Những viên xôi khúc tròn nhỏ xinh, với nhân đậu xanh bùi bùi, thịt béo ngậy trông thật hấp dẫn làm sao. Tuy nhiên, để làm thành công món xôi khúc ngon như ngoài hàng bạn đã từng ăn có lẽ không phải ai cũng làm được. Người làm xôi khúc phải có chút kiên nhẫn, tỉ mỉ, chút khéo tay và niềm đam mê nấu nướng. và nếu bạn muốn, thì hãy xắn tay áo lên và vào bếp với chúng tôi ngay bây giờ nhé.
Nguyên liệu làm xôi khúc đậu xanh.
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
– Gạo nếp 500gr
– Bột nếp 300gr
– Thịt ba chỉ 100gr
– Đậu xanh cà vỏ 200gr
– Cải bó xôi 100gr
– Hành lá
– Hành tím.
Cách chọn nguyên liệu:
Thịt ba chỉ bạn chọn mua loại có mỡ một chút thì nhân bánh sẽ béo ngậy hơn.
Gạo nếp chọn loại gạo ngon, thơm, đều hạt.
Cách chế biến xôi khúc đậu xanh
Sơ chế nguyên liệu.
Đậu xanh ngâm với nước lạnh tầm 5-6 tiếng cho hạt đậu no nước nở mềm.
Tương tự, gạo nếp cũng ngâm với nước, bạn nên ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian.
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước vo gạo để khử mùi và sạch hơn, cắt nhỏ. Ướp thịt với chút gia vị tiêu, nước mắm, đường cho thấm gia vị.
Đậu xanh khi đã ngâm xong, cho vào nồi với ít nước và ít muối đun sôi. Khi sôi, bạn chú ý vớt bọt và canh cho đậu nở chín đều thì tắt bếp. Cho đậu xanh ra tô để nguội và tán nhuyễn.
Cải bó xôi nhặt lá úa vàng, rửa sạch, để ráo.
Hành tím băm nhỏ.
Làm nhân xôi khúc.
Đem cải bó xôi với chút nước bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. sau đó, dùng rây lọc lấy phần nước. Đổ nước cải bó xôi đã lọc được vào nồi và nấu lên cho ấm thì thêm vào chút muối. Tiếp theo, bạn cho bột mì từ từ vào nước rau cải trộn đều, nhồi đến khi bột thành khối mịn. Để dễ nhồi bột hơn, bạn có thể thêm vào bột chút dầu ăn. Ủ bột lại thật kín và để trong vòng 1 tiếng.
Phi thơm hành tím rồi cho thịt ba chỉ vào xào. Đến khi thịt săn lại, bạn cho thêm chút nước, rim đến khi nào thịt trở sang màu vàng ươm, cạn nước. Cho tiếp đậu xanh vào chảo, trộn đều với thịt và xào đến khi đậu xanh không còn bị dính chảo thì tắt bếp. Cho thịt và đậu xanh ra tô để nguội, vò thành từng viên nhỏ.
Nấu xôi khúc.
Trộn nếp với 1 chút muối cho đều.
Bột nếp sau khi ủ xong, đưa ra, chia thành từng viên nhỏ. Cán viên bột thật mỏng rồi cho nhân đậu xanh và thịt vào, gói lại, vo tròn. Lăn viên bột vào gạo nếp sao cho gạo nếp dính bám vào viên bột thật đều. Lần lượt làm như thế cho đến khi hết bột.
sau khi hoàn thành xong công đoạn làm bánh thì bạn chuẩn bị nồi hấp để hấp. Cho 1 lớp gạo nếp vào đáy nồi, trãi đều. Tiếp cho bạn xếp bánh xôi vào nồi. Chú ý, xếp không để các bánh gần nhau quá, dễ bị dính. Bạn lần lượt cho 1 lớp bánh, 1 lớp gạo nếp như thế đến khi hết. Xong đau đáy, bạn cho nồi lên bếp và đun trong vòng 30 phút. Khi hạt nếp chín, dẻo mềm là được
Thành phẩm.
Sau khi xôi chín, bạn cho xôi là đĩa và cùng gia đình thưởng thức. Hạt nếp dẻo, không quá khô, không bị nhão. bánh xôi khúc không bị bể vỏ, nhân vị vừa ăn. Khi ăn, bạn rắc hành phi lên đĩa bánh cho dậy mùi thơm nhé.
Nếu bạn muốn để dành thì có thể bảo quản bằng cách gói thật kỹ, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này bạn có thể để xôi được trong vòng 1 tuần đấy ạ, khi ăn hấp lại là xôi vẫn dẻo và thơm như khi mới nấu.
Mẹo giúp nấu xôi mềm và dẻo hơn
– Thêm một chút muối vào đậu xanh khi ngâm sẽ khiến đậu xanh đậm đà và thơm hơn.
– Với món xôi này thì bạn hấp xửng sẽ ngon hơn nấu nồi cơm điện. Nhưng nếu bạn nấu bằng nồi cơm điện thì chú ý, trong khi nấu, hãy thường xuyên lau nắp nồi cơm, để xôi được khô ráo hơn. Tuy nhiên, cũng đừng quá lạm dụng mà mở nắp thường xuyên, nồi xôi mất hơi sẽ lâu chín và không được dẻo đấy ạ.
Thế là bạn có một nồi xôi khúc dẻo thơm ngon chiêu đãi cả nhà rồi nhé. Món xôi khúc không chỉ là món ăn nhẹ mà còn là bữa sáng đầy dinh dưỡng mà chắc bụng phải không? Chúc bạn thành công.
