Nếu như bánh cuốn Thanh Trì là tinh hoa ẩm thực của Hà Nội thì bánh cuốn Cao Bằng chứa đựng hết những tinh túy ẩm thực của người dân nơi đây. Bạn nào đã có dịp thưởng thức món bánh cuốn Cao Bằng thì không thể nào quên được cái hương vị bánh rất riêng, rất đặc trưng, tạo lên sự khác biệt lớn đầy thú vị. Nếu bạn có dịp tới Cao Bằng nhớ ghé qua quán bánh cuốn Cao Bằng để thưởng thức đặc sản nổi tiếng nơi đây nhé. Không giống như các loại bánh cuốn khác là khi chấm bánh cuốn chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt mà bánh cuốn Cao Bằng lại ăn kèm với nước hầm xương thơm ngọt, đậm đà, miếng bánh cuốn mềm dai, mịn chấm cùng nước hầm xương ngon tuyệt tạo lên hương vị khó quên với ai đã từng được thưởng thức. Bạn muốn học cách tự làm bánh cuốn Cao Bằng tại nhà ngon như người bản địa thì hãy theo dõi ngay ở bài viết dưới đây về cách làm bánh còn nóng Cao Bằng ngon như người Cao Bằng chính gốc nhé.
Đôi điều về bánh cuốn Cao Bằng.
– Bánh cuốn Cao Bằng được làm từ hạt gạo tẻ được trồng trên đất Cao Bằng. Gạo Cao Bằng tạo lên bột ngon hảo hạng, khi những tấm bánh được tráng xong sẽ mịn màng, dai, trắng mỏng có mùi thơm đặc trưng của gạo.
Để tạo ra những lá bánh cuốn ngon gạo được vo sạch, ngâm kỹ, xay bằng cối đá, sau thời gian ủ bột để cho ra mẻ bột bánh sánh, dẻo như ý. Để làm được bột bánh ngon yêu cầu rất cao ở kinh nghiệm cũng như kỹ năng của người thợ làm bánh cuốn.
– Bánh cuốn Hà Nội thường ăn là bánh cuốn trứng, bánh cuốn chay, bánh cuốn thịt chấm nước mắm tỏi ớt thì bánh cuốn Cao Bằng lại dùng kèm với nước canh xương. Nước canh xương được hầm nhừ lấy nước dùng, nước dùng ngọt thanh tự nhiên của xương, không có váng mỡ, mùi hương thơm thoang thoảng của tủy xương.
Bánh nước canh xương bánh cuốn Cao Bằng được cho thêm rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương, hành hoa, thêm một chút thịt băm nhuyễn nữa ăn cực hấp dẫn, làm xiêu lòng bất cứ thực khách nào, kể cả những người khó tính nhất.
– Khi mới lần đầu thưởng thức món bánh cuốn này nhiều người sẽ thấy ngạc nhiên về độ độc lạ không giống các loại bánh cuốn khác. Nhưng khi thưởng thức miếng bánh thơm ngon, mềm dai, húp miếng nước canh xương ngọt thơm thì sẽ thấy thèm, thấy nhớ mãi hương vị khó quên này.
Cách làm bánh cuốn Cao Bằng ngon như người bản địa.
Nguyên liệu làm bánh cuốn.
– Bột gạo tẻ Cao Bằng: 150gram.
– Bột năng: 100 gram.
– Thịt băm: 300gram.
– Xương ống: 500gram.
– Măng chua Cao Bằng.
– Mộc nhĩ: 3 cái to.
– Nước: 850 ml
– Dầu ăn: 3 thìa canh
– Muối: 1 thìa cafe
– Chanh: 1 quả
– Tỏi: 1 nhánh
– Hành tây: 1 củ.
– Hành tím: 5 củ
– Ớt: 1 quả
– Nước lọc
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu xay, bột ngọt.
Cách chọn mua xương ống heo ngon.
– Khi mua xương ống cần mua xương ống tươi mới, có màu sắc đỏ tươi đẹp, xương không có mùi lạ, không tái nhạt. Xương có độ to trung bình 2-3 đốt ngón tay. Nếu mua xương ống to hơn thì dễ bị mua phải xương lợn nái, còn xương ống nhỏ hơn thì là xương lợn con.
Sơ chế nguyên liệu
– Xương ống cho vào nước muối loãng rửa sạch, chặt khúc. Bắc nồi lên bếp, cho xương ống vào nồi, đổ nước vào nồi đun sôi, luộc sơ qua xương ống, rồi vớt xương ra, rửa sạch, để ráo nước. Cho xương ống vào luộc sơ qua để làm sạch xương và khử đi mùi hôi của xương.
– Hành tây bóc vỏ ngoài, cho hành tây vào nước rửa sạch, băm thật nhuyễn, vắt ráo nước.
– Hành tím bóc vỏ ngoài, rửa sạch. Chia hành tím thành hai phần, một phần đem thái lát mỏng hoặc đem bào mỏng. Cho hết hành đã bào ra nắng phơi cho héo. Sau đó, cho hành vào lăn qua lớp bột năng mỏng, dùng rây để lược bỏ đi phần bột thừa. Một phần hành tím đem đập dập, băm nhỏ.
– Nấm mèo cho vào nước ấm ngâm cho nở hoàn toàn. Lấy dao cắt gốc, đem rửa sạch sẽ, thái nhỏ, băm nhuyễn.
– Húng quế nhặt sạch sẽ, cho vào nước rửa sạch, thái nhỏ.
Các bước làm bánh cuốn nóng Cao Bằng
Pha bột
– Pha bột cách truyền thống: Lấy bột gạo trộn cùng với bột năng. Bạn muốn bánh dai hơn thì trộn bột năng tỉ lệ bằng 1/2 bột gạo còn muốn bánh cuốn mềm thì nhớ trộn bột năng bằng 1/3 lượng bột gạo. Cho một lít nước vào hòa cùng hỗn hợp bột. Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê muối vào hỗn hợp bột, để bột nghỉ tầm 2-4 tiếng. Tầm 30 phút – 1 tiếng bạn thay nước một lần. Để bột ngon và chất lượng nên để bột nghỉ qua một đêm để bột nở hết cỡ giúp bánh có độ mịn, mềm, ngon hơn nhiều.
– Với bột gói pha sẵn bạn pha bánh theo tỉ lệ: 1 lít nước với 1 gói bột 400 gram với. Trong quá trình pha bột pha sẵn bạn nên pha dư nước ra để bột không bị đặc nhiều. Ví dụ 1 gói bột 400 gram pha 700ml nước thì bạn phải pha tăng lên là 1 lít nước. Tiếp theo, để bột ngâm 3-4 tiếng, cứ khoảng 2 tiếng bạn lại chắt bỏ đi phần nước trong và thay nước mới vào bằng với lượng nước trong đổ đi. Để dễ nhớ trước khi thay nước bạn nên đánh dấu vị trí nước cao nhất trước khi thay, để khi thay nước cũ đi đổ nước mới vào bạn chỉ cần đổ tới vị trí đánh dấu là được. Sau khi ngâm xong, bạn cho 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê muối vào bột nước, trộn đều lên.
Với bột làm bánh cuốn sẵn bạn có thể mua ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa đều có.
Cách làm hành phi
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Khi thấy dầu ăn nóng bạn cho hành tím đã được áo bột năng vào chảo, chiên vàng nhẹ, vớt ra giấy thấm dầu để ráo dầu. Khi chiên hành không nên chiên vàng quá sẽ khiến hành bị khét ăn không ngon.
Làm nhân bánh cuốn.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu, cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt xay, mộc nhĩ băm nhỏ vào chảo xào chung. Nêm gia vị vừa ăn, đảo đều tay cho thịt và mộc nhĩ ngấm gia vị, tắt bếp, trút hết ra bát riêng.
Làm nước lèo bánh cuốn Cao Bằng.
Nước lèo chính là cái hồn riêng, độc đáo mà chỉ bánh cuốn Cao Bằng mới có, tạo nên nét đặc sắc, sự ấn tượng cho bánh cuốn Cao Bằng. Do đó, để làm được nồi nước lèo ngon đúng điệu cũng cần người đầu bếp phải thực hiện thật khéo léo.
– Xương ống sau được trần sơ với nước nóng ở trên. Bạn cho hành băm vào nồi phi thơm nức, cho xương ống vào nồi xào qua, nêm gia vị cho xương ống ngấm gia vị. Đổ nước lạnh vào nồi xương ống ninh trên bếp khoảng 2 tiếng để xương ống tiết ra hết nước ngọt. Trong khi ninh xương ống thấy bọt nổi lên trên, bạn lấy muôi hớt sạch bọt đổ đi. Quá trình hớt bọt sẽ giúp nước xương được trong và đẹp hơn. Nêm gia vị vừa miệng.
Tráng bánh cuốn đúng điệu.
– Bạn có thể tráng bánh cuốn bằng nồi tráng chuyên dụng loại nhỏ cho gia đình hoặc để tiện lợi hơn thì bạn tráng tại nhà bằng chảo chống dính.
Nếu tráng bằng nồi bánh cuốn chuyên dụng, thì bạn cần vệ sinh nồi thật sạch sẽ. Đổ nước vào nồi đun sôi để chuẩn bị tráng bánh cuốn.
– Khi bột nghỉ đã đạt, bạn hãy thay một lần nước cuối cùng cho bột. Sau đó, dùng đũa hoặc muôi khuấy thật đều bột lên trước khi tráng.
Cách 1: Tráng bánh cuốn bằng nồi tráng bánh: Bạn múc một muôi bột bánh cuốn đổ bột nước lên trên mặt tấm vải mỏng, dàn đều bột trên mặt vải. Đậy nắp vung nồi lại tầm 35-45 giây, mở vung ra. Bạn dùng que đặt vào một đầu bánh rồi nhấc lá bánh cuốn trải trên mâm sạch đã được quét lớp dầu ăn mỏng. Lấy nhân thịt băm, mộc nhĩ cho đều lên lá bánh cuốn trải trên mâm, cuốn tròn đẹp lại, xếp ra đĩa riêng.
Cách 2: Tráng bánh cuốn bằng chảo chống dính: Đặt chảo chống dính lên bếp, dùng cọ quét dầu quét lên chảo một lớp dầu mỏng. Sau đó, bạn múc một muôi bột muôi bột bánh cuốn đổ vào chảo, dàn đều bột bánh ra khắp mặt chảo, khi dàn bột cần dàn nhanh tay để bột chín đều, không bị hiện tượng vón cục, đậy vung chảo lại khoảng 40 giây.
Khi bánh chín, mở vung ra, lấy đũa hoặc que tre mỏng lấy lá bánh cuốn vừa tráng chín cho ra mâm đã được quét dầu ăn. Rắc nhân thịt băm mộc nhĩ vào đều mặt lá bánh cuốn, gấp bánh cuốn tròn lại. Xếp bánh ra một đĩa riêng.
Bạn lần lượt làm bánh cuốn nóng Cao Bằng cho tới khi hết nguyên liệu.
Trình bày và thưởng thức
– Cắt bánh cuốn ra đĩa, trình bày cho đẹp, rắc hành phi thơm lên trên.
– Đặt măng chua Cao Bằng ra bàn.
– Múc nước hầm xương nóng hổi, rắc thêm hành lá thái nhỏ, rau mùi tàu, cho thêm chút tiêu cho thơm và dậy mùi. Bạn có thể ăn kèm rau sống, măng chua Cao Bằng, trứng rán, giò chả…tùy sở thích.
Gắp một miếng bánh cuốn Cao Bằng nóng nổi nhúng vào bát nước hầm xương thơm lừng, thanh ngọt, ăn kèm với rau sống, măng chua thật ngon không sao tả nổi. Húp miếng nước hầm xương chao ôi sao mà ngon đến thế. Miếng bánh cuốn mềm mịn dẻo dai, quyện cùng hương vị đậm đà béo ngọt của nhân thịt, độ giòn giòn của mộc nhĩ ngon tuyệt cú mèo. Bạn nào ăn tốt chắc phải ăn tới mấy suất mới đã được cơn thèm.
Với các bước hướng dẫn chi tiết ở trên bạn đã biết cách làm bánh cuốn Cao Bằng thơm ngon nóng hôi hổi tại nhà để đãi gia đình rồi nhé. Món bánh cuốn ăn sáng ăn trưa hay ăn tối đều hợp. Dùng để ăn bữa chính hay bữa phụ đều ngọn. Ngại gì mà bạn không vào bếp chuẩn bị món bánh cuốn đặc sản của Cao Bằng để đãi cả nhà bữa no nê, giàu dinh dưỡng lại thanh mát, dễ ăn.