Cá quả hay còn gọi là cá lóc. Là loại cá khá phổ biến ở những vùng nước ngọt. Cá quả có thân dài, mình tròn, nhiều vảy. Thịt cá có vị thơm ngọt rất đặc trưng. Cá quả có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chiên, kho, nấu canh chua, nấu cháo hoặc nướng cuốn bánh tráng…
Có khá nhiều cách để thực hiện món cá quả nướng như: nướng trui, nướng muối ớt, nướng giấy bạc hoặc nướng mỡ hành. Hãy cùng tìm hiểu về cách thực hiện món cá quả nướng mỡ hành qua bài viết dưới đây.
Nguyên liệu làm Cá quả nướng mỡ hành
– 1 Con cá quả to khoảng 1,2kg
– 200gr mỡ heo
– 1kg bún tươi
– 0.5kg rau sống các loại tùy thích
– 5 nhánh hành lá
– 3 nhánh thì là
– 4 tép tỏi
– 1 nhánh gừng nhỏ
– 3 cây sả
– 3 củ hành tím
– 2 quả chanh
– 1/2 chén đậu phộng rang
– Gia vị: nước mắm, bột nghệ, tiêu, hạt nêm
Mách bạn cách lựa chọn cá quả ngon
Để làm món cá quả nướng mỡ hành ngon, bạn nên chọn loại cá quả to vừa phải, không nên chọn cá quá lớn sẽ khó chín. Còn nếu cá quá nhỏ sẽ nhiều xương và không đủ độ béo. Nên chọn loại cá đồng thịt sẽ dai và thơm hơn cá quả nuôi.
Nên chọn cá sống để đảm bảo tươi ngon. Không nên chọn cá ngộp hoặc cá đã chết sẽ làm giảm hương vị của món ăn.
Cách chế biến Cá quả nướng mỡ hành
Bước 1: Sơ chế
Cá quả mua về bạn cắt bỏ vây, đánh sạch vảy các. Sau đó dụng kéo cắt bụng cá và lấy hết phần ruột cá ra đồng thời làm sạch màng trắng đục trong bụng cá. Bạn để cá ra thau và cho muối chà xát lên thân cá để làm sạch nhớt.
Sau đó bạn dùng nước ấm dội lên toàn thân cá, rồi dùng dao cạo sạch hết phần chất nhầy bám trên da cá. Bạn dùng nước vo gạo rửa sạch nhớt sau đó rửa lại với nước 1 lần nữa để loại bỏ hết phần nhớt và mùi tanh của cá quả.
Bạn dùng dao cắt hành tím thành từng lát mỏng, sau đó tiếp tục dùng dao cắt thật nhỏ và đều tay hành lá, thì là, sả, tỏi và gừng rồi cho vào chén.
Mỡ heo rửa sạch, dùng dao cắt miếng vừa ăn, sau đó cho vào chén.
Bước 2: Ướp cá
Dùng dao khứa nhiều đường trên thân cá để giúp cá ngấm gia vị vào bên trong, đồng thời khi nướng cá mau chín hơn.
Sau đó trộn hỗn hợp gồm 1/3 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh hạt tiêu, 1/2 thìa canh bột nghệ rồi thoa đều khắp thân cá. Chú ý thoa thêm lên phần đầu cá và trong bụng cá.
Sau đó bạn hãy đặt cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Làm nước chấm
Bạn chuẩn bị 1 cái tô sạch thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng nước ấm sau đó dùng thìa khuấy đều.
Khi các hỗn hợp đã hòa tan, bạn cho thêm tỏi, gừng, sả, thì là, ớt băm nhuyễn vào và khuấy đều hỗn hợp. Có thể gia giảm thêm các thành phần để hợp khẩu vị.
Bước 4: Làm sốt mỡ hành
Bạn bắc chảo lên bếp, để lửa vừa rồi cho mỡ heo vào, phi đến khi vàng đều. Khi mỡ tan chảy và tóp mỡ teo lại, bạn cho hành tím vào, đảo đều tay sau đó thêm hành lá vào đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nếu bạn phi tóp mỡ quá nhiều, có thể vớt bớt ra chỉ chừa đủ phần ăn kèm với cá lại để làm sốt mỡ hành, phần còn lại vớt ra để dùng dần nhé!
Bước 4: Nướng cá
Lót giấy bạc vào khay nướng sau đó quét thêm một lớp dầu ăn lên giấy bạc. Xếp một itst thì là lên giấy bạc rồi đặt cá lên trên. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C rồi cho cá vào nướng khoảng 30 – 40 phút. Cá chín thì tắt lò nướng rồi gắp cá ra đĩa
Nếu bạn nướng bằng than hoa thì bạn cần đốt than cháy rực hồng, sau đó quét một ít dầu ăn lên vỉ nướng rồi đặt cá lên nướng, thình thoảng trở cá cho đến khi cá chín vàng đều và dậy mùi thơm
Bước 5: Trình bày món ăn
Sử dụng một chiếc đĩa dài để đựng cá. Bạn hãy lót rau xà lách bên dưới sau đó đặt cá lên trên, trang trí thêm một ít rau thì là và ớt cắt lát cho đẹp mắt.
Dùng muỗng rưới sốt mỡ hành quanh thân cá, cuối cùng bạn rắc thêm 1 chút lạc rang và thưởng thức món ăn dọn kèm bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt
