Cơm chiên cá mặn và những bí quyết chiên cơm ngon

Cơm Chiên Cá Mặn (2)
Cơm chiên cá mặn

Giới thiệu

Cơm chiên cá mặn là một trong những món cơm ăn dân dã và khá quen thuộc của người Việt Nam. Vị ngọt béo của hạt cơm chiên hòa quyện cùng vị mặn mặn của cá khô tạo nên một hương vị đậm đà độc đáo. Chỉ với hai nguyên liệu đơn giản, dễ tìm là cơm nguội và cá mặn là bạn có thể có ngay món cơm chiên thơm nứt mũi để thưởng thức.

Cá mặn hay còn gọi là cá khô được làm từ các loại cá tươi, sau khi sơ chế sạch, ướp muối thì đem phơi khô. Bạn có thể sử dụng các loại khô cá mặn làm từ cá biển như khô đù, khô cá thu, cá cơm… hoặc cũng có thể sử dụng khô cá nước ngọt như khô cá sặc, khô cá dứa. Tất cả các loại khô này đều có thể dễ dàng tìm thấy ở các chợ, siêu thị. Tùy theo sở thích của mình mà các bạn có thể lựa chọn loại nguyên liệu phù hợp cho món ăn.

Cách làm món cơm chiên cá mặn đậm vị

Nguyên liệu

(khẩu phần 4 người ăn)
• 100g cá khô tùy chọn
• 3 chén cơm nguội
• 4 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• Hành lá 3 nhánh
• Tỏi 4 tép
• Gia vị gồm có dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

Cá mặn sau khi mua về, bạn cần ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng để thịt cá mềm và loại bỏ bớt vị mặn. Sau đó bạn rửa sạch cá và để ráo.

Đun nóng dầu, chiên cá khô vừa vàng, vớt ra để ráo dầu. Xé nhỏ phần thịt cá và loại bỏ hết xương cá.

Xé Nhỏ Cá Mặn Sau Khi Chiên
Xé Nhỏ Cá Mặn Sau Khi Chiên

Tỏi, hành lá rửa sạch và thái nhuyễn.

Dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.

Nhặt rau thơm, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Xào cá mặn

Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi vừa vàng. Tiếp tục cho phần cá mặn đã xé nhỏ vào chảo đảo đều cho ngấm dầu. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng đường vào đảo đều cho cá ngấm gia vị. Đợi đến khi cá vàng giòn thì tắt lửa rồi cho cá ra đĩa riêng.

Xào Cá Với Gia Vị Vừa ăn
Xào Cá Với Gia Vị Vừa ăn

Bước 3: Chiên cơm

Cho cơm nguội vào tô lớn, đập trứng vào và trộn đều để trứng bám đều vào hạt cơm.

Sau đó bạn đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho phần tỏi còn lại vào phi thơm. Đến khi tỏi vừa vàng thì đổ cơm vào xào.

Đảo cơm cho đến khi hạt cơm nóng đều thì nêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp tục đảo cho đến khi cơm ngấm đều gia vị.

Sau đó bạn cho phần cá mặn đã xào vào trộn chung với cơm. Đảo đều để cá trộn lẫn vào cơm cho đến khi hạt cơm săn lại và dậy mùi thơm.

Rưới thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào cơm và đảo đều để hạt cơm săn bóng. Cho phần hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày

Múc cơm ra dĩa, trang trí thêm rau thơm và vài lát dưa leo. Món cơm chiên cá mặn sẽ đậm đà và thơm ngon hơn khi dùng chung với nước tương tỏi ớt.

Trình Bày Món Cơm Chiên Cá Mặn
Trình Bày Món Cơm Chiên Cá Mặn

Những bí quyết giúp món cơm chiên ngon chuẩn vị

Cơm là thành phần quan trọng nhất quyết định chất lượng của món ăn. Để hạt cơm tơi xốp không bết dính vào nhau sau khi chiên, bạn cần chọn loại có hạt dài, khô cơm, có độ mềm dẻo vừa phải.

Khi nấu cơm bạn cần cân đối lượng nước để hạt cơm khô ráo, không bị nhão. Không nên chiên ngay khi cơm vừa nấu xong. Bạn cần làm nguội cơm để hạt cơm săn lại trước khi chiên. Nếu bạn nguội ở nhiệt độ phòng cần thời gian từ 3- 4 tiếng trước khi chiên. Bạn có thể rút ngắn thời gian này bằng cách trải đều cơm ra đĩa, bọc kín và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Để tăng độ tơi xốp cho hạt cơm bạn có thể đánh tan lòng trắng trứng rồi trộn vào cơm trước khi chiên.
Cơm chiên dùng ngay khi còn nóng sẽ ngon hơn. Vì vậy bạn có thể dùng thố hoặc nồi đất để trình bày món ăn sẽ giúp giữ nóng lâu hơn.

Những sự kết hợp mới lạ của món cơm chiên cá mặn

Cơm chiên cá mặn gà xé

Đây là món cơm chiên với các bước thực hiện tương tự món cơm chiên cá mặn cơ bản. Trong món ăn này có bổ sung thêm thành phần thịt gà và đậu cô ve để tăng độ hấp dẫn.

Để thực hiện món này, phần thịt ức gà sau khi mua về, bạn tiến hành sơ chế rửa sạch. Sau đó luộc thịt gà cùng với vài lát xả, gừng, hành tây hoặc lá chanh để thịt có mùi thơm. Luộc gà chín thì vớt ra để nguội bớt. Xé gà thành sợi nhỏ rồi xào cùng với cá mặn như cách làm ở trên.

Chần sơ phần đậu cô ve đã xắt hạt lựu. Sau đó cho hỗn hợp cá mặn, gà xé và đậu cô ve vào chiên cùng với cơm. Như vậy bạn sẽ có được món cơm chiên cá mặn gà xé thơm ngon.

Cơm Chiên Cá Mặn Gà Xé
Cơm Chiên Cá Mặn Gà Xé

Cơm chiên cá mặn “phiên bản chay”

Nếu bạn là người thích cơm chiên và ẩm thực chay, bạn có thể áp dụng món cơm chiên nấm mặn.

Với thành phần nguyên liệu gồm có:

  • Nấm bào ngư (nấm sò)
  • Rong biển
  • Cơm nguội
  • Gia vị gồm: Nước mắm chay, Nước tương, Hạt nêm chay, Gừng tươi

Cách thực hiện như sau:

Nấm cắt bỏ chân, ngâm nước muối sau đó rửa sạch để ráo nước. Xé nấm thành những sợi nhỏ. Gừng và rong biển thái sợi.

Đun nóng dầu sau đó cho nấm vào chiên cho đến khi nấm vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Múc bớt dầu ra chén. Cho vào chảo nấm đã chiên, gừng, rong biển và một ít hạt nêm, đảo đều cho ngấm gia vị.

Cho cơm vào chảo chiên. Nêm thêm một ít hạt nêm, nước mắm chay cho vừa miệng. Sau đó đổ hỗn hợp nấm rong biển vào cơm đảo đều rồi tắt bếp. Trình bày món ăn ra đĩa hoặc thố kèm nước tương và ớt tươi.

Cơm Chiên Cá Mặn Chay
Cơm Chiên Cá Mặn Chay

Món cơm chiên cá mặn từ những nguyên liệu quen thuộc, cách chế biến đơn giản, nhanh chóng, rất thích hợp làm bữa sáng cho các gia đình bận rộn. Không những thế, món ăn này còn được bổ sung vào thực đơn các bữa tiệc giúp thực khách thêm no bụng. Đây không những là một món ăn ngon với hương vị đặc trưng mà còn cung cấp đầy đủ năng lượng, dinh dưỡng cho cả gia đình. Với những bí quyết trên, hãy thử trổ tài với món ăn này để chiêu đãi cả nhà vào những ngày đông hoặc ngày mát trời. Chắc chắn món ăn này sẽ không khiến bạn thất vọng.