Giới thiệu món nộm gà xé phay
Món nộm hay gỏi với hình thức chung là các món rau trộn chua ngọt. Các món nộm được sáng tạo và kết hợp giữa nhiều loại nguyên liệu khá phong phú. Món ăn có hương vị đặc trưng là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, cay, mặn, ngọt vừa đủ, vô cùng kích thích vị giác.
Trong số đó, món nộm gà hay còn gọi là gà xé phay rất được yêu thích. Đây là món ăn được chế biến từ thịt gà, trộn cùng các loại rau củ cơ bản như hành tây, cà rốt, bắp cải, rau răm…Tùy theo đặc trưng của mỗi vùng miền và những nguyên liệu sẵn có, món nộm gà xé phay được biến tấu thêm với nhiều nguyên liệu khác như dưa leo, hoa chuối, rau muống, ngó sen, càng cua…
Tên gọi “xé phay” là hình thức dùng tay để xé thịt sau khi đã luộc hoặc hấp chín thành những miếng nhỏ sau đó trộn với gia vị. Kích thước và cách xé ngẫu nhiên, không đồng nhất. Thông thường áp dụng đối với các loại thịt gia cầm nhỏ như gà, vịt…
Cách làm món nộm gà xé phay
Nguyên liệu
– Gà ta: 1 con
– Hành tây: 2 củ lớn
– Cà rốt: 1 củ
– Rau răm: 1 bó nhỏ
– Chanh: 2 trái
– Ớt sừng tươi: 3 trái
– Tỏi: 4 tép
– Hành tím: 5 củ
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Đậu phộng rang: 2 muỗng canh
– Lá chanh: 1 ít (nếu có)
– Gia vị gồm: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Gà làm sẵn mua về bạn dùng muối xoa đều khắp thân gà. Xát muối và miệng, lòng gà (nếu có). Sau đó xả lại với nước nhiều lần cho thật sạch. Để gà ra rổ cho ráo nước.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái sợi dài và nhuyễn. Nếu bạn thích sợi to có thể thái sợi lớn hơn.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Chẻ củ hành làm đôi rồi xắt lát mỏng. Cho hành tây vào thau, cho nước lọc và đá lạnh vào ngâm để khử mùi hăng. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo nước.
Rau răm nhặt lá, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó cắt rau răm nhưng không nên cắt quá nhỏ sẽ không ngon.
Ớt sừng cắt lát hoặc băm nhuyễn tùy thích
Hành tím lột vỏ, bào lát mỏng sau đó phi hành tím vừa vàng thì vớt ra để riêng.
Đậu phộng rang sẵn bỏ vỏ lụa rồi giã nhỏ.
Bước 2: Luộc gà
Cho nước vào nồi đủ để xâm xấp gà. Đập dập 1 củ hành tím, vài lát gừng và một ít lá chanh vào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi cho gà vào luộc khoảng 40 phút. Kiểm tra xem gà đã chín hay chưa thì dùng đũa hoặc tăm đâm thủng phần đùi gà.
Khi gà đã chín, vớt gà ra để nguội bớt rồi tiến hành xé thịt gà thành miếng nhỏ. Bạn nên bỏ bớt các phần xương lớn để dễ ăn hơn.
Nếu có lòng gà thì bạn tiến hành xắt mỏng, để riêng.
Bước 3: Pha nước mắm trộn nộm
Cho vào bát 5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy cho đến khi hỗn hợp tan đều là được.
Bước 4: Trộn nộm
Cho thịt gà và thau lớn cho dễ trộn. Rưới vào thịt gà 1/3 hỗn hợp nước mắm đã pha. Sau đó trộn đều cho thịt gà ngấm gia vị.
Cho tiếp phần hành tây và cà rốt vào, rưới thêm 1/3 hỗn hợp nước mắm rồi trộn đều để hành tây và cà rốt ngấm gia vị và trộn đều vào thịt gà. Gia giảm gia vị cho vừa miệng.
Cuối cùng cho thêm ớt sừng xắt lát, rau răm vào trộn đều.
Bước 5: Trình bày
Cho nộm ra đĩa, sắp thêm phần lòng gà luộc (nếu có) lên trên. Rắc thêm ít hành phi, đậu phộng giã nhỏ lên trên. Trang trí thêm ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.
Món nộm gà xé phay thích hợp ăn kèm bánh phồng tôm chiên giòn và chấm thêm ít nước mắm chua ngọt cho đậm vị
Mẹo nhỏ để món nộm gà xé phay ngon hơn
Để làm món nộm gà xé phay ngon, bạn nên sử dụng loại gà ta. Đây là loại gà nuôi thả vườn thân nhỏ, chân cao, thịt thơm, da giòn. Nếu bạn mua loại gà đã làm sẵn, nên chọn gà có chân thon và dài, ức mỏng, da vàng.
Phần rau củ như hành tây, cà rốt hoặc các loại khác sau khi sơ chế, bạn nên để rau củ vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút trước khi trộn. Cách làm này sẽ giúp món nộm giòn ngon hơn.
Để tránh món nộm bị ra nhiều nước, bạn nên làm khô nước các loại rau củ trước khi trộn. Khi pha nước mắm không cho thêm nước để nước mắm keo ngon.
Trên đây là cách thực hiện món nộm gà xé phay với hành tây. Cách làm khá đơn giản, trong đó phần pha nước mắm khá quan trọng vì quyết định hương vị của món nộm. Món ăn này thích hợp khai vị cho các bữa tiệc gia đình hoặc đổi món cho bữa cơm hàng ngày.