Nếu ai đó đã từng có dịp ghé thăm miền Tây, đặc biệt là vào những dịp Lễ, Tết ắt hẳn sẽ thấy trên mâm cỗ sẽ có món món xôi trông thật bắt mắt, hấp dẫn. Đó là đĩa xôi vị với màu xanh tươi mới tràn đầy hy vọng, màu tím lá cẩm yêu thương và màu vàng đậu xanh ngọt bùi thơm phức. Với mong muốn có một cuộc sống ấm no, hạnh phúc, mùa màng bội thu, vượt qua mọi khó khăn thanh thức của cuộc sống.
Xôi vị trông có vẻ phức tạp nhưng cách thực hiện không quá khó, chỉ cần bạn khéo léo một chút, dành tâm tư một chút thì chắc chắn sẽ nấu thành công món này.Và nếu muốn làm cô dâu đảm đang tháo vát, thì bạn phải biết cách nấu món xôi này đấy nhé. Cùng xắn tay áo vào bếp với chúng tôi nào.
Nguyên liệu:
– Gạo nếp
– Đậu xanh cà vỏ
– Lá dứa
– Lá cẩm
– Dừa nạo
– Mè trắng rang
– Nước cốt dừa
– Đường
– Muối
– Bột hoa hồi
Dụng cụ thực hiện:
Nồi hấp, chảo, khuôn ép xôi, rây lọc, máy xay sinh tố,….
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đem rửa sạch lá cẩm, cắt nhuyễn rồi cho vào nồi nước, thêm chút bột hoa hồi và rượu trắng đun sôi. Dùng rây lọc lấy nước, bỏ phần bã ta có nước lá cẩm màu tím bắt mắt.
Với lá dứa, sau khi rửa sạch, bạn cắt nhỏ rồi bỏ vào máy xay sinh tố xay nhỏ, lọc lấy nước.
Đem gạo nếp ra đãi sạch sau đó chia ra làm 2 phần bằng nhau. Đem 1 phần gạo nếp ngâm với nước lá cẩm, 1 phần còn lại ngâm với nước lá dứa. Để gạo nếp dẻo hơn, bạn nên ngâm trong vòng 5-8 tiếng. Khi nếp có màu tím và xanh thì bạn vớt nếp ra rổ để ráo nước, xóc vào nếp một chút muối để xôi được đậm đà hơn.
Đậu xanh, bạn cũng đem ngâm nước ấm 2 tiếng.
Bước 2: nấu xôi.
Cho phần nếp ngâm với lá cẩm vào nồi hấp và đun to lửa. Khi hạt nếm bắt đầu chín đen, bạn mở vung ra cho vào nước cốt dừa và đường, trộn đều. Hấp thêm khoảng 10 phút nữa cho xôi thấm gia vị dẻo thơm hơn. Xôi chín thì bạn cho nồi xuống, lấy xôi ra và để nguội
Tương tự làm như vậy với phần nếp ngâm lá dứa nhé. Một lưu ý là nếu bạn muốn xôi có vị béo ngậy, thơm sữa thì bạn thay đường bằng sữa đặc. Khi hạt nếp nở bung ra, bạn cho sữa đặc vào và trộn đều với xôi.
Đậu xanh sau khi đã ngâm, bạn nấu chín hoặc hấp chín. Cho vào đậu chút muối và đường rồi trộn đều. Sau khi đậu chín, cho vào cối giã nhuyễn.
Cho lạc vào chảo, thêm chút muối rang thơm, giã nhuyễn.
Bước 3: Xào xôi, đậu.
Cho lên bếp 1 cái chảo chống dính, thêm chút dầu và làm nóng dầu lên. Cho phần nếp lá cẩm vào xào cho đến khi nếp thành 1 khối dẻo, không dính chảo nữa thì tắt bếp, cho ra 1 bên. Tiếp tục làm như vậy với nếp lá dứa và đậu xanh đã giã nhuyễn. Nếu bạn muốn xôi có hương vị chuối hoặc vani thì có thể thêm vào trong công đoạn xào xôi này nhé.
Bước 4: Ép vào khuôn.
Bạn quết một chút dầu ăn dưới đáy khuôn, hoặc nếu không có khuôn, bạn có thể dùng một tô lớn. Rắc một lớp mỏng mè rang dưới đáy khuôn, cho một lớp xôi lá dứa, nến thật chặt tay. Tiếp tục, bạn cho 1 lớp đậu xanh, 1 lớp xôi lá cẩm. Rải thêm một lớp mè và đậu lạc đã rang lên trên cùng. dùng muỗng hoặc dụng cụ ép xôi, nến thật chặt để xôi thành một khối thống nhất, chặt chẽ. Khi cắt ra không bị rời là được ạ.
Tiếp tục dùng muỗng ép thật mạnh để xôi được chặt chẽ và đều khắp khuôn.
Cho xôi ra đĩa, cắt thật nhẹ tay thành miếng vừa ăn, bạn có thể cắt thành hình vuông, tam giác hoặc hình con thoi để trang trí nhé.
Một số lưu ý
Với món xôi vị này, bạn có thể làm thêm các màu khác để xôi hấp dẫn hơn.
Bạn làm màu đỏ từ quả gấc, hoặc màu trắng của xôi không tẩm vị.
Với xôi gấc, cách làm cũng tương tự phía trên. Tuy nhiên bạn lưu ý ở công đoạn lấy thịt gấc. Bổ đôi quả gấc, lấy thịt gấc ra bát. Cho vào chút rượu trắng và bóp kỹ, sẽ dễ dàng bóc hạt gấc ra. Sau khi ngâm nếp đủ thời gian, bạn để ráo nước. Trước khi cho vào nồi để hấp chín, bạn cho vào gạo nếp chút muối và thịt gấc, trộn cho đều màu.
Khi chọn mua nếp, bạn nên chọn loại nếp cái hoa vàng, nếp thái,… Gạo nếp ngon cho ra thành phẩm xôi dẻo thơm ngon hơn.