Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu khoái khẩu của nhiều thực khách. Bởi hương vị lôi cuốn đặc biệt, vị ngọt thanh mát, sườn sụn giòn mềm, bắp bò mềm ngọt beo béo, đậu phụ nóng hổi, con rạm rán giòn thấm gia vị, ăn tới đâu là ghiền tới đó. Lẩu riêu cua bắp bò có màu sắc cực kỳ hấp dẫn với màu đỏ của cà chua, màu vàng của đậu chiên, của chả cá, màu xanh của hành lá, mùi thơm nức mũi của cua đồng. Mời bạn cùng vào bếp với monngon123.com để cùng nấu món lẩu riêu cua bắp bò ngon đúng điệu nhé.
Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò.
Khẩu phần cho 4 người ăn.
– Cua đồng: 1kg.
– Bắp bò: 500 gram.
– Sườn sụn: 500 gram.
– Đậu phụ: 4 bìa.
– Cà chua: 2-3 quả.
– Bún: 2 kg.
– Tỏi: 1 củ.
– Ớt: 2 quả.
– Hoa chuối bào: 200 gram.
– Tía tô: 1 bó nhỏ.
– Kinh giới: 1 bó nhỏ.
– Giá: 200 gram.
– Xà lách: 200 gram.
– Cơm mẻ: 10 gram.
– Dấm bỗng: 10 gram.
– Mắm tôm: 50 gram.
– Rau muống bào: 200 gram.
– Mùi tàu (ngò tàu): 200 gram.
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, đường, muối…
Cách chọn mua nguyên liệu làm lẩu tươi ngon.
– Chọn mua con cua còn sống khỏe, di chuyển nhanh linh hoạt, con cua còn nguyên vẹn, cua còn sủi bọt khí. Khi lấy tay sờ vào yến cua thấy chắc tay và cứng là cua có nhiều thịt, cua tươi còn khỏe, khi nấu riêu lên sẽ rất ngon.
– Chọn mua bắp bò nên mua đoạn bắp rùa. Đây là phần ngon nhất của con bò, bắp rùa thường rất nhỏ, nằm ở giữa lõi bắp đùi to ở chân sau. Bắp rùa có thớ nhỏ mịn, màu đỏ tươi, mỡ bò có màu vàng nhạt, có mùi thơm của mùi bò. Bắp rùa ăn rất mềm và ngon, giá của bắp rùa cũng cao hơn. Mua bắp rùa nhúng lẩu là ngon nhất. Tuy nhiên, tùy điều kiện kinh tế để lựa chọn thịt bắp bò cho phù hợp.
Sơ chế nguyên liệu.
– Tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
– Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt, thái nhỏ.
– Cà chua cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, cắt múi cau.
– Rau sống như hoa chuối bào, rau muống bào, giá, mùi tàu, tía tô, kinh giới đem nhặt sạch sẽ, rửa sạch. Cho rau vào nước muối loãng ngâm 15 phút, vớt ra rửa lại với nước, để ráo nước.
– Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
Sơ chế sườn sụn.
– Sườn sụn đem rửa sạch. Cho vào nước muối loãng ngâm 15 phút, vớt ra, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho sụn vào bát riêng. Ướp sườn sụn với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, trộn đều lên. Ướp 30 phút cho sườn sụn thấm đều gia vị các loại.
Sơ chế bắp bò.
– Bắp bò rửa sạch với nước. Cho bắp bò vào nước muối loãng để rửa lại 1 lần, đem bắp bò xả lại với nước, để ráo nước. Lấy dao sắc thái bắp bò thành miếng mỏng. Cho bắp bò ra bát riêng. Cho 1 thìa cà phê hạt nêm vào bát bắp bò, trộn đều, ướp 30 phút.
Sơ chế cua đồng
– Cua đồng đem ngâm vào nước khoảng 15-20 phút. Sau đó, cho cua vào rổ sóc mạnh cho sạch đất bám ở cua. Nên sóc vài lần để làm sạch cua. Sau đó, lấy tay xé cua làm hai phần, phần mai cua lấy cây tăm khều gạch cua ra một chiếc bát nhỏ. Còn phần mình cua cho vào cối giã nát hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn.
Sau khi cua được giã/xay nhuyễn. Đổ nước vào lọc lấy phần nước cốt cua, phần bã bạn cho nước vào lọc lại lần hai cho sạch hết phần thịt cua. Phần bã cua đem đổ đi. Dùng rây rây lại một lần nữa phần nước cua để lọc lấy phần nước cua ngon nhất, phần bã lợn cợn còn lại ở rây bạn đổ bỏ đi.
Ninh xương làm nước lẩu.
– Cho sườn sụn đã sơ chế ở trên vào nồi luộc sơ qua để khử mùi hôi và cặn bẩn. Rửa sạch sườn sụn. Đổ hết sườn sụn vào một nồi khác, đổ nước, hầm 40-45 phút để sườn chín mềm, tiết ra nước ngọt. Nếu sử dụng nồi áp suất ninh sườn chỉ cần ninh từ 20-25 phút là được
Làm gạch cua xào
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng lên, cho tỏi băm vào phi thơm, cho phần gạch cua vào xào chín, cho thêm chút nước mắm, đảo đều. Đổ gạch cua xào ra đĩa riêng.
Chiên đậu phụ.
– Cho chảo lên bếp, đổ dầu ngập mặt chảo, đun sôi dầu, cho đậu phụ cắt miếng vào rán vàng đều các mặt. Gắp đậu phụ đặt vào đĩa có lót giấy thấm dầu.
Cách làm riêu cua ngon chuẩn vị.
– Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào nồi, chờ dầu ăn nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ hết nước lọc cua vào nồi, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Lấy đũa khuấy nhẹ tay để gạch cua không bị bám ở dưới đáy nồi , đun sôi.
Khi phần gạch cua nổi lên trên mặt nồi thì hạ lửa nhỏ. Lấy muôi vớt toàn bộ gạch cua ra một bát riêng. Tiếp đó, cho cà chua và đổ hết nước hầm sườn sụn vào nồi, đun sôi. Nêm 2 thìa canh giấm bỗng, 3 muỗng canh cơm mẻ vào nồi, đun sôi trở lại, nêm gia vị cho vừa ăn.
Thành phẩm và thưởng thức.
– Trình bày các loại rau nhúng, thịt bắp bò, bún, gạch cua ra đĩa, đặt lên bàn.
– Chuẩn bị bếp ăn lẩu như bếp điện, bếp ga, bếp từ, bếp hồng ngoại, đặt ở giữa bàn. Sau đó đặt nồi lẩu lên trên bếp, đun sôi, cho rau, thịt vào nhúng… Đồ ăn chín tới đâu thưởng thức ngay tới đó. Khi ăn có mùi thơm ngon, nước lẩu ngọt, đậm đà, thịt bò mềm ngọt tự nhiên, rau nhúng giòn dai ngọt đặc trưng ăn cực đã miệng.
Vậy là bạn đã cùng monngon123.com thực hiện xong món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon thật là ngon rồi đó. Chỉ với 1 tiếng đồng hồ cả chuẩn bị và nấu là bạn đã có ngay nồi lẩu thơm lừng nghi ngút khói để đãi cả nhà rồi.