhiều, số lượng lớn, ủ mắm bằng chum thì cần phải vệ sinh chum sạch, lau khô chum. Khi rải các lớp mắm tép cũng làm như trên. Nắp chặt miệng chum. Đem chum đất phơi ở những vị trí thoáng hoặc phơi nắng thì mắm tép sẽ lên men nhanh. Thời gian ủ mắm tép 1 tháng là ngon.
Cách làm thịt chưng mắm tép ngon hết nấc.
Làm mắm tép chưng thịt nạc.
Nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép
– Thịt nạc vai: 500 gram.
– Mắm tép: 2 thìa canh.
– Riềng: 1 củ
– Sả: 3 nhánh.
– Hành tím: 1 củ
– Tỏi băm nhỏ: 1 củ
– Ớt: 1 quả
– Gia vị: bột ngọt, đường, hạt tiêu xay, nước mắm
Mắm tép bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm ở nhà để dùng.
Sơ chế nguyên liệu
– Riềng mua củ không quá non và cũng không quá già. Đem riềng cạo sạch vỏ ngoài, loại bỏ đất cát, đem rửa sạch sẽ, cho vào xay nhỏ hoặc cho vào cối giã nát.
– Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch sẽ. Giữ lấy phần củ to, cắt bỏ đi phần lá ở trên. Đem sả băm nhỏ.
– Hành tím, tỏi bóc sạch vỏ ngoài, rửa sạch.
– Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt.
– Cho hết sản, hành tím, tỏi, ớt vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn.
– Thịt nạc vai cho vào nước muối loãng rửa sạch. Thái thịt thành miếng nhỏ, rồi dùng dao băm nhỏ thịt. Cho thịt băm ra một chiếc bát riêng. Nếu nhà bạn có máy xay thì có thể cho thịt nạc vào máy xay để xay cho nhanh.
Ướp thịt băm: Cho thịt băm ướp cùng chút hạt tiêu, đường, nước mắm ngon, trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Cách chưng mắm tép với thịt băm.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm. Quan sát thấy tỏi hành chuyển màu vàng thì nhanh tay đổ 1 phần hỗn hợp riềng băm, ớt băm, sả băm vào chảo đảo cùng. Để món ăn có màu đẹp và dậy mùi thơm hơn bạn có thể cho thêm chút nước mắm ngon.
– Khi thấy sả riềng, hành tỏi ngả màu vàng. Cho hết thịt lợn băm đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều nhanh tay ở mức lửa to. Sau đó, cho nốt phần sả riềng băm vào chảo, nêm 1 thìa đường, 2 thìa mắm tép vào chảo. Đảo hỗn hợp thật đều tay để các nguyên liệu, gia vị hòa quyện lại.
– Thấy thịt chưng mắm tép có mùi thơm, ngảu màu nâu, khô săn lại, nhanh tay tắt bếp.
– Múc mắm tép chưng thịt ra bát, thưởng thức luôn mắm tép chưng thịt với cơm nóng hoặc ăn với xôi cũng là ngon hết nấc.
Để bảo quản thịt chưng mắm tép bạn cần phải để thịt chưng mắm tép nguội hoàn toàn mới cho thịt chưng mắm vào lọ thủy tinh. Đặt lọ thủy tinh vào tủ lạnh cất ăn dần.
Chưng mắm tép với thịt ba chỉ
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 300 gram.
– Mắm tép: 2 thìa canh.
– Gừng tươi: 1 củ
– Sả: 2 nhánh
– Hành tím: 2 củ
Gia vị: đường, bột ngọt, nước hàng, tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu
– Gừng tươi đem cạo vỏ, rửa sạch hết các kẽ để lấy hết bùn đất có bám ở các ngóc ngách. Sau đó, lấy dao thái gừng thành các sợi nhỏ.
– Sả lột bỏ đi lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, chỉ lấy phần củ trắng to đem băm nhỏ.
– Hành tím lột vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ.
– Đem mắm tép pha với chút nước lọc và chút đường, trộn đều cho hơi sánh lại.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, nấu nóng dầu ăn, cho hành băm nhỏ vào chảo phi thơm. Đổ hết bát mắm tép đã pha ở trên vào chảo, khuấy đều tay ở lửa liu riu từ 1-2 phút. Sau đó, đổ hết mắm tép trong chảo ra bát riêng, để nguội.
– Thịt ba chỉ đem rửa sạch trong chậu nước muối loãng, xả lại với nước sạch. Dùng dao thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn rồi cho vào một bát riêng.
Ướp thịt: Cho nước hàng, nước nắm vào bát thịt, trộn đều lên. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát, đem để vào ngăn mát tủ lạnh hoặc bạn có thể đem thịt đi phơi ở một chỗ thoáng gió trong khoảng 1 tiếng.
Cách làm thịt chưng mắm tép ba chỉ
– Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu, cho hành băm, gừng thái sợi vào phi thơm. Cho thịt đã ướp trong tủ lạnh hoặc thịt đã được phơi nắng vào chảo để xào cho săn lại. Xào đều tay tới khi thịt chín, nêm gia vị vừa miệng, cho sả băm vào chảo, đảo thêm 1 phút, tắt bếp. Nếu bạn nào thích ăn cay thì cho thêm ớt băm vào nhé.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món thịt ba chỉ chưng mắm tép ngon tuyệt rồi. Với cách thịt chưng mắm tép này chỉ ăn ngay, không bảo quản ăn dần như cách chưng với thịt vai bạn nhé.
Điều chú ý để làm món thịt chưng mắm tép ngon.
– Khi làm thịt chưng mắm tép bạn nên chọn mua thịt dăm vai bởi thịt dăm vai có mỡ xem lạc ăn ngon, không bị khô, không bị ngấy, bị ngán khi ăn.
– Để thịt chưng mắm tép lên màu đẹp thì có thể cho bột điều hoặc bột xá xíu. Nếu không có bột này bạn có thể không cho cũng được.
– Để bảo quản được thịt chưng mắm tép lâu thì khi chưng thịt cạn nước cần để lửa nhỏ hết cỡ, đảo đều cho thịt săn lại. Để thịt chưng mắm tép nguội hẳn mới cho vào lọ để bảo quản.
Bạn có thấy làm món thịt chưng mắm tép cũng thật đơn giản phải không. Với nguyên liệu chính là thịt heo, hành, sả, gừng, riềng cùng các loại gia vị. Khi đem chưng với nhau tạo lên món mắm tép chưng ngon tuyệt cú mèo. Tuy chỉ là món ăn đơn giản dân giã, không cầu kỳ sang trọng nhưng khi thưởng thức bạn phải ngất ngây với độ thơm ngon mặn mặn, ngọt ngọt, ngậy ngậy của món ăn, ăn hoài không thấy chán, ăn vô cùng bắt cơm. Bạn hãy làm ngay một lọ thịt chưng mắm tép ăn dần khi bận cũng là gợi ý hay phải không.
