Cà muối là món ăn bình dân, dân dã của nhiều gia đình Việt, nhất là các gia đình miền Bắc. Cà muối ăn quanh năm vừa ngon miệng lại chống ngán hiệu quả. Vào mùa hè oi bức nóng nực chỉ cần có bát canh cua đồng với mấy quả cà là ăn hao cơm lắm. Vị chua thanh, giòn giòn, cay cay ai ăn cũng thấy mê. Để muối cà ngon tại nhà cũng không khó khi bạn áp dụng bí quyết dưới đây nhé. Đảm bảo thành công. Mời bạn theo dõi.
Cách muối cà pháo ngon.
Nguyên liệu
– Cà pháo: 1kg.
– Ớt: 10 quả
– Tỏi: 3 củ.
– Gừng: 1 củ nhỏ.
– Riềng: 1 củ
Gia vị: đường, muối hạt.
Dụng cụ: Âu, hũ, khay…
Khi mua cà pháo cần mua những quả tươi ngon, không bị xâu, quả có kích cỡ đều nhau, quả cà bánh tẻ, không non cũng không già.
Sơ chế nguyên liệu.
– Tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch, đập dập.
– Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
– Gừng tươi cạo sạch vỏ ngoài, rửa sạch gừng đem thái chỉ.
– Riềng cắt bỏ rễ, chỗ hỏng, lấy hết đất cát bẩn trong ngóc ngách, gọt vỏ. Cho gừng vào nước rửa sạch, thái lát dày vừa phải.
– Hũ thủy tinh đem rửa sạch sẽ, để khô ráo
Phơi cà pháo.
– Để cà sau khi muối được giòn hơn, trước khi muối cà, cần đem cà ra phơi nắng tầm 2 tiếng hoặc đặt cà ở chỗ thoáng mát nửa ngày.
– Khi cà pháo héo, đem cà vào, cắt bỏ cuống cà. Khi cắt cuống cà pháo nhớ là không cắt sát cuống cà. Khi cắt cuống cà tới đâu phải thả ngay quả cà vào nước muối để cà không bị thâm đen ở phần cuống. Để cà pháo được nhanh chín bạn có thể bổ đôi quả hoặc khía quả. Cho cà pháo vào thau nước muối pha loãng ngâm 30 phút để loại trừ độc tố và diệt khuẩn.
Cách muối cà giòn ngon
Làm nước muối cà.
– Bắc nồi lên bếp đun 1 lít nước sôi, cho 3 thìa muối, 1 thìa đường vào nồi. Để hỗn hợp nước muối đường nguội âm ấm khoảng 30 độ. Bạn muốn cà nhanh chín cho thêm 1 chút nước mắm vào nồi.
Xếp nguyên liệu vào hũ muối.
Lấy hũ muối cà, xếp 1 lớp riềng, tỏi, ớt xuống đáy hũ. Cho 1/2 số cà vào hũ. Xếp 1 lớp gừng tỏi ớt lên trên. Sau đó, cho hết phần cà còn lại vào hũ. Xếp nguyên liệu theo lớp như này để các nguyên liệu, gia vị được thấm vào quả cà thật đều ăn sẽ ngon hơn.
Tiếp đó, lấy nước muối cà được pha ở trên đổ vào hũ cà. Cần phải đổ nước ngập cà, cách mặt cà tầm 2cm. Muối cà mà không đổ ngập nước bị nổi lên trên sẽ khiến cà bị thâm đen, bị lên váng và không thấm đều gia vị.
Nén cà muối lại:
Bạn lấy một cái đĩa nhỏ hoặc túi nước buộc chặt miệng để nén chặt cà lại để tất cả cà được ngập trong nước muối. Với các hũ cà to thì bạn có thể sử dụng phên tre để nén cà, lấy viên đá nặng để đè lên trên cùng.
Bảo quản và sử dụng
– Muối cà trong 3-5 ngày là cà chín, mang ra sử dụng. Khi lấy cà ra ăn bạn chỉ lấy cà từ trên xuống dưới, không được khuấy cà. Phần cà ăn thừa trong bữa ăn bạn không nên đổ lại hũ cà.
Thưởng thức cùng cơm nóng, cơm rang, cháo, thịt kho, thịt luộc, canh cua đều ngon tuyệt cú mèo.
Cách làm cà muối xổi.
Nếu như cà pháo muối thì sau vài ngày cà mới chín thì muối cà xổi thì chỉ 15-30 phút là được thưởng thức ngay.
Nguyên liệu
– Cà pháo tươi: 300 – 500gram. Tùy số lượng người ăn.
– Ớt: 1 quả.
– Tỏi: 3 tép.
– Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
– Riềng: 1 củ nhỏ
– Gia vị: đường, muối
Dụng cụ đựng: khay đựng, hũ, âu…
Sơ chế nguyên liệu
– Gừng, riềng, cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
– Tỏi bóc sạch vỏ, đem rửa sạch với nước, để ráo.
– Ớt rửa sạch, để ráo nước.
Sơ chế cà pháo.
– Cà pháo cắt bỏ cuống cà, nên cắt sâu phần cuống một chút. Cà bỏ cuống tới đâu thả ngay vào thau nước muối pha loãng tới đó để cà không bị thâm, cà ra nhựa và thôi chất độc. Lấy dao thái cà thành cá lát mỏng. Ngâm nước muỗi loãng 30 phút.
Sau đó, vớt cà lên cho rửa sạch, cho cà vào âu. Cho 2 thìa canh giấm, 1 thìa muối tinh vào âu, đeo bao tay vào bóp khoảng 3 phút để cà thải bớt chất độc và giúp quả cà giòn hơn. Đem cà đi rửa lại với nước đun sôi để nguội.
Cách muối cà pháo xổi
– Cho cà thái mỏng vào âu, cho 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa nhỏ nước cốt chanh, 1 thìa canh đường vào âu, xóc đều cà cho thấm gia vị, nêm gia vị cho vừa miệng ăn. Sau đó cho gừng tươi, riềng tươi, tỏi, ớt vào trộn đều với cà. Để 15 phút cho cà thấm gia vị là có thể ăn được.
Thành phẩm và thưởng thức.
Vậy là âu cà đã hoàn thành khi ăn sẽ có đủ vị chua cay mặn ngọt ăn rất ngon miệng, đưa cơm.
Đang mùa cà bạn hãy mua một ít về ngâm tại nhà để ăn dần nhé, hoặc để đổi khẩu vị bạn có thể làm xổi để ăn. Cà là món ăn đơn giản ngon miệng đưa cơm nhưng bạn cũng không nên ăn quá nhiều nhé sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe đó nha.
Chúc bạn thực hiện thành công.