Lẩu lòng bò là món khoái khẩu của rất nhiều người, bởi hương vị thơm ngon, cay cay của nước lẩu, vị giòn sần sật của lòng bò càng ăn càng thấy ghiền. Vào những ngày mưa hay mùa đông giá lạnh mà được ngồi quây quần bên người thân, bên chiến hữu, bạn bè thì thật không còn gì tuyệt vời bằng. Thay vì ra quán bạn hãy nấu ngay một nồi lẩu lòng bò tại nhà để mọi người thưởng thức là ý kiến quá hay phải không. Vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại đảm bảo tính riêng tư, ấm cúng. Mà cách nấu lẩu lòng bò cũng đơn giản, nhanh chóng, không hề cầu kỳ chút nào. Bạn nào chưa thấy tự tin với tay nghề của mình thì hãy theo dõi cách làm lẩu lòng bò thơm ngon khó cưỡng và những bí quyết hay khi chế biến lòng bò ở bài viết dưới đây nhé.
Cách nấu lẩu lòng bò ngon tuyệt vời
Nguyên liệu nấu lẩu lòng bò.
Khẩu phần cho 4 người ăn.
– Lòng bò: 1 kg.
– Xương bò: 1kg.
– Nấm rơm: 300 gram.
– Cà chua: 3 quả.
– Dừa tươi: 1 quả.
– Dứa: 1 quả.
– Sa tế: 1 lọ.
– Rau nhúng ăn kèm: cải soong, cải bẹ xanh, xà lách xoăn, cải thảo…
– Hành tím: 2 củ.
– Tỏi: 6 tép.
– Ớt: 2 quả.
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt.
Cách chọn mua lòng bò tươi ngon nhất.
– Mua những đoạn lòng bò có màu sắc tươi mới, màu hồng sáng tự nhiên. Không mua bộ lòng có màu trắng tinh bởi có sử dụng tẩy trắng. Không mua lòng bị beo, bị thâm, bị chảy nước, có màu sắc bất thường, có mùi hôi.
– Ống ruột tươi, căng tròn, phần dịch bên trong ống có màu trắng sữa.
Mua được bộ lồng bò mới mổ là ngon nhất. Nên mua ở những nơi uy tín, đảm bảo.
Sơ chế nguyên liệu.
– Cách sơ chế lòng bò không bị hôi
Đầu tiên: Lộn trái lòng bò
– Cách 1: Sử dụng muối và chanh hoặc dùng bột mì chà xát sạch với lòng bò, xả lại với nước sạch. Sau đó, bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi, cho vào nồi 1 thìa canh nước mắm có độ đạm cao, 1 thìa canh giấm ăn. Cho lòng bò vào nồi nước đun sôi 80 độ để trụng có tác dụng loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất nhờn ở lòng bò, vớt ra
– Cách 2: Lấy muối hạt chà mạnh với lòng bò, sau đó rửa lòng bò sạch với nước. Cho lòng bò trụng vào nồi nước sôi có gừng thái lát hoặc sả đập dập. Vớt ra, thả ngay bộ lòng bò vào chậu nước sôi để nguội có vài lát chanh tươi thái lát.
– Cách 3: Cho muối và bột mì vào lòng chà xát kỹ, rồi lấy miếng chanh thái lát xát vào lòng bò để khử đi chất bẩn bám trước khi đem bộ lòng bò đi rửa. Sau đó, rửa sạch với nước. Cho lòng bò vào nồi nước sôi để trụng. Trong nồi nước sôi cho thêm 1 thìa cà phê giấm, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê muối, 1 ít gừng giã nhuyễn. Vớt lòng bò ra thả vào chậu nước lạnh ngâm 10 phút, vớt ra, để ráo nước.
Lưu ý: Để làm sạch lòng bò bạn nên áp dụng 1 trong 3 cách trên không nên sử dụng phèn chua, nước vôi để rửa lòng bò. Bởi sử dụng liều lượng không đúng sẽ gây hại tới sức khỏe.
Sơ chế các nguyên liệu khác.
– Hành tím, tỏi đem bóc bỏ đi lớp vỏ ngoài, rửa sạch với nước. Lấy dao đập dập, băm nhuyễn.
– Nấm các loại cắt phần chân, cho vào nước muối loãng ngâm 5 phút, rửa lại với nước sạch.
– Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Rau nhúng các loại nhặt sạch sẽ, rửa sạch, cho nước muối loãng ngâm, vớt vào rổ, để ráo nước.
– Cà chua cắt bỏ núm, rửa sạch, bổ cau.
– Dứa gọt bỏ vỏ, cắt bỏ mặt, bổ làm bốn, thái miếng vừa ăn.
Ướp lòng bò.
Lòng bò đã được sơ chế sạch sẽ, thái lòng bò thành các miếng vừa ăn cho vào một bát riêng và ướp gia vị cho lòng bò được đậm đà.
– Cho 1 thìa cà phê ớt sa tế, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương vào bát lòng bò. Lấy đũa trộn đều lên, ướp lòng bò khoảng 25-30 phút để lòng bò được thấm gia vị.
Sơ chế xương bò
– Xương bò rửa sạch, chặt khúc. Cho xương bò vào lò nướng hoặc cho xương bò nướng trực tiếp trên lửa, khi thấy xương bò hơi cháy là được. Xương bò cho vào nướng sẽ có màu đậm, đẹp hơn, có mùi thơm nồng nàn hơn .
Nấu nước dùng ăn lẩu lòng bò.
– Cho xương bò đã nướng, cà rốt, cỏ xạ hương, hành tây vào nồi áp suất hầm khoảng 1 tiếng. Mở vung nồi áp suất lấy muôi hớt hết váng ở trên. Vớt xương bò ra để riêng, phần nước để chuẩn bị cho nước lẩu.
Nấu lẩu lòng bò.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho tỏi băm, hành băm vào phi thơm. Trút lòng bò đã được ướp gia vị ở trên vào xào cùng. Khi thấy lòng bò săn lại, trút lòng bò ra đĩa riêng.
– Đặt nồi lên, cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu, cho hành tím băm, tỏi băm, gừng vào nồi phi thơm, cho ớt băm vào nồi đảo đều. Đổ nước dừa tươi, nước dùng từ xương bò được hầm ở trên vào nồi nấu sôi. Nêm gia vị vừa ăn, cho lòng bò đã xào ở trên vào nồi, nấu sôi một lúc, cho cà chua, dứa vào đun cùng thêm 3 phút, tắt bếp, rắc chút tiêu xay vào nồi cho dậy mùi. Vậy là bạn nấu xong nồi lẩu lòng bò ngon tuyệt rồi.
Trình bày và thưởng thức.
– Cho các loại rau ăn kèm, nấm các loại bày ra đĩa.
– Đặt nồi lẩu bò lên bếp, đun sôi cho các loại rau vào nhúng và thưởng thức ngay thôi.
Thành phẩm.
Lẩu lòng bò có mùi hương thơm hấp dẫn từ ngũ vị hương và lòng bò, vị cay cay của sa tế, ăn cùng các loại rau nhúng, nấm thật ngon hết sảy. Để ấm thêm cái bụng bạn có thể ăn kèm với bún tươi, với mì, húp nước dùng xì xụp là ngon mê tít.
Lẩu lòng bò ăn vào mỗi dịp cuối tuần, ăn vào mùa đông, thời tiết se lạnh thì quá tuyệt. Nồi lẩu lòng bò nóng hôi hổi, bốc nghi ngút khói, nhúng miếng rau giòn giòn ngọt ngọt, miếng lòng bò giòn dai dai hòa cùng vị cay tê tê cực đã miệng. Bạn hãy nấu ngay một nồi lẩu ngon tuyệt để đãi cả nhà nhé. Vào những dịp tụ tập đông người nấu lẩu lòng bò là một gợi ý tuyệt vời cho thực đơn của bạn.