Bún vịt là món ngon khiến các thực khách mê mẩn bởi hương vị thanh ngọt của nước dùng và thịt vịt dai mềm ngọt, độ giòn giòn của măng. Tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau tạo lên món bún vịt ngon khó chối từ. Để nấu bún vịt tại nhà cũng đơn giản thôi nhé, dù bạn có đoảng tới đâu thì cũng đều nấu thành công nhé. Mời bạn tham khảo ngay công thức cách nấu bún măng vịt dưới đây nhé.
Nguyên liệu nấu bún măng vịt
Khẩu phần cho 5 người ăn.
– Vịt: 1/2 con – 700 gram.
– Măng tươi: 250 gram.
– Nấm rơm: 500 gram.
– Tiết vịt: 100 gram.
– Bún tươi: 1 kg
– Rượu trắng: 100 ml
– Gừng tươi: 1 củ nhỏ.
– Hành tím: 4 củ
– Tỏi: 1 củ
– Hành lá: 2 cây
– Rau mùi: 1 bó nhỏ
– Rau răm: 1 bó nhỏ
– Ớt: 2 quả.
Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau quế, rau muống, rau xà lách, dấp cá.
Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, đường, tiêu xay.
Cách chọn mua vịt tươi ngon nhất.
Mua vịt sống: Chọn mua những con vịt có bộ lông bóng mượt. Lấy tay vạch lông lên thấy bên trong không còn lông tơ, lông vũ ở bộ lông mọc dài đầy đủ. Khi lấy tay nắm vào phần ức vịt thấy mập mạp, tròn đầy, phần da bụng và da cổ dày là vịt ngon nên mua.
Hai cánh con vịt đan chéo được với nhau đây là vịt đã trưởng thành, nhiều thịt, dễ nhổ lông, nhổ nhanh. Không mua vịt bị xù lông, vịt ủ rũ, vịt có mùi hôi…đây là vịt bị ốm, bị bệnh.
Mua vịt làm sẵn: Chọn mua các con vịt tươi mới, màu vàng nhạt đều màu. Ấn tay vào thịt vịt thấy có độ đàn hồi (khi ấn tay vào thịt vịt thì thịt sẽ tự đàn hồi trở về trạng thái ban đầu).
Không chọn mua vịt có màu bất thường, có vết bầm hoặc bị loang lổ, ấn tay vào thịt thấy mềm nhũn, có mùi hôi hoặc bị chảy nước là vịt không ngon đã bị để lâu. Cần kiểm tra xem vịt có bị bơm nước hay bơm hóa chất hay không.
Chọn mua măng tươi ngon, chất lượng.
– Chọn măng tươi cần chọn những búp măng có màu sắc tươi mới, dáng thẳng, không bị héo, không bị đốm bề mặt.
– Với loại măng luộc sẵn cần chọn măng có vỏ mỏng và giòn. Không mua măng có đường vân, có màu quá trắng hoặc măng có màu vàng nâu.
Những ngọn măng bé thường dày cơm, đậm vị hơn so với măng to.
Chọn mua nấm rơm tươi ngon
– Chọn nấm rơm cần chọn những cây còn búp chưa nở, nấm có hình trụ hoặc hình hơi tròn. Nên mua nấm có kích thước đồng đều nhau. Nấm rơm có màu đen hoặc nấm có màu xám sẽ ngon hơn so với nấm có màu trắng. Khi bóp nhẹ thấy nấm hơi cứng là được.
Cách nấu bún măng vịt ngon đúng điệu.
Sơ chế nguyên liệu.
– Nấm rơm cắt bỏ chân nấm. Cho nấm vào thau nước muối loãng ngâm 10 phút, vớt nấm ra, rửa với nước sạch. Nấm to thì cắt làm đôi, nấm nhỏ để nguyên, để nấm ráo nước.
– Tiết vịt cho vào nồi nước sôi để luộc, tiết chín, gắp ra, thái miếng vừa ăn.
– Bún cho vào chần sơ với nước sôi, đổ bún ra rổ, để ráo nước.
– Hành lá nhặt sạch sẽ, cắt bỏ gốc rễ, bỏ lá hỏng, rửa sạch, thái nhỏ.
– Rau răm nhặt lấy phần ngọn lá, bỏ cuống cứng, rửa sạch rau
– Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái sợi.
– Hành tím, tỏi khô đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Rau thơm ăn kèm nhặt sạch sẽ, đem rửa sạch, cho vào thau nước muỗi loãng ngâm 10 phút, vớt ra, để ráo nước.
– Măng tươi bóc hết vỏ già, đem rửa sạch sẽ, cho măng vào nồi luộc cùng với chút muối. Luộc măng 30 phút, vớt măng ra xả lại với nước, thái măng thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cách sơ chế măng bớt độc và không bị đắng.
– Cách 1: Luộc măng nhiều lần, mỗi lần 15 phút.
– Cách 2: Cho măng luộc cùng với nước bồ ngót (rau ngót): Cho măng vào luộc cùng 1 nắm rau ngót, luộc sơ qua một lần. Khi măng chín chắt hết nước đi, đổ nước lạnh vào, đem măng đi rửa sạch để chế biến
– Cách 3: Cho măng vào ngâm trong nước vo gạo: Măng bóc vỏ, rửa sạch, cho măng vào luộc nhiều lần. Sau đó, vớt măng ra ngâm vào nước vo gạo. Trong quá trình ngâm thay nước vo gạo 2 lần một ngày để măng không bị lên men, bốc mùi. Sau đó, mang măng ra chế biến.
Cách sơ chế thịt vịt
– Thịt vịt bạn có thể thịt vịt đã vặt lông sẵn hoặc mua vịt sống nhờ người bán vặt lông, mổ vịt luôn cho nhanh và tiện.
– Thịt vịt mua về rửa sạch với nước. Sau đó, lấy muối hạt thoa đều cả bên trong và bên ngoài con vịt. Tiếp đó, lấy rượu trắng và gừng tươi đập dập xoa đều lên khắp mình vịt mấy phút để khử mùi hôi, rửa vịt sạch lại với nước. Lấy dao chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn, để ráo nước.
Ngoài ra, để khử mùi hôi vịt bạn có thể sử dụng: muối trắng xát lên mình vịt, rồi cắt đôi một quả chanh xát đều lên mình vịt, xả vịt với nước sạch, để ráo, chặt miếng.
Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt đã chặt miếng vào bát riêng. Cho 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 phần tỏi băm, gừng thái sợi, 1/2 thìa canh đường, hành tím băm, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay cho vào bát thịt vịt. Lấy đũa đảo đều lên. Ướp thịt vịt trong 20-30 phút để thịt vịt được thấm đều gia vị.
Xào măng
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm vào chảo phi thơm, cho măng vào xào. Khi măng mềm cho 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường vào chảo, xào thêm 2 phút để măng thấm gia vị.
Xào thịt vịt và nấu nước dùng.
– Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho thịt vịt được sơ chế vào nồi, xào cho thịt vịt săn lại. Đổ 2 lít nước vào nồi, vặn lửa to cho nồi thịt vịt sôi trở lại. Sau đó vặn lửa nhỏ ninh thịt vịt liu riu 30 phút để thịt vịt chín mềm. Cho tiết vịt, măng xào, nấm rơm vào nồi canh vịt, đun sôi trở lại, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp.
Làm nước chấm
– Cho gừng tươi, tỏi băm, 1 thìa canh đường vào cối giã nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp ra bát nhỏ, cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào bát. Lấy đũa khuấy đều lên là hoàn thành bát nước chấm
Thành phẩm và thưởng thức.
– Cho bún vào bát tô, xếp thịt vịt lên trên, múc măng, tiết, nấm rơm, rắc hành lá, rau răm thái nhỏ, ớt thái lát lên trên. Chan nước dùng là có ngay bát bún măng vịt ngon tuyệt. Thưởng thức bún vịt cùng nước mắm gừng, rau sống, rau thơm thì ngon tuyệt. Để tăng thêm hương vị bạn có thể vắt thêm chanh, cho tương cà, tương ớt…tùy sở thích nhé.
Qua hướng dẫn trên bạn thấy làm món bún vịt cũng nhanh gọn, tiện lợi phải không. Vào mỗi buổi cuối tuần, gia đình muốn đổi món ăn cho thơm ngon lạ miệng thì hãy nấu ngay nồi bún vịt, bún măng để cả nhà cùng thưởng thức nhé. Vừa ngon lại, lại đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm.